好吃的羊肉烹飪方式
羊肉是比較常見的食材,許多朋友都十分喜歡吃,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的羊肉做法,希望大家喜歡!
羊肉爐的做法
材料
帶皮羊肉1000g,姜片100g,水12又1/2杯,枸杞37.5g,大茴香5顆,小茴香適量,桂枝適量,陳皮適量,蒜苗1支,香菜適量,麻油4大匙,蕃茄醬2大匙,豆瓣醬3大匙,冰糖1大匙,醬油3大匙,雞粉1小匙
做法
1.帶皮羊肉洗凈,切塊備用。
2.鍋中放入適量水以中火燒熱后,放入作法1汆燙去血水,再以冷水沖洗20分鐘后備用。
3.鍋中放入1大匙麻油,以中火爆香姜片后,加入作法2拌炒至微熟備用。
4.鍋中放入作法3、麻油2大匙、蕃茄醬、豆瓣醬、冰糖,再倒入12又1/2杯的水、枸杞、大茴香、小茴香、桂枝、陳皮,以小火慢燉90分鐘后,放入醬油、雞粉調(diào)味拌勻,再將羊肉和原汁分開備用。
5.將原汁與水採3:1的比例加熱后,加入麻油1大匙、蒜苗、香菜與作法4的羊肉及火鍋料充分?jǐn)嚢韬笾笫焓秤谩?/p>
孜然羊肉的做法
材料
羊肉片200克,孜然粒5克,孜然粉5克,醬油15毫升,白糖5克,鹽5克,洋蔥1個(gè),蛋清1只,料酒15毫升,香蔥2根
做法
1.羊肉切成薄片,用清水沖洗五分鐘去除血水,然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片,香蔥切成3-4厘米長的段備用;
2.炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣,然后放入適量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片變色后盛出;
3.再次加熱鍋中剩余的油,到4成熱時(shí)放入洋蔥炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味,最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
小訣竅
羊肉片要切得薄一些,這樣便于入味、成熟,更重要的是炒好的羊肉片四周會(huì)微微焦脆,口感非常好。這個(gè)菜用牛肉片來做也很好吃,也可以用火鍋剩余的肥牛片,羊肉片來做,但是一定要將水分炒干,否則口感和味道都不好
孜然粉和孜然粒雖然都是同一種調(diào)料,但是兩者的口感不一樣,特別是加入少許孜然粒后,羊肉吃起來味道會(huì)非常香濃,比單獨(dú)用一種要好吃的多
洋蔥最好選擇紫皮的味道非常香。將香蔥換成香菜也不錯(cuò),但是都不要過早的放入,長時(shí)間翻炒后不僅容易出水,還會(huì)使口感變得軟爛,不好看也不好吃。
羊肉煲的做法
材料
羊后腿肉,白蘿卜,干辣椒,大蔥段,草果,干香葉,山楂3、4片,陳皮,八角,豆瓣醬,生姜
做法
1.將羊肉飛水洗凈后兩種辦法煮都可以:一是先油鍋把蔥姜爆香后,下羊肉塊翻炒,加料酒,豆瓣醬,老抽翻炒然后把羊肉移到沙煲里加水沒過羊肉,把大料全部放進(jìn)去煮,大火開后撇浮沫,轉(zhuǎn)中小火悶兩個(gè)小時(shí),一小時(shí)后加蘿卜,最后半小時(shí)加鹽糖調(diào)味。
2.二是飛水后先把羊肉加大料燉爛,再撈出來放在炒鍋里用豆瓣醬,大蔥,老抽炒,加鹽和孜然后再燉半小時(shí)就好。我是放在電子沙鍋里的,快檔三小時(shí)??傊葻鯛€羊肉再翻炒上色和先翻炒上色再燉都行。
小訣竅
骨酥肉爛才好吃,還有碗濃濃的羊肉湯周三中午用兒子買的生菜下面條。
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