省錢(qián)烹飪方法

　　在我們?nèi)粘Ｉ钪锌赡艹鋈ネ饷娉燥埾M(fèi)比較高，都其實(shí)在家烹飪才是一種節(jié)約行為，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了省錢(qián)烹飪方法，希望大家會(huì)喜歡。

　　省錢(qián)烹飪方法

　　土豆烹制方法

　　“孜然椒鹽小土豆”

　　原料：土豆(小)200克、油、小蔥、孜然粉、椒鹽、白糖少許

　　做法：

　　1、小土豆清洗干凈，放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)土豆，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，大約十多分鐘至熟，用涼水沖，降溫后，剝?nèi)ケ砥?，用刀背逐個(gè)把小土豆壓扁。

　　2、鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小土豆，煸炒至小土豆兩面焦黃，加入一點(diǎn)白糖、1小勺椒鹽粉、一點(diǎn)孜然粉，倒入蔥花。

　　3、翻炒至調(diào)味均勻裹在小土豆表面即可。

　　“紅燒小土豆”

　　原料：土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克

　　做法：

　　1、土豆放適量的清水煮熟，放在冷水中沖一下，剝皮，放在碗中。

　　2、坐鍋燒熱油，放入剝皮后的土豆，翻炒，2-3分鐘后放適量的清水、老抽上色。

　　3、放適量的生抽、鹽調(diào)味，等汁收的差不多了，關(guān)火，燜10來(lái)分鐘出鍋，最后用蔥花做裝飾即可。

　　“小土豆燉排”

　　原料：豬小排、土豆、鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油

　　做法：

　　1、排骨沖洗干凈之后，用洗米水添加一點(diǎn)料酒浸泡，去除血污，20分鐘后再次沖洗，瀝干水分;小土豆洗凈，去皮。

　　2、鍋?zhàn)訜裏幔聦颖∮?，依次擺放進(jìn)排骨，反正面煎至微黃取出。

　　3、利用鍋內(nèi)的油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時(shí)下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

　　4、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加沒(méi)過(guò)食材的熱水，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫。轉(zhuǎn)中火慢燉至排骨和土豆基本熟透。

　　5、添加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火慢至排骨和土豆軟爛，大火收汁即可。

　　蘿卜烹制方法

　　“蘿卜泡菜”

　　食材：蘿卜、梨汁兒、香蔥、姜末、蒜末、糯米粉、辣椒粉、辣椒碎、蝦醬、鹽、味精

　　做法：

　　1 準(zhǔn)備一個(gè)嫩嫩的水水的蘿卜，修去外皮，洗干凈控干水備用

　　2 控干水的蘿卜均勻的切成小方塊，放入適量的鹽腌漬三小時(shí)左右，洗去鹽味兒瀝干

　　3 香蔥切段，姜蒜切末，準(zhǔn)備好辣椒碎和辣椒粉備用

　　4 取一個(gè)梨，洗干凈切小塊

　　5 把梨放進(jìn)榨汁機(jī)去汁

　　6 取糯米粉，不用太多

　　7 把糯米粉打成糊涼透，與調(diào)料，香蔥段，姜末，蒜末，梨汁兒制成調(diào)味醬

　　8 這就是蝦醬哦，韓國(guó)超市淘寶都有，韓國(guó)很多涼拌菜都會(huì)用到它

　　9 將調(diào)料放入控干水的蘿卜中，放入適量的蝦醬

　　10 徹底的和調(diào)料攪拌均勻

　　11 將腌好的蘿卜塊放入干凈的瓶子中腌制兩天左右就可以吃啦

　　12 蘿卜泡菜相當(dāng)于蘿卜干泡菜來(lái)說(shuō)，口感會(huì)更嫩脆一些，因?yàn)檫@款泡菜中加入了梨汁兒，所以酸甜 味道比較重

　　“三鮮蘿卜卷”

　　主料：白蘿卜(250克)、豬肉餡(400克)

　　調(diào)料：香菇(100克)、紅椒(100克)、香蔥(50克)、蔥末(適量)、姜末(適量)、鹽(適量)

　　五香粉(適量)、香油(適量)、干淀粉(適量)、雞精(適量)、植物油(適量)

　　步驟：

　　1、原料備好。

　　2、香菇、香蔥和紅椒洗凈，切成末。

　　3、放入肉餡中。

　　4、加鹽、雞精、香油、五香粉、蔥姜末、少許干淀粉。

　　5、攪拌均勻，和成餡備用。

　　6、白蘿卜去皮洗凈，切成薄片。

　　7、放入沸水中焯一下，撈出，過(guò)涼水，瀝干水分。

　　8、把調(diào)好的三鮮餡放在蘿卜片上卷成卷。

　　9、碼入盤(pán)中。

　　10、將做好的蘿卜卷放入蒸鍋中，開(kāi)鍋后蒸7-8分鐘取出。

　　11、在蒸好蘿卜卷上撒上蔥姜末、紅椒末。

　　12、然后澆上熱油熗出香味即可。

　　小竅門(mén)

　　拌餡時(shí)加適量干淀粉能使餡料嫩滑，蒸好后不散，但是別加太多。

　　“蘿卜煨排骨湯”

　　食材：排骨300克、蘿卜300克、大棗一個(gè)、枸杞十粒、大蔥一段、生姜一塊、大蒜三瓣，鹽適量、花生油適量、生抽少許、料酒適量、白醋少許

　　做法：

　　1 準(zhǔn)備好原材料，蘿卜去皮洗凈

　　2 排骨斬成小塊

　　3 鍋里放入適量水，加入適量料酒和幾片生姜，放入排骨焯水

　　4 生姜和大蒜瓣切成片，大蔥切成小段

　　5 蘿卜切成滾刀塊

　　6 大棗去核

　　7 焯好水的排骨用清水洗凈浮沫，然后放入鍋里干炒，不加油，放入適量鹽白醋、少許生抽，翻炒入味

　　8 將所有材料裝入瓷罐里，加滿(mǎn)水

　　9 放入加了適量水的砂鍋里，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)，小火煨三個(gè)小時(shí)左右，砂鍋也要蓋蓋子喲

　　10 根據(jù)咸淡酌情加調(diào)料出鍋。

　　烹飪時(shí)避免致癌物產(chǎn)生的小技巧

　　裹層面糊再煎炸

　　煎炸的菜品中，多以肉類(lèi)為主。比如，炸丸子、炸魚(yú)、煎牛排等。煎炸這類(lèi)食物時(shí)，肉類(lèi)的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫可產(chǎn)生致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。面糊可起到隔離作用，不讓肉類(lèi)直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，注意盡量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。

　　炒菜時(shí)加醋、勾芡

　　在烹飪過(guò)程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C。建議您在炒菜時(shí)，多加點(diǎn)醋，因?yàn)榇卓杀苊馐卟酥芯S生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時(shí)的菜汁。

　　如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時(shí)，可在出鍋前勾點(diǎn)芡，讓淀粉把菜汁濃縮起來(lái)，盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。出鍋前拌上蒜泥，蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不受高溫，所以出鍋前放才有效果。此外，而且整個(gè)的吃大蒜葉起不到效果，因?yàn)榇笏庵械目拱┪镔|(zhì)要與氧氣充分接觸至少10分鐘以上，才起生成抗癌物質(zhì)。