黃魚(yú)如何烹飪好吃
黃魚(yú)如何烹飪好吃
黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，是十分受歡迎的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的黃魚(yú)做法，希望大家喜歡!
干鍋小黃魚(yú)的做法
材料
小黃花魚(yú)、鹽、胡椒粉、食用油、黃酒、醋、白糖、辣醬、雞精、姜、蔥、蒜、辣椒、八角、桂皮、郫縣豆瓣、胡蘿卜、西紅柿、土豆片、藕片、茶樹(shù)菇、圓白菜。
做法
1、小黃花魚(yú)去頭、內(nèi)臟清洗干凈，用鹽、胡椒粉、食用油腌制15分鐘以上。
2、平底鍋放油燒熱，將小黃花魚(yú)煎到兩面金黃。
3、另起鍋，放姜、蔥、辣椒、蒜、八角、桂皮煸香，加入兩勺郫縣豆瓣，倒入胡蘿卜塊和西紅柿塊、加少量清水煮開(kāi)。
4、放入土豆片、藕片、茶樹(shù)菇大火煮開(kāi)后，加小黃花魚(yú)、黃酒、醋、白糖、辣醬，小火燉20分鐘。最后放入圓白菜、鹽、雞精再煮兩分鐘即可。
干燒黃魚(yú)的做法
材料
材料： 新鮮黃花魚(yú)1條(300克)嫩筍尖50克，水發(fā)香菇2朵，五花豬肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香蔥1
根
調(diào)味料： 紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙
做法
1 黃花魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，在表面打上花刀。
2 五花肉、筍尖、水發(fā)香菇分別切丁。生姜大蒜切碎，香蔥分開(kāi)蔥白蔥綠切碎。
3 平底鍋加油燒熱，放入黃花魚(yú)用小火煎至兩面金黃。
4 炒鍋燒熱，涼油放入五花肉丁用小火煎制。
5 煎至油有少許出油時(shí)，再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味。
6 放入筍丁、香菇丁炒出香味。
7 加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油。
8 加入清水1又1/2杯，及其它所有調(diào)味料，大火燒開(kāi)。
9 放入煎好的魚(yú)，水量不到魚(yú)身。大火燒開(kāi)，加蓋小火燜20分鐘。
10 中間小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的湯汁即可裝盤(pán)。
小訣竅
1 這道菜除了魚(yú)好吃之外，上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬，但因?yàn)榧恿颂堑年P(guān)系，吃起來(lái)并不辣。
2 筍最好是買處理過(guò)的竹筍尖，這樣吃起來(lái)鮮嫩，又沒(méi)有澀味。
3 煮魚(yú)的時(shí)侯不需要放太多水久煮，但為了要讓魚(yú)入味，中途要翻身一次讓魚(yú)兩邊都可以浸入湯汁中，煮過(guò)的黃花魚(yú)很容易破碎，所以在翻身的時(shí)侯要十分小心。
豉椒鮮蒸大黃魚(yú)的做法
材料
大黃魚(yú)一條，豆豉一小把，紅剁椒兩湯匙，料酒一湯匙，蒸魚(yú)豉油一湯匙，鹽2g
做法
1.黃魚(yú)清理干凈，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分左右(鹽少量即可，不要多，因?yàn)樽詈筮€要放蒸魚(yú)豉油)
2.豆豉用刀背壓一下，切碎
3.取魚(yú)盤(pán)一個(gè)，在盤(pán)底墊上姜片和蔥段
4.腌制好的魚(yú)移入魚(yú)盤(pán)，放上姜片(魚(yú)肚里也放姜片和蔥段)，澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒
5.鍋中放水燒開(kāi)后，把魚(yú)入鍋，大火蒸8分鐘左右
6.蒸好的魚(yú)取出，倒掉魚(yú)盤(pán)中蒸出來(lái)的汁水(這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉)
7.在魚(yú)身上淋一湯匙蒸魚(yú)豉油
8.再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚(yú)身上即可
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