牛蛙(Rana catesbiana Shaw)屬于兩棲綱(Amphibia)、無(wú)尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是一種大型食用蛙，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的藥用價(jià)值。牛蛙，俗名美國(guó)水蛙，個(gè)體碩大，生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高，原產(chǎn)于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養(yǎng)殖種類(lèi)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪牛蛙的菜譜。

　　烹飪牛蛙的菜譜：牛蛙

　　材料

　　牛蛙、尖辣椒、蔥白、蒜、姜、老酒、生抽、鹽

　　做法

　　1、牛蛙可以在買(mǎi)的地方讓對(duì)方宰殺好，回家洗一下切塊就可以;

　　2、青辣椒切自己喜歡的形狀，姜、蒜、蔥白也都切好，;

　　3、鍋里油熱后把姜、蒜、蔥白、辣椒炒勻然后加入牛蛙，倒入老酒、一點(diǎn)鹽、生抽;

　　4、炒勻后蓋上鍋蓋燜，燜到?jīng)]有汁水后出鍋。

　　小訣竅

　　我用的是最辣的辣椒，這樣才夠味。

　　烹飪牛蛙的菜譜：香辣勁爆牛蛙

　　材料

　　牛蛙500g，青尖椒1個(gè)，紅尖椒1個(gè)，蒜3瓣，姜3片，辣椒醬1大勺，醬油2大勺，料酒2大勺，花椒16顆

　　做法

　　1、牛蛙洗凈、斬大塊，放入碗中，倒入醬油。

　　2、倒入料酒，抓勻，腌制半小時(shí)左右。

　　3、青紅椒切塊，姜、蒜切片。

　　4、取一大勺辣椒醬放入碗中。

　　5、鍋燒熱，放少許油。

　　6、油三成熱時(shí)，放入花椒爆香。

　　7、將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用。

　　8、鍋燒熱，重新放入適量油。

　　9、放入姜蒜，煸出香味。

　　10、放入牛蛙。

　　11、炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘。

　　12、關(guān)火后澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可。

　　烹飪牛蛙的菜譜：干鍋牛蛙

　　材料

　　四人份，牛蛙 3只，白洋蔥 1個(gè)，青蒜 100g，干辣椒 50g，鮮朝天椒 4枚，老姜 20g，蒜 10瓣，調(diào)料：料酒，醪糟 各1湯匙(15ml)，白砂糖，小茴香 各1茶匙(5g)，鹽 1/2茶匙(3g)，永川豆豉 2茶匙(10g)，郫縣豆瓣 1湯匙(15g)，花椒 10g，八角 2枚，干淀粉 50g，油 200ml(實(shí)耗50ml)

　　做法

　　牛蛙買(mǎi)回時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。

　　青蒜擇洗干凈，切成3cm長(zhǎng)的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。

　　中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。

　　炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

　　炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。

　　另取一個(gè)炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄?，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。

　　小訣竅

　　鍋具的選擇

　　這道干鍋牛蛙可以使用能夠連火上桌的小鍋?zhàn)?、鑄鐵鍋、砂鍋等，如果是用砂鍋、鑄鐵鍋等較厚的鍋具需要在將原料裝入鍋?zhàn)兄笆孪葘㈠侇A(yù)熱好。使用砂鍋等保溫性好的鍋具時(shí)也可以直接上桌，免去點(diǎn)火的麻煩。

　　烹飪牛蛙的菜譜：紅燒牛蛙

　　材料

　　牛蛙2斤，長(zhǎng)泡椒5根，泡姜1個(gè)，蒜瓣8個(gè)，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精

　　做法

　　1、在買(mǎi)牛蛙時(shí)就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開(kāi)水過(guò)哈水，撈出瀝干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時(shí)候糊鍋。)

　　2、泡姜切細(xì)顆粒，泡椒、大蔥切段。

　　3、熱油鍋多放點(diǎn)油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過(guò)牛蛙即可。

　　4、燜個(gè)幾分鐘，燜至湯汁少時(shí)，放入蔥段、味精，也可以放點(diǎn)香醋即可。