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烹飪象鼻蚌的菜譜

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烹飪象鼻蚌的菜譜

  象鼻蚌,軟體動(dòng)物,其種名為高雅海神蛤。和其它濾食性貝類一樣,從幼蟲開始直到成年個(gè)體,幾乎終生以浮游植物為食。象鼻蚌屬于底棲性的貝類,是一道非常美味的海鮮,在沿海地區(qū)和東南亞國(guó)家的餐桌上經(jīng)常見到,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪象鼻蚌的菜譜。

  烹飪象鼻蚌的菜譜:木瓜煮象拔蚌

  材料

  用料主料:象拔蚌、木瓜輔料:酸菜、草菇、芹菜調(diào)料:鹽、姜、料酒、魚露、雞精、高湯

  做法

  1.將木瓜去皮,切成菱形塊,象拔蚌片成薄片,酸菜、草菇洗凈切成片,芹菜洗凈切成段,姜切成絲;

  2.坐鍋點(diǎn)火放入高湯,待鍋開放入姜絲、酸菜、草菇、芹菜、象拔片燉煮片刻,加入鹽、料酒、木瓜、魚露、雞精出鍋即可。

  小訣竅

  特點(diǎn)

  美味可口。

  烹飪象鼻蚌的菜譜:象拔蚌刺身

  材料

  象拔蚌,芥末醬,醬油

  做法

  1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗淨(jìng)。

  2、熱水滾開后放象拔蚌入熱水浸一分鐘,立即拿出快速用手大力脫皮擦凈污垢,再回放入冰水兩分鐘後象拔蚌就會(huì)變僵硬,拿出循著蚌底的長(zhǎng)痕用刀切開,用水洗凈肉臟的腸沙后,再放入冰水浸兩分鐘,然后拿出開始切片。

  3、我從不照傳統(tǒng)的薄片切法,而照我個(gè)人以往吃象拔蚌的經(jīng)驗(yàn)與喜好特別切得厚點(diǎn)的蚌片,(雖然少,但這樣才盡能發(fā)揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)

  4、大冰塊不包膠紙置于盤底(碎冰不夠冰凍,而酒樓包的膠紙是為了清潔與美觀卻大大減少了冷度),再置厚蚌片于冰塊之上(當(dāng)蚌片接觸到冰塊時(shí)可以使蚌片刺身彎曲與收縮,保持蚌片的脆度吃起來更加有口感),極品刺身拼盤終告完成,沾芥末醬與醬油吃,剩下的蚌內(nèi)臟我用來做象拔蚌泡飯。

  烹飪象鼻蚌的菜譜:鮮灼象拔蚌

  材料

  主料:象拔蚌1只。配料:豉油星少許。

  做法

  1、取象拔蚌1只,去殼取肉,批成片。

  2、鍋內(nèi)放半鍋水,水煮沸時(shí),投入批好的蚌肉片,立即撈出裝盤,用豉油皇拌勻即可。

  烹飪象鼻蚌的菜譜:象鼻蚌蘿卜絲湯

  材料

  主料:象鼻蚌3只(半斤多),蘿卜半根

  配料:鹽巴適量,雞精少許

  做法

  1、象鼻蚌,去殼去肚,洗干凈,稍切幾刀。

  2、蘿卜去皮,刨成絲,如果不懼怕芹菜的人,可以放些芹菜莖。

  3、蘿卜絲放在清水里,上鍋燒開,小火慢燉10分鐘。

  4、待蘿卜絲成透明,加入象鼻蚌,大火燒開,即可加鹽和雞精,出鍋上桌。

  5、這個(gè)時(shí)節(jié)蘿卜很脆,水分飽滿,和象鼻蚌一起,你可以吃到那種鮮甜,真是很健康,沒有一點(diǎn)的油脂。

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