如何烹飪回鍋肉

　　回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系。起源四川農(nóng)村地區(qū)[1] 。古代時期稱作油爆鍋;四川地區(qū)大部分家庭都能制作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享如何烹飪回鍋肉的方法。

　　烹飪回鍋肉的方法：四川回鍋肉

　　材料

　　主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片

　　調(diào)料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

　　做法

　　1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。

　　2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。

　　3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

　　4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

　　5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

　　(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸)

　　6、投入青蒜白及紅、青椒。

　　7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

　　8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

　　烹飪回鍋肉的方法：回鍋肉

　　材料

　　主料：五花肉500g

　　輔料：蔥、姜、大料、花椒、青蒜、干辣椒、豆豉、黃酒、醬油、甜面醬、白糖、鹽

　　做法

　　1、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關(guān)火后用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁。

　　2、泡半個小時后撈出來稍微晾一下，然后切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了，豆豉剁細(xì)，青蒜洗凈斜切備用。

　　3、坐鍋下油小火煸肉片，煸三四分鐘后就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油豆豉吐油香酥，然后下一點甜面醬、黃酒和醬油，再煸兩下。

　　4、把肉片、豆豉一起再接著煸，期間放適量白糖，最后放青蒜，炒幾下出鍋即成。

　　烹飪回鍋肉的方法：回鍋肉

　　材料

　　主料：帶皮花肉1斤

　　調(diào)味料：甜生抽1湯匙，糖1茶匙，蠔油1湯匙，紹興酒1湯匙，胡椒粉適量

　　做法

　　1、花肉洗凈蒸熟，加入調(diào)味料腌制4小時，然后切薄片。

　　2、鍋里放適量油，加入肉片(汁留用)煎至微焦，倒入腌肉的汁拌炒至濃稠即可。