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如何烹飪鴨的方法

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如何烹飪鴨的方法

  鴨是雁形目鴨科(Anatidae)鴨亞科(Anatinae)水禽的統(tǒng)稱,或稱真鴨。鴨的體型相對(duì)較小,頸短,一些屬的嘴要大些。腿位于身體后方(如同天鵝一樣),因而步態(tài)蹣跚。大多數(shù)真鴨(包括由于個(gè)體大小和體形原因而被不正確地稱為雁的幾種鳥)與天鵝、雁不同,具有下列特征:雄鳥每年換羽兩次,雌鳥每窩產(chǎn)卵數(shù)亦較多,卵殼光滑;腿上覆蓋著相搭的鱗片;叫聲則顯示出某種程度的性別差異。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享如何烹飪鴨的菜譜。

  烹飪鴨的方法:魔芋燒鴨子

  材料

  凈肥鴨半只約750克,魔芋200克,水發(fā)香菇、紅辣椒各30克,青蒜20克,姜片、蔥結(jié)各10克,醬油、紹酒各20克,精鹽2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,濕淀粉12克,油50克。

  做法

  1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。

  2、鍋內(nèi)放涼水,下入魔芋塊燒開,撈出瀝凈水。鍋內(nèi)另加水燒開,下入鴨塊焯燙后撈出。

  3、鍋內(nèi)放油燒熱,下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味,下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色,加清水500克,大火燒開,改小火燒至熟爛。

  4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味,再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁,用濕淀粉勾芡,撒上青蒜片,裝盤即成。

  小訣竅

  特點(diǎn)

  軟爛香濃,咸鮮營(yíng)養(yǎng)。

  操作提示

  要用大火收濃湯汁。

  烹飪鴨的方法:上海醬鴨

  材料

  主料:鴨2000克,

  調(diào)料:鹽150克,白砂糖200克,味精20克,醬油50克,甘草50克,八角50克,黃酒50克,紅曲150克,姜5克,大蔥5克,花椒50克,植物油20克,香油10克

  做法

  1、鴨子宰殺后取出內(nèi)臟,煺去毛,洗凈搌干水分。

  2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。

  3、鍋上火燒熱放油,投放姜蔥煸香,加水4500克。

  4、將甘草、八角、花椒用紗布包好,另取紗布將紅米包好一起放入鍋中,淋上黃酒,加鹽、糖。

  5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。

  6、放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可裝盤。

  烹飪鴨的方法:酪梨炒鴨胸

  材料

  煙燻鴨胸肉1/2片酪梨1/2個(gè)塩少許香菜酌量檸檬汁30cc塩少許胡椒粉酌量

  做法

  鴨胸肉切骰子狀,蒜末煎香,

  酪梨剝除外皮切丁,放入1拌炒,塩、胡椒粉調(diào)味

  撒上香菜,淋上檸檬汁

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