世界螺類(lèi)烹飪方法
世界螺類(lèi)烹飪方法
螺類(lèi)是各大飯店必不可少的食材之一,也是聚會(huì)是經(jīng)常會(huì)點(diǎn)的菜品之一,例如白灼花螺、辣炒田螺、口味唆螺等等。但是目前世界可食用的螺類(lèi)食材大概有幾十種,你都認(rèn)識(shí)嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了世界烹飪螺類(lèi)方法,希望對(duì)大家有用。
世界烹飪螺類(lèi)方法
紅螺
▲紅螺(脈紅螺,角泊螺,海螺、玻螺、假獵螺)的肉特別是足部的肌肉肥厚,也同鮑魚(yú)一樣,是很好的海產(chǎn)食品。
原產(chǎn)地:中國(guó)各海域和日本周邊海域
特點(diǎn):紅螺是咱們餐桌上常見(jiàn)的一種大型海螺,肉質(zhì)肥厚,螺黃緊致濃香。
烹飪:可爆、炒、燒、氽湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用,因個(gè)頭比較大,特別適合做蔥爆螺片。
扁玉螺
俗稱(chēng):香螺,肚臍螺、海臍,蚶虎
原產(chǎn)地:中國(guó)沿海、日本北海道南部至九州、朝鮮半島、菲律賓、澳大利亞以及印度洋的阿曼灣等地也有分布。
烹飪:扁玉螺一般的做法就是白灼和醬爆,醬爆就是用豆瓣醬和甜面醬一起炒螺。
白灼扁玉螺有一定的技巧,如果火候大了或者火候輕了,螺肉都很不好挑出來(lái),很容易就會(huì)在螺黃的地方斷開(kāi)。
食用季節(jié):香螺4-5月就可以很肥了
注意:這種螺經(jīng)常會(huì)分泌一種黏糊糊的粘液,吃之前要沖洗干凈,此外,因?yàn)樗臈h(huán)境是海底沙地,所以有一些體內(nèi)會(huì)有沙子,買(mǎi)的時(shí)候要買(mǎi)“吐”好了沙子的。
花螺
▲花螺(俗稱(chēng):東風(fēng)螺,南風(fēng)螺,海豬螺)對(duì)水溫要求比較高,所以盡管這幾年開(kāi)始有人工養(yǎng)殖的,但是北方市場(chǎng)上還是很罕見(jiàn)。
原產(chǎn)地: 我國(guó)東、南沿海,福建兩廣較為常見(jiàn)。
特點(diǎn):花螺的肉比較甜嫩Q彈,海腥味沒(méi)有那么重,是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)近年十分暢銷(xiāo)的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類(lèi)。
烹飪:花螺肉質(zhì)鮮美、酥脆爽口,除了一般的白灼、辣炒、醬爆之外,還可以冰鎮(zhèn)
(還有一種冰鎮(zhèn)花螺,就是白灼的花螺用冷水浸過(guò)之后,放到黃瓜條、芥末和冰塊里)。
食用季節(jié):清明前
錐螺
俗稱(chēng):(豬公螺、九層螺、螺絲螺、鉆仔螺,釘螺)
原產(chǎn)地: 菲律賓、中國(guó)東南沿海均有分布。
特點(diǎn):因?yàn)殚L(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng),錐螺在一些地方被稱(chēng)為釘螺,但是,錐螺和釘螺是不一樣的,真正的釘螺是一種淡水腹足綱動(dòng)物,雖然也很細(xì)長(zhǎng),但非常小,而且釘螺是血吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)的中間宿主,是不能食用的。
烹飪:錐螺一般的做法就是辣炒,因?yàn)閷?shí)在太細(xì)長(zhǎng)了很難挑出完整的螺肉,所以一般都會(huì)用鉗子把尾部的尖尖夾斷,方便入味也方便吃
海錐
▲用鑰匙眼兒別斷尾部就可以吸著吃了。
俗稱(chēng):海瓜子,尖錐,講錐
原產(chǎn)地:我國(guó)渤海、黃海。
特點(diǎn):肉豐腴細(xì)膩,味道鮮美,素有“盤(pán)中明珠”的美譽(yù)。
因?yàn)楸阋肆孔?,大小個(gè)頭和瓜子差不多,所以也被稱(chēng)為海瓜子(但是和福建的海瓜子是不一樣的。)
烹飪:海錐和錐螺一樣有著細(xì)長(zhǎng)的外形,吃法基本一樣。
食用季節(jié):夏季
海瓜子
俗稱(chēng):麥螺、白螺、海螄螺,海螺絲
原產(chǎn)地:我國(guó)南北方均有分布
特點(diǎn):種類(lèi)非常多,個(gè)體非常小(和瓜子差不多),花紋有許多變化,肉小但是有嚼頭,肉細(xì)嫩,味極鮮,是佐酒佳肴。
烹飪:可熱炒也可做湯
食用季節(jié):夏季
彩虹䗉螺
俗稱(chēng):彩虹螺,刷棋子
彩虹䗉螺非常小,沒(méi)有多少肉,有些地方喜歡拿它當(dāng)零嘴(用清水煮成一大盆,一家人圍著盆子,一人一根繡花針,嫻熟的挑出螺肉,邊看電視邊吃)。吃完再把殼收藏起來(lái)。它的殼有很多種顏色,非常漂亮,備受貝殼收藏者喜愛(ài)。
疣荔枝螺
俗稱(chēng):骨螺、辣螺、苦螺
原產(chǎn)地:全國(guó)沿海均有分布
特點(diǎn):苦螺個(gè)頭小,身價(jià)不高,是閩南地區(qū)特有的海產(chǎn),味道奇特,苦中帶甘。
烹飪:白灼
香螺(俗稱(chēng):響螺,角螺,金絲螺)
▲被稱(chēng)為香螺的海螺很多,其實(shí)這種學(xué)名為管角螺的海螺一開(kāi)始被俗稱(chēng)為響螺,因?yàn)樗穆輾ご?,切掉尾部就能做成?hào)角,后來(lái)響螺傳來(lái)傳來(lái)就變成了香螺。
原產(chǎn)地:日本海及中國(guó)東、南沿海地區(qū)。
特點(diǎn):外型個(gè)體大、味美、營(yíng)養(yǎng)豐富,是高級(jí)海產(chǎn)品(響螺價(jià)格昂貴,三兩左右一只的響螺,一斤就得一百多)。
烹飪:一只響螺根據(jù)不同部位可以作為煲響螺頭與刷響螺片兩種吃法。
2014年北京APEC峰會(huì)的國(guó)宴上,上了一道“上湯響螺”,是用響螺片加上湯白灼。
食用季節(jié):秋冬季節(jié)最為肥美
椰子螺
俗稱(chēng):木瓜螺,瓜螺,油螺,美樂(lè)螺
原產(chǎn)地:臺(tái)灣,東海,南海,日本
特點(diǎn):這種螺最為大眾熟知的是它可以產(chǎn)“珍珠”——美樂(lè)珠(美樂(lè)珠目前還無(wú)法人工養(yǎng)殖,存世量少,價(jià)格昂貴)
烹飪:椰子螺體型很大,但食用部位并不是很多,一般只吃腹足部分,切成片白灼或者煲湯,也可以蔥燒或者爆炒。
蠑螺
▲蠑螺科種類(lèi)繁多,在咱們國(guó)內(nèi)常見(jiàn)且可以食用的,就是上圖這種瘤珠螺。
俗稱(chēng):珠螺,雞眼螺,朝鮮花冠小月螺
原產(chǎn)地:印度洋、東海、南海。
特點(diǎn):除了這種漂亮的橘黃色之外,大部分瘤珠螺其實(shí)都是青灰色的,大小和一角硬幣相當(dāng)。
烹飪:烤蠑螺和醬爆蠑螺都是不錯(cuò)的選擇。瘤珠螺的口蓋很硬無(wú)法穿透,如果烹煮的時(shí)候火候沒(méi)把握好口蓋沒(méi)有松開(kāi),那就要費(fèi)一番功夫才能吃到肉了。
歐洲峨螺(學(xué)名:歐洲峨螺)
▲這是一種小型峨螺,很多食材網(wǎng)站寫(xiě)成蛾螺,其實(shí)是不準(zhǔn)確的。
原產(chǎn)地:美國(guó)東北部、西歐
特點(diǎn):歐洲峨螺的肉很緊致,是鱈魚(yú)最喜歡的食物之一,北歐諸國(guó)、地中海沿岸的幾個(gè)傳統(tǒng)海鮮消費(fèi)國(guó)也特別好峨螺。
烹飪:醬爆峨螺
卡民氏峨螺
▲因肉肥味美,故稱(chēng)香螺。
俗稱(chēng):香螺,風(fēng)車(chē)螺
卡民氏峨螺是北方常見(jiàn)的食用螺,容易和紅螺混淆,但兩者還是有區(qū)別的:
其一、卡民氏峨螺的螺口內(nèi)部沒(méi)有紅色底色;
其二、卡民氏峨螺的外殼上有一條條的凸出的“齒”,這也是它得名風(fēng)車(chē)螺的原因。
主要產(chǎn)地:中國(guó)內(nèi)黃海北部,以及朝鮮半島、日本北部沿海。
烹飪:烹飪方法和紅螺類(lèi)似,出名菜肴:鮮椒響螺片 。
單齒螺
學(xué)名:?jiǎn)锡X螺,俗稱(chēng):芝麻螺,香波
原產(chǎn)地:我國(guó)南北潮間帶分布最廣的貝類(lèi)之一
特點(diǎn):?jiǎn)锡X螺常和一種擬蜒單齒螺混居(兩者的外觀上有細(xì)微的不同,擬蜒單齒螺也更喜歡溫暖水域,在南方沿海更多見(jiàn)一些。)
價(jià)格:產(chǎn)量大價(jià)格便宜
田螺(螺螄,湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蝸螺牛)
▲淡水中常見(jiàn)有中國(guó)圓田螺、中華圓田螺等
原產(chǎn)地:分布廣泛,各地湖泊基本都能找到
特點(diǎn):田螺對(duì)水質(zhì)的要求很高,如果水質(zhì)不好的話,容易受污染,特別是吃的時(shí)候如果螺內(nèi)的大便沒(méi)排干凈,會(huì)有很多寄生蟲(chóng)。
烹飪:田螺可食部分主要是它的肉質(zhì)足。
食用季節(jié):夏、秋季節(jié)
雖然日常都把田螺歸為螺螄,但要細(xì)究起來(lái),我們吃的大部分田螺都不是真正的螺螄。在田螺科里有一個(gè)螺螄屬,僅在云南的高原湖泊里才有分布,它們才是正兒八經(jīng)的螺螄。令人惋惜的是,因?yàn)樵颇虾芏嗪吹奈廴?,一些特有的螺螄品種已經(jīng)瀕臨滅絕。
▲一種高原螺螄——陽(yáng)宗海螺螄
福壽螺
▲這里提到福壽螺主要是因?yàn)樵谑袌?chǎng)還是有很多人食用。
俗稱(chēng):蘋(píng)果螺,金寶螺,大瓶螺,夭壽螺
原產(chǎn)地:入侵物種,原產(chǎn)于南美洲
特點(diǎn):生長(zhǎng)極快,個(gè)頭大,是血吸蟲(chóng)病的中間宿主,一旦加熱不充分就會(huì)有染病的危險(xiǎn)。
烹飪:有寄生蟲(chóng)且口味不佳,不建議食用。
泥螺
俗稱(chēng):吐鐵,泥螄,泥糍,麥螺蛤,泥螞
原產(chǎn)地:日本、朝鮮以及中國(guó)大陸的沿海等地
特點(diǎn):螺肉爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富
烹飪:可煲粥、熱炒、鹽腌酒漬,經(jīng)典做法是醉泥螺。
食用季節(jié):谷雨至小滿節(jié)氣時(shí)螺肉最為豐滿
螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
螺肉豐腴細(xì)膩,味道鮮美,素有“盤(pán)中明珠”的美譽(yù);它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。
螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣,對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用;食用田螺對(duì)狐臭有顯著療效。
適用人群
一般人群均可食用
1. 適宜黃疸,水腫,小便不通,痔瘡便血,腳氣,消渴,風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人食用;適宜糖尿病,癌癥,干燥綜合征者食用;也適宜肥胖癥,高脂血癥,冠心病,動(dòng)脈硬化,脂肪肝者食用;
2. 凡屑脾胃虛寒,便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒, 故風(fēng)寒感冒期間忌食,女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食,素有胃寒病者忌食。
螺的食療作用:
螺肉味甘咸、性寒,入脾、胃、肝、大腸經(jīng);具有清熱,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效;治熱結(jié)小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。
螺的食用禁忌
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類(lèi)同食;吃螺不可飲用冰水,否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。