烹飪鮮魚宴有哪些
烹飪鮮魚宴有哪些
俗話說(shuō):“民以食為天”,從原始社會(huì)開(kāi)始,人類為了吃上一口美味,不惜爬山涉水,也正因如此,不管是天上飛的,還是地上跑的,亦或是水里游的,在人類的菜譜上,都一一在列。魚是不可或缺的美味,很多美食都由各種魚類烹飪而成,今天學(xué)習(xí)啦小編帶大家看看烹飪鮮魚宴有哪些。
烹飪鮮魚宴
1河豚
“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時(shí)”。這是宋代詩(shī)人蘇軾的一首名詩(shī),從詩(shī)中可見(jiàn)蘇東坡老先生對(duì)河豚有多么喜愛(ài)。河豚是“長(zhǎng)江三鮮”之首,肉質(zhì)細(xì)膩勁道,十分鮮美,盤錦河豚所生長(zhǎng)的區(qū)域河水中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)鹽和草原上特有的有機(jī)質(zhì)。獨(dú)特的地理環(huán)境,肥沃的土質(zhì)和水質(zhì),豐富的餌料,為盤錦河豚的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。在遼寧你要是沒(méi)吃過(guò)河豚,你真理解不了為啥它能叫第一鮮!
推薦做法:清蒸河豚 清燉河豚
2鯽魚
鯽魚肉質(zhì)細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且物美價(jià)廉,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。阿爾鄉(xiāng)鎮(zhèn)在彰武城西北52公里遼寧和內(nèi)蒙古交界處,被稱作"有山就有水,有水就有魚"的地方,沙地泡沼產(chǎn)魚,淡水魚產(chǎn)量30萬(wàn)斤,淡水魚生產(chǎn)歷史悠久,遠(yuǎn)近馳名,全鎮(zhèn)大小泡沼星羅棋布,體現(xiàn)了阿爾鄉(xiāng)"小草豐盛,魚米之鄉(xiāng)"的特征。阿爾鄉(xiāng)多沙漠、泡子、沼澤,這里的泡子多出野生的鯽魚,每年春天開(kāi)河時(shí)節(jié),人們都來(lái)這里吃“開(kāi)河魚”,有的從沈陽(yáng)、阜新、盤錦、通遼等地專程趕來(lái)。開(kāi)河時(shí)節(jié),魚未進(jìn)食,味道鮮美異常,而且阿爾鄉(xiāng)的魚都是野生的,純綠色食品,又都魚籽滿腹,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特高。
推薦吃法:紅燒鯽魚 鯽魚湯
3面條魚
面條魚又稱為銀魚,早在明代就被稱為中國(guó)四大名魚之一,72.1%的驚人蛋白質(zhì)含量使其營(yíng)養(yǎng)十分豐富。在遼寧省,丹東是面條魚的重要產(chǎn)區(qū),面條魚味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鐵、磷、鈣等元素。新鮮銀魚可以炸、炒、汆丸子、做三鮮餃餡,是餐桌上的美味佳肴,也可以曬干或做成罐頭,受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。丹東原種面條魚是一種在江海之間洄游繁殖的魚類,又稱小白魚。它增長(zhǎng)速度緩慢,身體細(xì)長(zhǎng)、頭扁平、口大,因其無(wú)骨無(wú)皮,用鍋煮熟后猶如面條一般,故此得名。鴨綠江面條魚制熟后鮮嫩異常、清香溢口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
推薦吃法:炸銀魚 銀魚雞蛋 銀魚丸子
4刀魚
盤錦雙臺(tái)河入??谟蟹N酷似尖刀的野生魚—“河刀”,因其味道鮮美、產(chǎn)量不大而成為盤錦的特產(chǎn),盤錦河刀魚又稱鳳尾魚,體長(zhǎng),側(cè)扁,向后漸細(xì)尖呈鐮刀狀,故而得名,據(jù)說(shuō)盤錦河刀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比海刀魚高6倍左右。也正是因?yàn)槠洚a(chǎn)量稀少,所以估計(jì)大多數(shù)遼寧本地人都沒(méi)吃過(guò)盤錦河刀, 但普通的刀魚卻常常吃,味道也十分不錯(cuò)。
推薦吃法:紅燒刀魚 刀魚燉排骨 炸刀魚
5鲅魚
由于以魚蝦等水生動(dòng)物為食,所以鲅魚生得渾身肥滿,是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚類。鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素,有補(bǔ)氣、平咳作用,對(duì)體弱咳喘有一定療效,還具有提神和防衰老等食療功能。營(yíng)口是遼寧重要的鲅魚產(chǎn)區(qū),供應(yīng)整個(gè)遼寧市場(chǎng)完全沒(méi)有問(wèn)題,所以遼寧人近水樓臺(tái)地可以享受最新鮮的鲅魚,想想就口水直流。
推薦吃法:干燒鲅魚 鲅魚燉豆腐 鲅魚餃子
6多寶魚
俗稱歐洲比目魚,在中國(guó)遼寧叫多寶魚,膠質(zhì)蛋白含量高,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容的作用,且能補(bǔ)腎健腦,助陽(yáng)提神;經(jīng)常食用,可以滋補(bǔ)健身,提高人的抗病能力。中國(guó)的食用方法為清蒸、清燉,也是做生魚片的好材料,其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。目前全球多寶魚的總產(chǎn)量接近8萬(wàn)噸,而90%來(lái)自中國(guó),其中遼寧葫蘆島市產(chǎn)多寶魚占58%!可見(jiàn)世界人民和遼寧人民多么愛(ài)吃多寶魚。
推薦吃法:清蒸多寶魚 蠔汁蒸多寶魚
7胖頭魚
胖頭魚學(xué)名叫鳙魚,生長(zhǎng)在淡水湖泊、河流、水庫(kù)、池塘里。是池塘養(yǎng)殖及水庫(kù)漁業(yè)的主要對(duì)象之一,經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。能食用,對(duì)人體有提高智商、增強(qiáng)記憶、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、延緩衰老的作用。在遼寧大連、營(yíng)口等地都盛產(chǎn)這種魚類,很多人去水庫(kù)釣魚,也能釣到不少,肉質(zhì)鮮美,而且刺不算多,尤其是體積偏小的胖頭魚,炸酥后特別好吃。
推薦吃法:胖頭魚濃湯 胖頭魚燉豆腐
8鴉片魚
鴉片魚是一種俗稱,學(xué)名稱牙鲆,又由于其眼睛生在一邊,又叫比目魚,它屬硬骨魚綱鰈形目,產(chǎn)于俄羅斯和我國(guó)交界地區(qū),肉質(zhì)鮮美,含油脂量較高,特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質(zhì),為許多食客所推崇。當(dāng)然,在大連地區(qū)鴉片魚并不是什么稀奇貨,很多人都吃過(guò)而且十分喜愛(ài),肉質(zhì)細(xì)嫩潔白,味美而肥,補(bǔ)虛益氣。
推薦吃法:紅燒鴉片魚 清蒸鴉片魚 蔥油鴉片魚頭
9甲魚
甲魚富含蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此外,龜甲富含骨膠原、蛋白質(zhì)、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。遼寧東側(cè)海岸線較長(zhǎng),在沿海城市生活的人,經(jīng)常會(huì)食用甲魚來(lái)滋補(bǔ)身體,能提升人體抗病能力,而且可以養(yǎng)顏美容,延緩衰老。
推薦吃法:家常燉甲魚 甲魚湯 冰糖甲魚
烹飪魚的小竅門
1、在用刀切魚時(shí),如果手打滑拿不住魚,可把手放在鹽水中浸泡一下,再用手拿魚就不會(huì)打滑了。
2、切魚塊時(shí),應(yīng)順魚刺方向下刀,魚塊便不易破碎。
3、剖鯉魚時(shí),將魚背兩邊的帶有腥氣的白筋抽掉,燒出來(lái)的魚就沒(méi)有腥味。
4、將買回的鮮魚,外表用醋擦一下,魚鱗就能很容易被除去。若是帶魚,可放在80ºC熱水中泡一泡,然后從熱水中拿出來(lái)用冷水一沖,再用刷子去刷,魚鱗就能除去。
5、將淡水魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡,便可達(dá)到去腥的效果。
6、油炸鮮魚前,先將加工好的魚放入牛奶中浸漬片刻,可除去腥味,使魚的味道更加鮮美可口。
7、炸魚前,先將魚放進(jìn)用調(diào)味料和檸檬汁混合液中浸泡半小時(shí),然后待其水分稍干后再炸,這樣味道會(huì)更加鮮美。
8、魚放入鍋中烹調(diào)時(shí),加上少量醋和燒酒,就可除去或大大減少魚的腥味,在臨出鍋前,再加入少量醋和燒酒,此時(shí)魚更加香、鮮。
9、河魚常常帶有一股泥腥味,若用250克鹽和2。5千克水兌成鹽水,再將活魚放入,使水通過(guò)魚的兩鰓浸入血液,1小時(shí)后,泥腥味可消失。如果是死魚,浸泡時(shí)間應(yīng)超過(guò)2小時(shí)。
10、在煎魚前,將雞蛋打碎攪勻,在魚的外表涂一層,魚下鍋后雞蛋糊遇熱很快凝固,可使魚不粘鍋,不破碎。
11、先將清洗過(guò)的魚在陰涼地方晾干,再放入醬油里浸一會(huì)取出晾干,然后放入八成熱的油鍋里煎,這樣可以避免在煎魚時(shí)魚肉酥爛、脫皮。
12、在煎凍過(guò)的魚時(shí),待魚下鍋后可向湯中加少許牛奶,煎出的魚的味道可接近新鮮魚,其肉質(zhì)細(xì)嫩可口。
13、燒魚塊前,將魚塊裹層薄薄的水淀粉,然后再放在七八成熱的油中炸制。燒魚時(shí),火不宜過(guò)大,湯不宜過(guò)多,以剛沒(méi)過(guò)魚肉為度。待魚湯燒開(kāi)后,用小火煨燜,在煨燜時(shí),應(yīng)少翻動(dòng)水體,為防粘鍋,可將鍋輕輕晃動(dòng)幾下。
14、燒大小黃魚時(shí),不要剖開(kāi)魚腹,可用兩根筷子從魚嘴插入魚腹,夾出腸肚。
15、做清燉魚或魚湯時(shí),必須直接用冷水,且要一次性放足。如果中途加水會(huì)降低原來(lái)的鮮味。