閹雞烹飪方法
閹雞烹飪方法
閹雞,其實(shí)就是熟雞,它有個(gè)好玩的名字叫太監(jiān)雞,也有英文名,洋人也愛(ài)吃這玩意,其實(shí)所謂閹雞就是做了外科手術(shù)的公雞。這樣公雞也可以長(zhǎng)得再快一些了。而且閹雞的味道非常棒的,大家去飯館都可以點(diǎn)一下這個(gè)菜嘗嘗。接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些閹雞烹飪方法,歡迎閱讀。
閹雞烹飪方法:白切閹雞做法一
原料:閹雞1只(約2500克),成水草2條。
調(diào)料:沙姜茸50克,蒜茸50克,純花生油50克,生抽250克,老抽80克,砂糖75克。
白切閹雞做法
(1)將閹雞挖去油、肺、喉,洗凈。
(2)用咸水草縛雞頸,放入沸水中上下抽兩下取出放清水盆內(nèi),去掉細(xì)毛、黃衣,再放回沸水里讓沸水流進(jìn)雞腔內(nèi),再將雞抽離沸水,反復(fù)3一次,然后將雞完全放入沸水中,待沸水明顯翻騰時(shí),熄火,浸約20分鐘。
(3)將浸熟的閹雞放入已準(zhǔn)備好的涼水里(涼水必須要浸過(guò)雞面),直至冷卻。
(4)切塊裝盤(pán),將調(diào)料混合成醬料,用來(lái)伴食。
成菜標(biāo)準(zhǔn)
皮爽肉滑,骨中帶血。
此菜益五臟,對(duì)脾胃氣虛、乏力、胃脘隱痛、浮腫、少乳有食療效果。。
提示:浸閹雞肘,反復(fù)抽離熱水是讓雞腔內(nèi)外受熱均勻,容易熟。將熟閹雞過(guò)涼時(shí),亦要在冷水里反復(fù)倒出肚內(nèi)的水,再浸入冷水,使雞腔內(nèi)溫度快速下降,以保持雞肉嫩滑,并避免因浸冷水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而走失原味。家庭式制法:先將水燒開(kāi),等冷卻后用歲浸熟的閹雞。
閹雞烹飪方法:白切閹雞做法二
1.已經(jīng)殺好洗凈的閹雞
2.鍋內(nèi)加水煮開(kāi),放入閹雞煮25分鐘
3.待閹雞煮好后不要立即揭開(kāi)鍋蓋,等過(guò)7-8分鐘撈出
4.切塊裝盤(pán)
注意事項(xiàng)有下面兩點(diǎn):
1、閹雞不要煮超過(guò)30分鐘,是最嫩最好吃的,煮的時(shí)間久了肉質(zhì)會(huì)變得緊一些,不好咬動(dòng),或者是時(shí)間過(guò)久導(dǎo)致肌肉脫落。
2、閹雞煮好后不要立即開(kāi)蓋,應(yīng)等7-8分鐘,待其在鍋內(nèi)在自然熟透。如果立即開(kāi)蓋,閹雞切開(kāi),會(huì)有少量血。
雖然閹雞是被處理過(guò)的,但是總的來(lái)說(shuō)閹雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還要高于一般的工廠飼養(yǎng)的雞子。但是閹雞畢竟是通過(guò)催生長(zhǎng)而養(yǎng)成的,所以對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)最好不要過(guò)多的食用閹雞,哪怕閹雞的肉質(zhì)再好,也要控制自己的食欲,以免引起一些不必要的疾病的發(fā)生。
閹雞烹飪方法:閹雞燉竹筍
食材
主料竹筍500g閹雞750g輔料鹽適量蔥花適量生姜片適量料酒適量咸雞適量
步驟
1.雞洗凈后撈起
2.斬塊,咸雞塊洗凈,我加了幾塊咸雞提味
3.2種雞塊倒入鍋中冷水焯水后撈起洗凈
4.竹筍去殼去老根切滾刀塊后洗凈,準(zhǔn)備生姜片
5.鍋內(nèi)水開(kāi)后下入筍塊焯燙一分鐘撈起
6.先把雞塊加入砂鍋,加滿清水,加入生姜片
7.蓋上燒到冒小氣泡加入料酒
8.撇清浮沫
9.蓋上大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)
10.一小時(shí)過(guò)后雞湯金黃,倒入竹筍大火煮開(kāi)后蓋上轉(zhuǎn)小火再燉半小時(shí)
11.之后打開(kāi)嘗試味道后加鹽調(diào)味后熄火
12.盛入碗中撒上蔥花上桌
小貼士
1,筍進(jìn)沸水中焯燙一分鐘即可,久煮會(huì)失去鮮味。
2,用少量咸雞加入是增加咸鮮味,不易過(guò)多。