核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對(duì)人體有益。是深受老百姓喜愛(ài)的堅(jiān)果類食品之一。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪核桃肉的方法。

　　烹飪核桃肉的方法：低糖核桃肉桂卷

　　材料

　　肉桂粉依喜好糖4大匙奶油60g碎核桃適量高筋面粉200g糖20g鹽少許橄欖油30g蛋1顆酵母適量鮮奶70cc

　　做法

　　將面粉、糖、鹽拌勻，后加入橄欖油、蛋、酵母液(請(qǐng)見(jiàn)小撇步)拌勻

　　視面團(tuán)黏度每次少量加入牛奶(請(qǐng)見(jiàn)小撇步)，主要讓面團(tuán)成為能揉但是不黏手的狀態(tài)。在桌上灑上少許的面粉以防揉面時(shí)沾手，揉面大約10分鐘，讓面團(tuán)呈現(xiàn)均勻光滑的狀態(tài)。

　　揉好的面團(tuán)，放入大小適合的容器中發(fā)酵一小時(shí)左右。酵母喜歡濕熱的環(huán)境，可蓋上濕布，放在熱源附近。

　　等待發(fā)酵時(shí)來(lái)制作肉桂醬。將奶油、糖、肉桂粉拌勻，碎核桃先放一邊不用加。

　　接著在烤盤上薄涂一層奶油。(此步驟也可以到要開(kāi)始烤之前再做，只是本人到那時(shí)通常都會(huì)因?yàn)樘d奮而忘記，所以趁有時(shí)間先做起來(lái)放)

　　發(fā)酵一小時(shí)，面團(tuán)會(huì)變成差不多原本的兩倍大。滿出容器了(好像某種快速成長(zhǎng)的面包怪?!)

　　將發(fā)酵后的面團(tuán)桿成長(zhǎng)方形，厚度約2mm

　　滿滿涂上剛剛調(diào)好的肉桂醬，再灑上碎核桃，喜歡甜一點(diǎn)的這時(shí)可以再多灑一些糖。

　　將面團(tuán)卷起，接面捏起來(lái)以防卷散開(kāi)，切成等份，彼此間預(yù)留一些空間，放入烤盤。

　　再發(fā)酵一小時(shí)左右，此時(shí)面團(tuán)會(huì)稍稍膨脹一些，但不會(huì)像第一次發(fā)酵時(shí)那么壯觀。

　　烤箱預(yù)熱到180度后，烤20分鐘左右。

　　表面呈現(xiàn)微微咖啡色，用筷子戳戳看，不會(huì)有沾黏面團(tuán)后就確認(rèn)完成啦!

　　烹飪核桃肉的方法：美式核桃肉桂楓糖面包卷

　　材料

　　主料：A核桃碎40g、A酒漬葡萄干20g、B肉桂粉2大匙、B豆蔻粉1/2小匙、B白砂糖4大匙

　　輔料：牛奶110-130cc、雞蛋1顆、楓糖漿30cc、濃縮黑咖啡20cc、咖啡酒15cc、鹽1/2小匙、高筋面粉250g、低筋面粉30g、全麥粉20g、即發(fā)干酵母7g、橄欖油30cc

　　做法

　　1.葡萄干泡朗姆酒至少4小時(shí)

　　2.核桃切碎備用 / 另將B材料混合后備用

　　3.面包機(jī)桶中依序加入雞蛋+牛奶(留30CC,依吸水情況變動(dòng))

　　4.再加楓糖漿+黑咖啡+咖啡酒+ 鹽

　　5.再放高粉+低粉+全麥粉, 最后放入酵母

　　6.開(kāi)始面包機(jī)和面動(dòng)作,15分鐘后面團(tuán)成為柔軟不粘手的面團(tuán)~此時(shí)加入橄欖油,繼續(xù)和面動(dòng)作15分鐘

　　7.面團(tuán)出現(xiàn)堅(jiān)固的手套薄膜

　　8.面團(tuán)放置溫暖處發(fā)酵,約60分鐘后膨脹約兩倍大,手指插入面團(tuán)不回縮.之后面團(tuán)取出排氣,后松弛約15分鐘 使用桿面滾將面團(tuán)桿成厚度均勻的大長(zhǎng)方形面片 材料B取3/4,均勻?yàn)⒃诿嫫?后繼續(xù)灑上核桃

　　9.面片長(zhǎng)的一邊往內(nèi)卷,卷成桶狀,收口處捏緊以防漏餡

　　10.分段平均切割成9個(gè)面團(tuán),切面朝上放置在烤盤上,(烤盤須鋪有烤焙紙)再將剩下的1/4材料B均勻?yàn)⒃谛∶鎴F(tuán)表面, 放置溫暖處,最后發(fā)酵約50分鐘~膨脹至兩倍大

　　11.預(yù)熱175度,設(shè)定烤焙時(shí)間24分鐘~其間依情況加蓋錫紙以防烤焦

　　12.烤焙完成后在面包上再淋楓糖漿+煉乳~趁熱食用~

　　烹飪核桃肉的方法：核桃肉百合炒蒜苗

　　材料

　　蒜苗，核桃肉(熟)，新鮮百合

　　做法

　　1、清水放少許鹽，將蒜苗段焯至斷生，撈起。

　　2、鍋里放適量油、放入核桃肉大火炒。

　　3、放百合，炒至斷生。

　　4、放入蒜苗，加少許鹽(焯的時(shí)候已經(jīng)放了鹽)，炒勻即可。

　　烹飪核桃肉的方法：金瓜苦味核桃肉

　　材料

　　豬里脊300克，南瓜500克，苦瓜50克，苦杏仁25克，枸杞10克，奶湯600克，姜汁、蔥油、鹽各適量

　　做法

　　1、豬里脊肉洗凈，切塊，刻成核桃形，拌入調(diào)料入味，蒸熟，釀入南瓜刻成的核桃殼內(nèi)。

　　2、將苦杏仁榨出杏汁，加入奶湯中，調(diào)味，澆入蒸透的核桃肉上，淋蔥油即成。

　　創(chuàng)新說(shuō)明

　　此菜將核桃形里脊肉釀入南瓜刻的核桃殼內(nèi)，造形別致。用高湯、苦杏汁、奶湯調(diào)味，菜品口味成中帶鮮，鮮中帶苦。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　湯白肉嫩，苦味醇厚，造型逼真。