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烹飪羊肉的方式有哪些

時(shí)間: 楊潔920 分享

烹飪羊肉的方式有哪些

  羊肉最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補(bǔ)品,那么羊肉有什么好吃的做法呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的羊肉怎么做吧!

  白蘿卜燉羊肉的做法

  材料

  羊肉250g,白蘿卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大蔥2段,鮮姜2片,料酒2茶匙10ml,鹽1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml

  做法

  1、羊肉洗凈,切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈,切成5cm大小的滾刀塊,備用。

  2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動(dòng)水沖凈。

  3、中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻,倒入適量的清水燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

  4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。

  羊肉湯的做法

  材料

  羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽

  做法

  1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí),中間隔一小時(shí)換次水。

  2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。

  3、在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。

  4、中火做開(kāi)鍋后撇去浮沫,倒入料酒。

  5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。

  6、蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后。

  7、把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽。

  8、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。

  去除羊肉膻味的方法

  1.蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開(kāi)后將羊肉撈出,再單獨(dú)烹調(diào),即可去除膻味。

  2.米醋去膻法將羊肉切塊放入水中,加點(diǎn)米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續(xù)烹調(diào),也可去除羊肉膻味。

  3.綠豆去膻法煮羊肉時(shí),若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。

  4.咖喱去膻法燒羊肉時(shí),加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。

  5.料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤(pán),然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

  6.藥料去膻法燒煮羊肉時(shí),用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。

  7.浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天,天天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出,也可減少羊肉膻味。

  8.桔皮去膻法燉羊肉時(shí),在鍋里放入幾個(gè)干桔皮,煮沸一段時(shí)間后撈出棄之,再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮,也可去除羊肉膻味。

  9.核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。

  10.山楂去膻法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

  11.食用前將羊肉切片、切塊后,用冷卻的紅茶水浸泡l小時(shí)。

  12.先用清水將羊肉清洗干凈漂去血水,加入5枚紅棗后將羊肉放入鍋中烹煮。

  13.在烹煮過(guò)程中加入綠豆,按羊肉、綠豆10:1的比例,加水燒煮,既可除膻,又能使羊肉看起來(lái)好看。

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