魚(yú)類海鮮食譜大全
魚(yú)類海鮮食譜大全
眾多海鮮之中，我所最愛(ài)的，仍是魚(yú)類。那潔白細(xì)膩、鮮嫩豐腴，帶著海鮮特有的鮮甜，略加烹飪，便成為餐桌上最強(qiáng)存在感料理。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦這個(gè)魚(yú)類海鮮食譜大全。
魚(yú)類海鮮食譜大全
1清蒸鱸魚(yú)
菜式特點(diǎn)：
選用一斤左右的鱸魚(yú)，蒸的時(shí)間恰到火候，魚(yú)肉剛熟，細(xì)嫩爽滑，魚(yú)肉的鮮美完全的呈現(xiàn)。
原料：鱸魚(yú)(1條，700克)、精鹽(少許)、花生油(40克)、姜絲(15克)、蔥(2條)。
制作方法：
1、將鱸魚(yú)宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、生姜絲、花生油，澆入鱸魚(yú)肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚(yú)。
2、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚(yú)身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚(yú)上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
2水煮魚(yú)
菜式亮點(diǎn)：滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。
原料：草魚(yú)、生姜、紅辣椒、蒜瓣、花椒
制作方法：
1、將活魚(yú)剔除魚(yú)腹內(nèi)臟和魚(yú)鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí);
2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散;
3、將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒;
4、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi)，加入豆芽，同時(shí)將魚(yú)片一片片夾入沸水中，魚(yú)片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚(yú)片細(xì)嫩;
5、將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚(yú)就上桌了。
3紅燒鯽魚(yú)
菜式亮點(diǎn)：口味香辣可口，美容抗皺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
原料：鯽魚(yú)(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片)
調(diào)料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
制作步驟：
1、洗凈膛好的鯽魚(yú)，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚(yú)
身;魚(yú)籽洗凈待用。
2、大蔥去頭尾，拍扁切成段;水發(fā)香菇去蒂，切成絲。
3、燒熱1杯油，放入鯽魚(yú)和魚(yú)籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4、燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小?/p>
5、加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6、放入煎好的鯽魚(yú)和魚(yú)籽，加蓋以小火燜10分鐘，開(kāi)大火收至湯汁近干，便可盛碟。
4徽式臭鱖魚(yú)
菜式亮點(diǎn)：其香鮮透骨，魚(yú)肉酥爛并帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛(ài)。
原料：腌制好的臭鱖魚(yú)600克，肉碎50克。
調(diào)料：姜米、蒜茸、蔥絲各適量，料酒、老抽、白糖、味精、濕淀粉、紅油各少許。
制作步驟：
1、先將臭鱖魚(yú)切成塊，洗凈待用。
2、將臭鱖魚(yú)放入開(kāi)水中稍焯，瀝干水分后待用;勺加底油入蔥、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鱖魚(yú)，烹入料酒及老抽，并注水適量，調(diào)好口味后大火燒開(kāi)，改小火燒10分鐘即可收汁裝盤，稍加點(diǎn)綴即可。
5糖醋鯉魚(yú)
菜式亮點(diǎn)：色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。
原料：鯉魚(yú)750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克。
制作步驟：
1、鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚(yú)身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，料酒、精鹽撒入刀口稍腌;
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁;
3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚(yú)捏松;
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚(yú)上即可。
6香煎巴沙魚(yú)
菜式特點(diǎn)：無(wú)刺，老少皆宜，食用方便。
原料：巴沙魚(yú)1條
輔料：西紅柿1個(gè) 蘋果1個(gè) 芹菜葉15克 檸檬1個(gè) 蘆筍4根 食鹽5克 橄欖油30克 孜然粉1/4茶匙 檸檬汁10克 黑胡椒粉5克 尖椒1個(gè)
制作步驟：
1、冷凍巴沙魚(yú)放在常溫下自然解凍。
2、把盤子里解凍好的冰水倒掉，用廚用紙巾擦干魚(yú)表面的水分。
3、擦干水分的魚(yú)改刀成大小均勻的魚(yú)塊，在魚(yú)塊表面均勻的撒1/8茶匙食鹽。
4、再在魚(yú)塊表面均勻的撒1/8茶匙黑胡椒粉，把魚(yú)放在一邊，腌制5分鐘。
5、平底鍋放火上大火燒熱鍋底，轉(zhuǎn)中小火倒入少量橄欖油。
6、腌好的魚(yú)塊放入油鍋中，中小火煎制，煎到一面金黃色，翻面再煎另一面。
7、直到魚(yú)塊兩面都成金黃色，取出魚(yú)塊。
7松鼠鱖魚(yú)
菜式特點(diǎn)：
魚(yú)肉入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。
原料：鱖魚(yú)1條、香蔥2根、姜1塊、淀粉1/2碗、鹽2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄醬2湯匙、水淀粉1湯匙、白砂糖1湯匙
制作步驟：
1、魚(yú)去頭，下顎三角單獨(dú)去掉，倒過(guò)來(lái)成為松鼠頭。從兩側(cè)剖開(kāi)去骨剔肉。
2、魚(yú)肉洗凈瀝干，先傾斜刀45度，切片，皮不斷，直刀切成交錯(cuò)菱形條紋。
3、魚(yú)骨魚(yú)頭和魚(yú)肉一起用蔥段，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬10分鐘，拍上干淀粉
4、把魚(yú)骨魚(yú)肉下油鍋炸金黃，擺盤
5、番茄醬，白砂糖，加等量水，大火煮開(kāi)勾芡攪拌均勻，澆在魚(yú)上。
8太安魚(yú)
菜式特點(diǎn)：
太安魚(yú)俗稱坨坨魚(yú)，是川渝一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于江湖菜。太安鎮(zhèn)是川渝交通要道，產(chǎn)嘉陵江鰱魚(yú)。在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚(yú)味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。上世紀(jì)80年代末90年代初，太安魚(yú)成為重慶一大名菜。江湖菜中烹魚(yú)的方式有很多種，水煮、燙吃、冷鍋、蒜燒等，像太安魚(yú)這般考究的吃法可算少見(jiàn)。
原料：
花鰱一尾(約重2千克)、魔芋丁(條)300克、圓泡椒30克、泡椒蓉20克、野山椒20克、泡姜10克、郫縣豆瓣30克、干辣椒節(jié)10克、干燈籠椒50克、花椒30克、蒜瓣100克、生姜粒30克、芹菜節(jié)50克、大蔥顆50克、白糖、醋、雞精、味精、生抽、紅薯粉、色拉油、秘制老油各適量
制作流程：
1、將花鰱魚(yú)制凈，然后加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯淀粉。淀粉稍微多加點(diǎn)，這個(gè)量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、凈鍋上大火加入色拉油燒熱，下入魚(yú)塊稍至鴨黃色撈起來(lái)。這個(gè)工序只是為了使淀粉和魚(yú)充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚(yú)熟。
3、鍋中加入老油燒熱下圓泡椒、蒜瓣、干辣椒、花椒等炒香，下泡椒蓉、豆瓣炒香加入鮮湯調(diào)味，加入魚(yú)塊與汆水的魔芋燒入味，加入芹菜、蔥顆起鍋。
工藝關(guān)鍵
1、制作太安魚(yú)的淀粉一般選用紅薯粉，用量比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、魚(yú)塊過(guò)油不是為了成熟，只是為了使淀粉和魚(yú)充分粘合、免得煮散，炸至鴨黃燒好的魚(yú)色澤更加鮮艷。這是一個(gè)必不可少的關(guān)鍵步驟。
3、必須原湯收汁亮油，在加入蔥顆前下入適量醋，以去除異味。
4、裝盤最好直接倒入盆中，因?yàn)轸~(yú)非常嫩，筷子都不大夾得起來(lái)，一用鏟子，魚(yú)就碎了。
太安魚(yú)老油
原料：
干辣椒節(jié)1000克，紅花椒500克，青花椒300克，菜油5千克，色拉油10千克，豬油1千克，醪糟500克，永川豆豉100克、香料(桂皮100克、八角100克、草果100克，排草50克，白蔻300克，甘草30克，草蔻50克，香葉50克，小茴香300克，山奈50克)
制作流程：
1、干辣椒制成糍粑辣椒，香料斬碎，用溫水泡30分鐘;
2、凈鍋置火上，入豬油、才有、色拉油燒熱，放入糍粑辣椒、豆瓣中火熬約1小時(shí)放入豆豉、醪糟炒香加入香料、花椒熬干水分。
3、等油晾涼后，將上面的油盛出即為老油。
9巫溪烤魚(yú)
材料：羅非魚(yú)、萵筍、豆芽、紅辣椒、香菜、香蔥、生姜、蒜
調(diào)料：生抽，老抽、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣醬
制作步驟：
1 魚(yú)宰殺，去魚(yú)鱗、魚(yú)鰓以及內(nèi)臟，反復(fù)清洗干凈，去除魚(yú)肚子里的黑膜，將從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚(yú)兩邊剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。
2 采用絲網(wǎng)鐵架架著烤，注意掌握火候。
3 在烤魚(yú)的時(shí)候我們來(lái)準(zhǔn)備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，豆芽洗凈控水備用;
4 豆芽在開(kāi)水里湯至九分熟，放入大盤子里，然后將烤好的魚(yú)放在上面;
5 放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入切好的紅辣椒。再放入萵筍一起炒，加入開(kāi)水燉3分鐘，加鹽和雞精調(diào)味，再澆在烤好的魚(yú)上即刻。
吃魚(yú)的好處
1會(huì)使人變聰明
魚(yú)體內(nèi)含有豐富的DHA，它們?cè)谌梭w內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中，DHA不僅能維持人的視網(wǎng)膜的正常功能，而且有利于人的智力系統(tǒng)的發(fā)育。因此，多吃魚(yú)會(huì)使人變得聰明哦。
2有助于人體發(fā)育
魚(yú)肉中富含蛋白質(zhì)，每500克魚(yú)中所含蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質(zhì)的含量。而豐富蛋白質(zhì)是人生命的載體，具有均衡營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長(zhǎng)發(fā)育。這也是生病或身體有傷口的時(shí)候，我們吃魚(yú)的原因之一，因?yàn)轸~(yú)肉也可以幫助傷口復(fù)原及愈合。
3可以降低膽固醇
魚(yú)肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸，很容易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結(jié)合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量，有利于身體健康。
4孕婦吃魚(yú)好處多
醫(yī)學(xué)研究表明，如果婦女在孕期每周都吃魚(yú)的話，未來(lái)嬰兒患上濕疹的幾率會(huì)下降43%。 所以孕婦一定要多吃魚(yú)哦。
5降血脂效果好
經(jīng)常吃魚(yú)可降低血脂。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在相同的血脂水平情況下，一段時(shí)間后吃魚(yú)的人較不經(jīng)常吃魚(yú)的人能持續(xù)降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。
6易于消化
魚(yú)肉很容易被體內(nèi)消化和吸收，魚(yú)肉中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟、肌肉纖維結(jié)構(gòu)比較短、水分含量較高，吸收利用率可高達(dá)96%。
7可以延緩衰老
魚(yú)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素，常吃魚(yú)可以延緩衰老，減緩記憶力下降的趨勢(shì)，還對(duì)于女士的容顏包養(yǎng)有一定的幫助哦