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烹飪扇貝的做法

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烹飪扇貝的做法

  扇貝是扇貝屬的雙殼類(lèi)軟體動(dòng)物的代稱(chēng),約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價(jià)值。很多扇貝作為美食食用。顏色鮮艷呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛(ài),花紋被采納為藝術(shù)品的圖案。扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布于世界各海域,以熱帶海的種類(lèi)最為豐富。中國(guó)已發(fā)現(xiàn)約45種,其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長(zhǎng)肋日月貝是重要的經(jīng)濟(jì)種。扇貝又名海扇,其肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,它的閉殼肌干制后即是“干貝”,被列入八珍之一。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪扇貝的做法。

  烹飪扇貝的做法:清蒸扇貝

  材料

  新鮮扇貝一打,粉絲一小把,蔥,姜若干,醬油,食油

  做法

  先準(zhǔn)備粉絲,放入沸水中煮熟,在涼水下沖洗后,待用。將扇貝洗清,蔥姜切絲,放一些蔥姜絲于扇貝上,上蒸籠蒸。若沒(méi)蒸籠也可用其他器具蒸。等到扇貝肉發(fā)白即可,切勿蒸太久,扇貝肉會(huì)縮。我的經(jīng)驗(yàn)時(shí)5-10分鐘,裝盆后可將粉絲鋪上,鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面,與扇貝同吃。

  同時(shí),鍋里入油,放入余下的蔥姜和一點(diǎn)點(diǎn)辣醬,直至香味出來(lái),放入醬油,我會(huì)加入蒸扇貝時(shí)留下的扇貝汁,加熱至沸騰,直接澆在扇貝上。

  個(gè)人喜好加粉絲,結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地,以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧,簡(jiǎn)單卻味道豐富,可以和飯店里做的媲美哦!

  粉絲先泡軟之后,直接放在洗凈的扇貝上,然后再放上豆豉,可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽(8能太多),生抽(建議不加,因?yàn)槲矣X(jué)得生抽的鮮味會(huì)蓋掉扇貝原有的鮮味的。)放入籠上蒸。大火,3分鐘。關(guān)火,悶2-3分鐘,就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了

  小訣竅

  還有種方法,是上星期我自己在家里弄的。扇貝洗凈。放進(jìn)籠里蒸(方法同上)。同時(shí),另取一小碗,舀兩小勺黃燈籠辣椒,再加把蔥花。鍋內(nèi)油燒熱后,將油快速倒入碗中。然后再澆在蒸好的扇貝上。哈哈,就變成蒜容蔥油扇貝了。其實(shí),本來(lái)是應(yīng)該將蒜頭剁成容的,但是偶覺(jué)得麻煩。再加上,偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的,而且,這個(gè)辣椒里本來(lái)就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒(méi)想到,味道出奇的好。而且,也很方便。

  烹飪扇貝的做法:蠔油扇貝

  材料

  活扇貝10只,蠔油、姜末、鹽、料酒、花生油各適量。

  做法

  1、將活扇貝泡入清水中,去除泥沙,再洗凈,放入開(kāi)水鍋中汆熟,撈出去一側(cè)蓋殼,肉放殼內(nèi),排放盤(pán)中。

  2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,放蠔油、姜末、鹽、料酒及適量清水,燒開(kāi)后調(diào)成蠔油汁,澆在扇貝肉上即成。

  小訣竅

  特點(diǎn)

  肉質(zhì)鮮嫩,鮮香入味。

  烹飪扇貝的做法:蔥油扇貝

  材料

  扇貝,油,蔥,蒜,鹽少許

  做法

  1.鍋里水燒開(kāi),放扇貝大火蒸十分鐘.蒸熟拿出。

  2.起油鍋,放蔥和蒜和少許鹽,一點(diǎn)點(diǎn)鹽就好了,扇貝很鮮的。(時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng))

  3.把蔥油淋在扇貝上就好了。

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