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酸菜魚火鍋的烹飪方法

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酸菜魚火鍋的烹飪方法

  酸菜魚火鍋用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名。據(jù)說起源于川渝一帶,后將酸菜魚的吃法結(jié)合火鍋的吃法就形成了現(xiàn)在大家所熱愛的酸菜魚火鍋。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的酸菜魚火鍋的烹飪方法,希望你喜歡。

  酸菜魚火鍋的烹飪方法一

  食材準(zhǔn)備

  泡青菜,草魚適量,辣椒,羊肉片,苦菊,魚丸,白酒,水淀粉,鹽,其他食材。

  方法步驟

  1、將魚去頭去尾,片成魚片,加入鹽,白酒腌20分鐘;

  2、魚頭和魚骨加鹽腌5分鐘,魚片腌好后加入水淀攪勻上漿;

  3、將泡青菜洗凈后切碎,炒鍋中加油煸香干辣椒;

  4、然后下入蔥姜煸炒,倒入泡青菜炒勻,加入清水燒開;

  5、然后下入腌好的魚骨,大火燒開后轉(zhuǎn)為小火煮20分鐘即可。

  小貼士

  有電磁爐的朋友可以轉(zhuǎn)入電磁爐鍋中,方便繼續(xù)加熱,涮燙其他食材。

  酸菜魚火鍋的烹飪方法二

  食材準(zhǔn)備

  草魚1條,酸菜適量,泡椒,花椒,八角,雞蛋,蔥姜蒜,豆芽,千張,小白菜,白蘿卜,其他食材。

  方法步驟

  1、將魚片成魚片后加入鹽,蛋清拌勻,腌15分鐘左右;

  2、將酸菜切成小段,蔥切段,姜切絲,蒜切末,泡椒切碎;

  3、蘿卜,千張等切好,炒鍋放油將魚頭和魚排煎兩面黃;

  4、然后鍋中加水,加一半的姜絲,燒開后煮成白魚湯,將魚湯過濾出待用;

  5、鍋洗凈后少許油炒香蔥姜蒜,然后下入八角,泡椒翻炒2分鐘;

  6、接著放入酸菜 炒香,然后倒入濾出的魚湯,加入鹽,煮幾分鐘;

  7、最后就可以涮燙魚片和各種配菜了。

  小貼士

  其余搭配的肉,蔬菜等食材按照喜好隨意選擇即可。

  酸菜魚火鍋的烹飪方法三

  食材準(zhǔn)備

  凈鯉魚肉、鯽魚各500克,鮮蝦仁200克,冬瓜、泡青菜各1500克,青菜或小白菜1000克,粉條300克。

  調(diào)料:老姜150克,豬油250克,精鹽10克,胡椒粉2克,泡辣椒(或野山椒)、蔥各50克,味精適量,鮮湯2000克。

  方法步驟

  1.將鯽魚去鰓、剖腹,去鱗及內(nèi)臟,洗干凈,瀝盡水,入鮮湯鍋中(火鍋中),熬至湯汁發(fā)白,香味濃郁,撈出魚及刺不用。

  2.另用炒鍋置火上,下豬油燒熱,下姜片、蔥段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切節(jié)),炒出香味,倒入火鍋湯中熬煮,再下其余的泡青菜節(jié),并加入精鹽、胡椒粉和味精,即為鹵汁。

  3.將鯉魚肉改塊。蝦仁洗凈瀝盡水。冬瓜削皮、去瓤,切片。青菜或小白菜去老葉,洗凈理齊。粉條用水發(fā)好,洗凈。將以上用料分別裝盤上桌,圍于火鍋四周。

  4.吃時,加上麻油味碟:,每人一碟。

  小貼士

  泡菜不宜用陳年泡菜,因其太酸太咸,影響風(fēng)味,用剛泡制(10天左右)的最好,目前多用市場上的袋裝泡菜,效果還可以。熬鯽魚的湯可用雞骨架、豬棒子骨、魚骨同番茄、姜、料酒和蔥熬制,也可加胡椒粉。不能用白開水熬鯽魚湯,否則鹵汁缺乏鮮味,效果太差。


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