水煮魚(yú)的烹飪方法
水煮魚(yú)的烹飪方法
水煮魚(yú)鮮嫩可口，入口即化，普遍的受到廣大美食者的青睞。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的水煮魚(yú)的烹飪方法，希望你喜歡。
水煮魚(yú)的烹飪方法一：正宗川味水煮魚(yú)
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)1條，雞蛋2個(gè)，黃豆芽200g，鹽10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，蔥姜適量，花椒20g，麻椒20g，八角2個(gè)，小茴香3g，桂皮1塊，草果2個(gè)，肉蔻1個(gè)，香葉3片，干辣椒60g。
方法步驟
1、草魚(yú)去鱗，去腮和內(nèi)臟，然后再去除腹中黑膜，魚(yú)肉片成魚(yú)片，魚(yú)頭，魚(yú)骨待用;
2、將切好的肉放入碗中，加入鹽3克，蛋清1個(gè)，料酒15ml，淀粉15克腌一會(huì);
3、炒鍋中放入1000ml的油，然后放入15克花椒，八角，小茴香，草果，桂皮，香葉和肉蔻，中小火煸香;
4、然后轉(zhuǎn)為小火，倒入剩下的干紅辣椒，炒香后撈出香油;
5、鍋中底油放少許干辣椒炒香后放入豆芽，加鹽炒熟后放入盆底;
6、鍋中水燒開(kāi)，放入腌好的魚(yú)頭，魚(yú)骨和魚(yú)尾，煮開(kāi)，然后盛出，放入在豆芽上，然后魚(yú)片下鍋汆熟，也放在上面;
7、接著將干辣椒，花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油，加熱8成后再加少許干辣椒，最后燒滾將油淋在魚(yú)肉上即可。
小貼士
要做好的水煮魚(yú)，片魚(yú)片的刀工得好才行。
水煮魚(yú)的烹飪方法二：正宗水煮魚(yú)
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)1000克，黃豆芽300克，干花椒5克，泡椒10個(gè)，泡花椒適量，干辣椒30克，食鹽6克，植物油60克，姜1塊，蒜5瓣，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20克，麻辣紅油1勺，雞蛋清20克，紅薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。
方法步驟
1、先將草魚(yú)清洗干凈，去頭尾，抽去筋，然后切成兩塊，魚(yú)骨斬塊，魚(yú)肉片成薄片;
2、將魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)肉里分別加入料酒、食鹽、香油，麻辣紅油拌勻，然后加入雞蛋清和紅薯淀粉抓勻，腌制十分鐘;
3、姜、蒜切成片，大蔥切成段，將干辣椒和干花椒清凈后放入鍋里小火炒香，出鍋待用;
4、鍋中水燒開(kāi)，放入豆芽焯水，豆芽熟后裝入容器里待用;
5、鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加適量水煮開(kāi);
6、煮開(kāi)后兩分鐘放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，煮至魚(yú)頭熟后放入魚(yú)片，煮幾十秒即可;
7、然后全部倒入裝豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;
8、加入適量水燒開(kāi)再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚(yú)頭魚(yú)骨，煮至魚(yú)頭熟，放入魚(yú)肉片，煮幾十秒即可;
9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;
10、鍋里倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，水煮魚(yú)就好了。
水煮魚(yú)的烹飪方法三：營(yíng)養(yǎng)水煮魚(yú)
食材準(zhǔn)備
主料：草魚(yú)一條(2-3斤)、自發(fā)豆芽300克
配料：干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣醬30克、大蒜10瓣、姜一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個(gè)、料酒10ML、淀粉20G、鹽適量、油
方法步驟
1、將魚(yú)片加入蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制;
2、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段;
3、將豆芽焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部;
4、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘;
5、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味;
6、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用
7、大火將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味;
8、倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻，加熱水;
9、水燒開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片放入鍋中，煮到魚(yú)片變色至熟;
10、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中
11、將盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱，倒入在魚(yú)片上。
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