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鯽魚湯怎樣烹飪

時間: 楊潔920 分享

鯽魚湯怎樣烹飪

  魚的做法多種多樣,不同的魚不同的做法,口高也相去甚遠,今天,學習啦小編就為大家介紹一下美味的鯽魚湯做法,希望大家喜歡!

  鯽魚白蘿卜湯的做法

  材料

  鯽魚3條,白蘿卜半只,蔥,姜,蒜,香菜適量

  做法

  1、新鮮的鯽魚去鱗去內臟,魚身雙面斜打花刀;

  2、鍋燒熱后,下油,油熱后,下入鯽魚雙面煎黃;

  3、把煎好的鯽魚推到鍋邊,利用鍋內的剩油爆香蔥姜蒜,烹入料酒;

  4、鍋內注入開水,水燒開后,撇去浮沫,放入白蘿卜丁中火燜煮;

  5、及至白蘿卜透明變軟,湯汁變白,調入適量鹽、胡椒粉和味精,撒入蔥花和香菜即可。

  小訣竅

  1、收拾魚的時候,注意一定要把魚腹內的黑膜仔細去除干凈,否則又苦又腥;

  2、鍋燒熱后下冷油,油熱后再下魚,這樣煎魚不容易沾鍋;

  3、魚下鍋煎之前,可以用廚房專用紙吸干其表面水分,免得魚下鍋后濺油;

  4、煎魚的時候不要急于翻動,待香味飄出,晃動鍋身,魚可以隨之滑動時再翻面,魚身會保持完好;

  5、先把鯽魚用油煎香后再下水煲湯,魚湯會更白更濃更鮮;

  6、料酒在爆香蔥姜蒜后烹入爆響,這時候去腥提香的效果最佳。由于這時候鍋內溫度最高,因料酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時間短,腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉,脂肪酸又易于同乙醇結合,生成具有芳香的酯類化合物;

  7、煎魚后下開水燉煮,并且水要一次加足,這樣煲出的魚湯會更鮮美;

  8、如果在烹飪的油中添加少量豬油,能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用,如果你特別在意豬油,那就省略這步。

  魚的其他做法——素鯪魚炒飯

  材料

  糙米飯,豆豉素鯪魚,香菇,胡蘿卜,橄欖油,鹽

  做法

  1.香菇洗凈后切小丁

  2.胡蘿卜去皮后切小丁

  3.豆豉素鯪魚切小丁

  4.炒鍋炒熱后倒橄欖油,放香菇煸炒至熟

  5.再放入胡蘿卜丁翻炒,加一點鹽

  6.放入素鯪魚炒勻

  7.倒入糙米飯炒熱

  8.加鹽調味后出鍋

  魚的挑選方法

  1、魚肉氣味異常的不買

  通過氣味判斷魚是否新鮮,要聞一聞魚鰓。魚鰓應具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味,且無異臭味。同時,新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色,鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連,顏色呈灰紅或灰紫色,氣味不佳。

  2、魚肉緊實度差的不買

  用手指按壓一下魚身,新鮮的魚肌肉結實有彈性,指壓后凹陷立即消失,而肌肉稍松散,指壓后凹陷消失得較慢,新鮮度次之。另外,觀察魚肛門處肌肉是否緊實,可作為辨識新鮮度的標準,新鮮魚腹部正常、不膨脹,肛孔為白色、凹陷,不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯,肛孔稍凸出。

  3、水箱內顏色渾濁的不買

  選購活魚時,有時要看“水色”。如果水箱內水色發(fā)綠或者藻類過多,則說明水箱很久未換過水。這種水箱環(huán)境下容易滋生很多細菌,容易污染魚體本身,降低魚肉品質,新鮮度更是大打折扣。通常水箱內水清澈,有水泵供氧,水流較快的,魚新鮮度比較高。

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