水魚(yú)全國(guó)各省(區(qū))均有分布。其棲息于江河、湖沼、池塘、水庫(kù)等水流平緩、魚(yú)蝦繁生的淡水水域，也常出沒(méi)于大小山溪中。喜在安靜、清潔、陽(yáng)光充足的水岸邊活動(dòng)并曬太陽(yáng)。捕食螺、蚌、魚(yú)、蝦、蟹、昆蟲(chóng)、蛙、蚯蚓等動(dòng)物，亦食水草等植物。每年10月至翌年3月，潛于水底泥沙中冬眠。每年4～8月繁殖，卵生。產(chǎn)卵于岸邊泥沙松軟、背風(fēng)向陽(yáng)、有遮蔭的地方，約經(jīng)二月，靠自然溫度孵化。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享水魚(yú)烹飪方法。

　　水魚(yú)烹飪方法：雨花石焗水魚(yú)

　　材料

　　水魚(yú)1/3支，冬蟲(chóng)草少許，枸杞子，淮山，黨參，北芪各適量，姜4片，料酒1茶匙，鹽適量

　　做法

　　1、將水魚(yú)洗凈斬件，用滾姜酒水燙過(guò)。

　　2、蟲(chóng)草、枸杞子、淮山、黨參、北芪等用溫水洗凈，全部一起放入燉盅內(nèi)。

　　3、加姜、料酒與滾水放進(jìn)鍋里隔水慢火燉6-8小時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味，即可食用。

　　水魚(yú)烹飪方法：瓦罐水魚(yú)

　　材料

　　凈水魚(yú)750克，燒豬肉150克，濕香菇50克，炸蒜肉75克，姜片5克，蔥結(jié)20克，陳皮2.5克，鹽1茶匙，味精、白糖、老抽、麻油各1/2茶匙，生抽1茶匙，蠔油2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，姜汁酒1茶匙，料酒2茶匙，干淀粉15克，二湯500克。

　　做法

　　水魚(yú)斬件、焯水，與姜片、蔥條、料酒、二湯略煨，去掉姜蔥，用生抽、干淀粉拌勻，劃油，起鍋下料頭、水魚(yú)塊，濺紹酒，下二湯、輔料，調(diào)味略燜后轉(zhuǎn)入瓦罐內(nèi)，用中火燜約30分鐘至軟爛即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　原汁原味，軟爛可口。

　　水魚(yú)烹飪方法：開(kāi)胃水魚(yú)

　　材料

　　主料：水魚(yú)(即甲魚(yú))一只(約750克)，姜米5克，醬椒50克，野山椒20克，色拉油50克。調(diào)料：蒸魚(yú)豉油25克，味精、鹽、胡椒各3克。

　　做法

　　l、水魚(yú)宰殺去內(nèi)臟剁成4厘米大的塊，在開(kāi)水中焯一下去掉血污，擺入盤(pán)中，野山椒、醬椒切碎待用。

　　2、鍋放色拉油燒至六成熱，放入姜米、醬椒、野山椒大火炒香，加入蒸魚(yú)豉油、鹽、味精、胡椒粉調(diào)制成蒸魚(yú)料。

　　3、將調(diào)好的蒸魚(yú)料均勻地淋在水魚(yú)上大火蒸15分鐘即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　酸辣清香、軟滑爽口。

　　創(chuàng)新點(diǎn)

　　水魚(yú)是湘菜里面較為高檔的原料，但是湘菜廚師真正要把水魚(yú)做好必須要有一定的技術(shù)，清蒸水魚(yú)和清燉水魚(yú)處理不好，都容易散發(fā)腥味。用醬椒、野山椒蒸水魚(yú)既能避除腥氣，又別具風(fēng)味，吃完水魚(yú)后，煮一點(diǎn)面條，放入水魚(yú)汁里面更是妙不可言。