酥白肉菜譜的烹飪方法

　　酥白肉又名拔絲白肉，是一道特色名菜，屬于魯菜，后傳入東北，選用豬油膘為主材，以拔絲的烹調(diào)手法烹制而成，食之脆口香甜，入口進(jìn)化，絲毫不見油膘之肥膩，所以深受人們喜愛。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享酥白肉烹飪方法。

　　酥白肉菜譜的烹飪方法：川味蒜泥白肉

　　材料

　　五花肉300g小黃瓜1/4條(50g)蔥1小段姜片2片酒1大匙(15g)蒜末4顆青辣椒末1/2條紅辣椒末1/2條麻油2/3大匙辣油2/3大匙醬油膏2大匙白開水2大匙糖1小匙(5g)

　　做法

　　五花肉入冷水鍋加入蔥、姜跟酒去腥，煮至水滾后續(xù)煮10分鐘熄火，燜個30分鐘

　　混和醬汁材料待用(留部分辣椒末最后擺盤用)

　　小黃瓜刨片

　　五花肉切薄片，跟小黃瓜片交錯擺盤，淋上醬汁撒上剩余的辣椒末即可

　　酥白肉菜譜的烹飪方法：辣酒花蛤佐白肉

　　材料

　　花蛤600g里肌肉300g辣椒5支青龍椒5支花椒1小匙青蔥1支蒜頭3瓣紹興酒200cc紅露酒50cc豆瓣醬2大匙蠔油1大匙糖1/2大匙

　　做法

　　備料~辣椒.青龍椒.青蔥都切細(xì)小段,蒜頭切末花蛤加鹽泡冰水

　　豬肉汆燙一下加一大匙紹興酒進(jìn)電鍋蒸熟備用

　　熱鍋加一大匙油爆香蒜末.辣椒.青龍椒.蔥白

　　接著加花椒.辣豆瓣醬.蠔油.糖拌炒

　　加紹興酒.紅露酒煮一下 再加200cc的水

　　煮滾時把花蛤放入拌炒一下 蓋鍋煨煮3分鐘

　　把蒸熟的豬肉切薄片擺盤

　　起鍋前加蔥綠 盛入盤中 醬汁滲入白肉中美味極了!!

　　酥白肉菜譜的烹飪方法：蒜泥白肉

　　材料

　　冷凍豬五花火鍋肉片1份檸檬汁少許淬釀日式和風(fēng)醬油露-北海道昆布30ml蒜頭4瓣

　　做法

　　冷凍豬五花火鍋肉片保存法：到大賣場買一大盒冷凍豬五花火鍋肉片回來，先用保鮮袋分裝好(不要讓冷凍豬五花火鍋肉片結(jié)成一團(tuán)，要將肉片平舖，再分裝，可節(jié)省解凍時間)，再放到冷凍庫保存，這樣子想料理時隨時可拿來用，很方便。

　　冷凍豬五花火鍋肉片加速解凍法：拿出鋁泊紙，放上冷凍豬五花火鍋肉片，再拿另一張鋁泊紙蓋上，從鋁泊紙的四周一一折起，放在室溫下，15分鐘就可解凍完成(這是利用金屬導(dǎo)熱速度快的特性，達(dá)到加速解凍的效果)。

　　肉片解凍完后，取出湯鍋，加八分滿的水，開大火煮滾。

　　【調(diào)制蒜泥醬】：等待水煮滾的時間，調(diào)制蒜泥醬。取出小碟子，將「淬釀日式和風(fēng)醬油露-北海道昆布」放入，再將蒜頭用搗蒜器壓成蒜泥放入。

　　【煮泡白肉】：水滾后，轉(zhuǎn)中火，擠入檸檬汁;放入冷凍豬五花火鍋肉片，蓋上鍋蓋煮5秒;打開鍋蓋，用筷子將肉片稍微撥動一下，使肉片不要結(jié)在一起(依步驟2的解凍法，肉片交疊處可能還有一小部分還沒解凍完，所以這時用筷子稍微撥動一下，可使這小部分肉片更快受熱)，就可熄火(最后以泡熟法，避免肉片煮老)。

　　待肉片浮起(代表肉已經(jīng)熟了)，就可撈起囉。

　　取出盤子，擺上步驟6的肉片，再淋上步驟4的蒜泥醬，上菜囉!

　　◎步驟2的肉片在解凍時，可先回到飯桌上與親友一起用餐、閑聊，15分鐘后再回到廚房，2分鐘就變出蒜泥白肉，肯定讓親友驚艷不已!

　　◎若所使用的肉片是冷藏肉或已解凍完的肉，步驟5改成→【泡白肉】：蒜泥醬調(diào)好后，步驟3的水也滾了。水滾后，擠入檸檬汁，熄火;放入豬五花火鍋肉片，蓋上鍋蓋。