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海鰻烹飪方法

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海鰻烹飪方法

  海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高,可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸,味更鮮美而富有彈性。曬干品“鰻魚鲞”和干制海鰻鰾均為食用佳品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享海鰻烹飪方法。

  海鰻烹飪方法:辣炒海鰻

  材料

  主料鰻鱗魚配料尖椒、香菇、干辣椒調(diào)料鹽、味精、糖、醋、醬油、花生油、生粉、蔥、姜、蒜、香菜

  做法

  1.鰻鱗魚處理干凈,切段。

  2.蔥、姜、蒜爆香,加鰻鱗魚炒一下。

  3.加配料及湯,調(diào)味,慢火燒透入味。

  4.加香菜,勾芡即成。

  小訣竅

  特點

  色澤紅亮,魚肉滑嫩,鮮辣適口。

  提示

  急火燒開,慢火燒至入味即可。

  海鰻烹飪方法:海水豆腐燉海鰻

  材料

  主料鰻鱗魚配料海水豆腐、五花肉調(diào)料鹽、味精、醋、胡椒粉、花生油、上湯、蔥姜片、香菜

  做法

  1.鰻鱗魚處理干凈,切段。

  2.蔥、姜爆香,加入五花肉翻炒,加魚段炒一下。

  3.加入海水豆腐及湯,調(diào)味,急火燒開,慢火燉透入味。

  4.加胡椒粉、香菜即可。

  小訣竅

  特點

  湯汁潔白、鮮美,魚肉滑嫩。

  提示

  必須將鰻鱗魚炒一下再燉,可使湯汁更濃白。

  海鰻烹飪方法:清蒸海鰻

  材料

  去皮曬干鰻魚(海鰻魚鲞) 枸杞 老姜 京蔥 蒸魚豉油 料酒

  做法

  1. 姜切片,蔥切段,枸杞子沖洗干凈

  2. 去皮曬干后的海鰻用溫水浸泡30分鐘左右洗凈, 背部切片(不要切斷),放姜(夾在縫隙中), 蔥 ,料酒腌漬20分鐘左右

  3. 蒸鍋加水燒開, 隔水放入鰻魚上蓋蒸約10分鐘, 把蒸出的湯水倒掉, 放蒸魚豉油,枸杞, 上蓋續(xù)蒸10分鐘左右即可

  小訣竅

  海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高,可供鮮食、制咸干品或罐,海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸,味更鮮美而富有彈性。曬干品“鰻魚鲞”和干制海鰻鰾均為食用佳品。鰻魚忌與醋, 白果同食,患有慢性疾患和水產(chǎn)品過敏史的人、病后脾腎虛弱、痰多泄瀉者忌食。

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