家常酸菜鱸魚的做法有哪些
家常酸菜鱸魚的做法有哪些
酸菜鱸魚是一款家常菜品，制作原料主要有酸菜、鱸魚等。酸菜鱸魚要怎么做呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于酸菜鱸魚的做法有哪些的相關內(nèi)容，希望你們會喜歡!
酸菜鱸魚的做法一
1、鱸魚去內(nèi)臟和魚腮后洗凈備用;酸菜洗凈備用;大蒜頭用刀背拍開備用、大蔥切圈后備用;生姜切片備用，酸菜切片。
2、起油鍋，放入花椒粒，花椒粒數(shù)量根據(jù)自己能承受的麻的能力來放，圖上的大概10粒左右，主要是提香，基本上沒麻的感覺。
3、爆香花椒后丟掉，然后倒入生姜片、大蒜、大蔥煸炒出香味。倒入酸菜煸炒2分鐘左右，這個時候酸菜煸炒出的香味很濃了。
4、倒入適量清水燒開后小火燒5分鐘。繼續(xù)倒入鱸魚，鱸魚可以整條，也可以切的小一些，看自家的鍋大小而定。繼續(xù)燒開后開蓋沸騰5分鐘即可。
酸菜鱸魚的做法二
1、鱸魚在市場已讓檔主把骨肉分離好，魚肉切片后用生粉、鹽、雞精、胡椒粉和一小勺油腌十分鐘左右。魚頭和魚骨也用少許鹽腌一下去腥。
2、平底鍋下適量油燒熱爆香蒜瓣和姜絲然后下酸菜炒，放入適量糖炒一會兒盛出。
3、把魚頭魚骨洗凈兩面都煎一下。
4、下酸菜和適量水和魚頭魚骨一起燜煮到湯色變奶白，下適量胡椒粉和蘑菇精調(diào)味后盛出。
5、魚湯倒回鍋里把魚片煮熟。
6、最后把煮好的魚片倒在酸菜上加香菜點綴即可。喜歡吃辣的煮酸菜魚湯時放些辣椒更有滋味。
酸菜鱸魚的做法三
1、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉，魚鱗刮干凈，首先剪去魚鰭并沖洗多次后，去除腥線，再沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的小魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁成小塊，清水清洗干凈，最后撈出瀝干。
2、打入半個蛋清，加入2小勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制大約半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制
3、蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜事先浸泡半小時，然后切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然后撈出瀝干水分。
4、鍋里放1勺油，打開小火，涼油下鍋一半的辣椒、加入蔥姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽，等水沸騰后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火。
5、將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中，大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關火，將剩下的干紅辣椒段放入到油里。
6、迅速澆在盆里的魚肉上，酸菜魚即成。
酸菜鱸魚制作貼士
1、鱸魚1條、酸菜200g、生姜1小塊、大蒜頭6瓣、大蔥一段，酸菜魚調(diào)料：油2大勺、花椒少許(20粒左右)。
2、市面上酸菜很多，其中散裝的酸菜很咸，做湯的時候不能放多，袋裝的酸菜里有酸菜調(diào)料包和沒有調(diào)料包2種，如果選擇價格適中的話可以買袋裝無調(diào)料包的，這樣一來，酸菜買回來還是要清洗一下比較放心，這二來呢，調(diào)料包其實可以根據(jù)自己的口味自己配的更新鮮。
3、這道菜最主要的一點就是不要放鹽啊，酸菜本身是很咸的?？梢赃m當?shù)姆劈c醋，去下腥味!
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