海參怎么烹飪好吃
海參怎么烹飪好吃
海參是好吃又營(yíng)養(yǎng)的食材，大家喜歡吃海參嗎?大家知道海參怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了海參的好吃做法，希望大家喜歡!
海參肉丁撈面的做法
材料
水發(fā)海參六只，花肉200克，洋蔥一個(gè)，青菜一把，紅椒6只，新鮮面條500克，調(diào)料：鹽，生抽，老抽，糖，料酒，味精，淀粉
做法
1、海參縱切成條，花肉切丁，洋蔥切丁，備用;
2、青菜在加了鹽的開水中焯一下瀝干備用;
3、面條煮透后過涼開水，瀝干備用;
4、熱鍋下少量油，油熱后下入紅椒爆香;
5、下入肉丁中火煸炒;
6、至肉丁內(nèi)大部分油被逼出，肉丁變至金黃，烹入料酒、生抽和老抽;
7、下入洋蔥丁大火翻炒片刻;
8、下入海參條，調(diào)入適量鹽、糖、味精，大火翻炒1分鐘，
9、淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠，出鍋澆蓋在面條青菜上即可。
蔥燒海參的做法
材料
原料：海參，香椿芽，西蘭花，魚仔，蔥姜
調(diào)料：高湯，糖，黃酒，老抽，醬油，水淀粉，鹽，胡椒粉
做法
1、將姜片切片，西蘭花削成小花，蔥切段;
2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出;
3、另做一鍋雞湯放入一個(gè)大瓣，將海參略煮關(guān)火沁入味出鍋，不要煮的時(shí)間過長(zhǎng);
4、鍋燒熱，放入油，將蔥段炸黃，制成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出備用
5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花;;
6、鍋內(nèi)做油煸香姜片;
7、海參下鍋，加入蔥段;
8、加入高湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉;
9、用微火燉2-5分鐘，用水淀粉勾芡，可以加一點(diǎn)老抽調(diào)色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮的魚仔擺盤香椿芽裝飾。
小訣竅
1、發(fā)海參和焯海參不要沾油，否則海參容易化掉。
2、海參本身沒有味道需用雞湯入鮮味，嫌麻煩濃湯寶之類的也可以。
3、海參不容易入味，久燉又容易爛，所以最后勾芡讓湯汁抱住海參再加上蔥油更好。
干海參泡發(fā)方法
用料：干海參兩只 純凈水
步驟：
1. 浸泡步驟：干海參兩條
2. 將干海參浸泡在潔凈無油的容器里，裝上適量純凈水(水位沒過海參)，早晚換一次水，直至海參變軟。
3. 大概浸泡24-48小時(shí)。
4. 清洗步驟：沿著腹部的刀口從頭部至尾部剪開
5. 剪尾部
6. 去盡內(nèi)臟，剪掉頭部的沙嘴，摳除海參牙，清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)。
7. 海參的筋要保留，可用剪刀剪斷，利于海參漲發(fā)得更大。
8. 鍋煮：將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里，加純凈水上火煮開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，關(guān)火悶至水涼
9. 再大火燒開，關(guān)火悶泡1天(夏天得縮短悶泡時(shí)間)，待參體變軟
10. 悶泡
11. 泡發(fā)：把發(fā)好海參放入純凈水中，加入冰塊放冰箱存放(加冰塊可讓海參漲發(fā)得更好)，一天換一次水，浸泡48-72小時(shí)即可。沒有發(fā)制好不夠軟的海參繼續(xù)燒開悶泡，直至所有漲發(fā)好。
12. 泡發(fā)好的海參
13. 漂亮的筋壁
14. 泡發(fā)好的海參應(yīng)盡快食用，如一次發(fā)制較多，可帶水包裝放置冰箱冷凍，需要時(shí)解凍浸泡即可烹飪。
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