墨魚(yú)干烹飪方法

　　烏賊科動(dòng)物金烏賊、針烏賊和無(wú)針烏賊的肉。墨魚(yú)又稱烏賊肉、纜魚(yú)。分布于我國(guó)沿海地區(qū)，以山東、江蘇、浙江較多。獲得后，剝出內(nèi)殼(烏賊骨)，洗凈鮮用，亦可干燥備用。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享墨魚(yú)干烹飪方法。

　　墨魚(yú)干烹飪方法：墨魚(yú)干紅燒肉

　　材料

　　主料：五花肉320G，干墨魚(yú)1只，雞蛋2只

　　糖色水：白砂糖2.5-3湯匙，植物油1湯匙，燙開(kāi)水500ML

　　香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個(gè)，姜3片，干紅辣椒3個(gè)，干橘皮1片

　　調(diào)味料：生抽2湯匙，花雕酒1湯匙

　　做法

　　1、墨魚(yú)干用清水浸泡一夜;

　　2、去皮去牙去眼去海螵蛸(白色梭形骨);

　　3、沖洗干凈后切成條狀，焯水后備用;

　　4、[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻;

　　5、加熱至糖融化，剛剛呈現(xiàn)焦糖色就進(jìn)行下一步，如果糖熬得太過(guò)的話會(huì)苦;

　　6、立即倒入剛燒滾的開(kāi)水500ML，要小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來(lái)燙手，攪勻后就是糖色水，放在一邊備用;

　　7、五花肉焯水至斷生后切成小塊;

　　8、放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃，我一點(diǎn)油都沒(méi)有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來(lái);

　　9、香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個(gè)，姜3片，干紅辣椒3個(gè)，干橘皮1片;

　　10、煸好的五花肉，焯水后的墨魚(yú)干條放入高壓鍋中，倒入糖色水，所有香料和調(diào)味料(生抽2湯匙，花雕酒1湯匙)，電高壓鍋上汽后壓30分鐘，自然放氣后開(kāi)蓋，如果用傳統(tǒng)高壓鍋的上汽后轉(zhuǎn)中小火，如果沒(méi)有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個(gè)小時(shí);

　　11、壓好以后從高壓鍋中轉(zhuǎn)入炒鍋中，加入兩只白煮蛋(剝殼后在表面劃幾刀入味);

　　12、大火收汁即可。這樣的收汁時(shí)間短，白煮蛋只是蹭個(gè)味兒。如果想要白煮蛋有鹵蛋的感覺(jué)的話最好舍棄高壓鍋，用以上提到的慢燉鍋湯鍋炒鍋砂鍋等慢慢燉肉，燉肉的同時(shí)加入白煮蛋一起煮，就更入味兒了~

　　墨魚(yú)干烹飪方法：雪里紅墨魚(yú)

　　材料

　　雪里紅，烏賊魚(yú)，姜，料酒，小辣椒，味精，糖

　　做法

　　1、雪里紅切碎，烏賊魚(yú)切花紋，出水，洗干凈備用。

　　2、熱油鍋煸炒雪里紅。

　　3、倒入墨魚(yú)、姜片、料酒、小辣椒一只(切碎了，放一點(diǎn))，一起翻炒。

　　4、放少許水滾一下，把雪里紅的味道煮出來(lái)，這樣墨魚(yú)很鮮美。

　　5、最后加味精、糖調(diào)味即可。還可以做成茭白墨魚(yú)，做法大同小異。

　　墨魚(yú)干烹飪方法：墨魚(yú)干炒韭菜花

　　材料

　　墨魚(yú)干，韭菜花，干辣椒，油，魚(yú)露1小匙

　　做法

　　1.泡好洗干凈的墨魚(yú)干切薄絲(不然很韌)，韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽(不怕辣就留籽).

　　2.鍋內(nèi)放油，先爆炒墨魚(yú)干2分鐘后，推入辣椒絲，灑一匙魚(yú)露(FISH SAUCE)，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋.

　　3.其他調(diào)味料都不放，取墨魚(yú)干本味，加魚(yú)露提鮮而已.

　　小訣竅

　　主要是泡發(fā)墨魚(yú)干比較費(fèi)時(shí)間.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時(shí)間才柔軟得可以這樣炒來(lái)吃.用淘米水來(lái)浸泡效果更加又快又好，推薦一下.