黃花魚(yú)如何烹飪好吃
黃花魚(yú)如何烹飪好吃
黃花魚(yú)是十分名貴的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，深受消費(fèi)者青睞，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的黃花魚(yú)做法，希望大家喜歡!
貼玉米餅熬黃花魚(yú)的做法
材料
主料：小黃花魚(yú)400克，玉米面粉160克，小麥面粉80克，泡打粉1/2茶匙，配料：鹽1茶匙，白糖1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/2茶匙，蔥姜蒜適量
做法
1、玉米面粉、小麥面粉、泡打粉放入容器中。
2、把粉類攪拌均勻。
3、加入130克清水和成面團(tuán)，蓋濕布餳發(fā)15分鐘。
4、蔥姜蒜分別切片。
5、黃花魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟清洗干凈，用廚紙吸干魚(yú)身上的水分。
6、餳好的面團(tuán)再次揉勻，搓成條分割成8等份。
7、取一個(gè)面劑子用手搓圓。
8、再按扁。
9、放入燒熱加入少許植物油的煎鍋內(nèi)。
10、小火把餅烙成兩面金黃即可。
11、煎鍋燒熱，放入植物油，逐個(gè)放入黃花魚(yú)。
12、中火煎至待黃花魚(yú)兩面微黃。
13、放入蔥姜蒜炒出香味，加入醬油、黃酒、陳醋、胡椒粉烹出香味。
14、再放入鹽、白糖、味精和適量水。
15、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火熬至鍋內(nèi)湯汁濃稠，鍋邊擺入玉米餅即可上桌。
小訣竅
關(guān)鍵：
1、要想玉米餅和魚(yú)同樣好吃，最好在魚(yú)熬到一半的時(shí)候，再烙玉米餅(或者臨上桌前再烙一遍)，這樣玉米餅有層脆脆的殼。
2、熬魚(yú)不能用太小的火，中火最好，這樣魚(yú)的香味才會(huì)充分的熬出來(lái)。
3、玉米餅中加入少許泡打粉，可使得餅松軟一些。
烤黃花魚(yú)的做法
材料
黑胡椒粉，鹽，生抽，黃花魚(yú)
做法
1.新鮮黃花魚(yú)一條，收拾干凈后腹部切開(kāi)，注意魚(yú)脊不要切斷，放入容器內(nèi)加生抽、鹽、黑胡椒粉腌制半小時(shí)，期間翻動(dòng)一次以便均勻入味。
2.將魚(yú)用錫紙包起來(lái)放入烤盤或烤架， 烤箱預(yù)熱180度，中層，20分鐘，取出將魚(yú)再刷層腌料，繼續(xù)烤10分鐘即可。
其他魚(yú)的做法——麻辣水煮魚(yú)
材料
草魚(yú)肉400克、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1頭、干尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清、1包水煮魚(yú)調(diào)料、色拉油200克。
做法
1、3斤左右草魚(yú)一條，去頭、內(nèi)臟、魚(yú)骨、魚(yú)皮，只留凈魚(yú)肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。
2、白皮黃瓜去皮籽，對(duì)剖后切成厚片，榨菜洗凈切成大片。
3、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用。
4、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時(shí)，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火煉出辣油。
5、轉(zhuǎn)大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒。
6、將水煮魚(yú)調(diào)料倒入鍋中，加入大半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，再煮15-20分鐘。
7、將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中。
8、轉(zhuǎn)大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚(yú)片。
9、氽至魚(yú)片斷生馬上關(guān)火，將魚(yú)片和湯汁盡數(shù)倒入碗中，撒上香蔥末。
10、將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙，將熱油澆于魚(yú)表面即可。
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