中國(guó)菜的烹飪?cè)敿?xì)介紹
中國(guó)菜的烹飪?cè)敿?xì)介紹
中國(guó)菜是中國(guó)烹飪，中國(guó)文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。世界三大菜系(中國(guó)菜、法國(guó)菜、土耳其菜)之一，深遠(yuǎn)的影響了東亞地區(qū)。菜譜來(lái)源于中國(guó)各個(gè)地區(qū)和民族的菜肴。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中國(guó)菜的烹飪細(xì)節(jié)，希望能幫到你。
中國(guó)菜
中國(guó)菜源于中原，具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、風(fēng)格獨(dú)特的特點(diǎn)，是中國(guó)烹飪數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽(yù)。中國(guó)各地區(qū)、各民族各種菜肴的總稱。具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、風(fēng)格獨(dú)特的特點(diǎn)，是中國(guó)烹飪數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽(yù)。中國(guó)烹飪，中國(guó)文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。世界三大菜系(中國(guó)菜、法國(guó)菜、土耳其菜)之一，深遠(yuǎn)的影響了東亞地區(qū)。菜譜來(lái)源于中國(guó)各個(gè)地區(qū)和民族的菜肴。
烹飪特點(diǎn)
中國(guó)菜非常強(qiáng)調(diào)色、香、味俱佳。這既是一道菜的標(biāo)準(zhǔn)，也是一席菜的標(biāo)準(zhǔn)。
色：指菜肴的顏色，是原料本色與作料的顏色的有機(jī)搭配，有時(shí)還用一些青菜、番茄、洋蔥等襯托，以求達(dá)到較佳的視覺(jué)效果。
香：指的是菜肴的香氣，包括氣香與骨香。
味：指的是菜肴的味道口感，是菜肴的靈魂。它是菜肴的主料與調(diào)料以及不同烹飪方法的有機(jī)結(jié)合的產(chǎn)物.意：讓人有聯(lián)想或是有意義的菜色形：其實(shí)形是慢慢從色中分割出來(lái)的，主要就是講究成菜的形狀以及裝飾;養(yǎng)：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食能養(yǎng)人就是這個(gè)道理了，講究的就是充分體現(xiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)，要葷素合理搭配一類的啦。
食材選取
時(shí)令適合：食材根據(jù)動(dòng)植物的成熟時(shí)間不同，品質(zhì)也不同。比如淮揚(yáng)菜有“刀魚(yú)不過(guò)清明，鱘魚(yú)不過(guò)端午”的說(shuō)法。
區(qū)域適宜：不同區(qū)域生長(zhǎng)的食材品質(zhì)亦不同。比如蟹，以上海產(chǎn)為佳。但由于現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，區(qū)域的差異變得不很重要。
品種不同：做一些菜肴，需要不同品種的食材。比如北京烤鴨，用北京特有的填鴨做成;白斬雞則用三黃雞做成。這種雞據(jù)說(shuō)雛時(shí)被閹割，并喂一定量的花生。
部位區(qū)別：食材不同的部位被制作成不同的菜。比如家常菜“肉段”應(yīng)用里脊制作。
要求鮮嫩：幾乎所有中國(guó)菜要求食材鮮活，諸如“小炒肉”需將豬活活打死后取里脊肉，為的是食材鮮嫩可口。
隨時(shí)代變化：例如北京烤鴨，以前是越肥越好，現(xiàn)代則傾向用瘦肉鴨。不再利用受保護(hù)動(dòng)物和珍貴植物做食材。擴(kuò)大對(duì)昆蟲(chóng)等利用方法，引進(jìn)其他食材來(lái)源，例如擴(kuò)大食用蝎和蝗蟲(chóng)，引進(jìn)法國(guó)蝸牛等。
食材五品
色：有些食材是為了裝點(diǎn)顏色用的。比如在魚(yú)翅羹里加一點(diǎn)藏紅花。注意，在中國(guó)菜中，任何點(diǎn)綴的東西都應(yīng)該是可以食用的。
香：為了增加香味設(shè)計(jì)的一些食材。事實(shí)上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調(diào)味去除食材的腥、膻或異味。也有一些高級(jí)菜肴加如叫花雞用荷葉包裹，聞起來(lái)有一股清香。鮮花餅加入鮮花，吃起來(lái)有臨花圃之中。
味：通過(guò)食材的選擇也可以增強(qiáng)食物的味道。比如蝦餃中加入的蝦腦。使餃子更加鮮美。
意：食材的名稱，形狀可代表菜肴意境。古時(shí)后，舉子們?cè)谮s考的時(shí)候要吃條紅色鯉魚(yú)，意為鯉魚(yú)跳龍門(mén)。
形：如果是冷盤(pán)，對(duì)食材的要求也是非常重要的。
養(yǎng)：一些食材本身就是豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有些還有藥用性。像紅棗豬手湯。食材富含動(dòng)物膠，對(duì)孕婦非常有幫助。
食材對(duì)菜系的影響
食材對(duì)菜系是有著巨大的影響?？梢哉f(shuō)是食材的不同，促進(jìn)了菜系的發(fā)展。
魯菜：靠近黃河，以下貨(動(dòng)物內(nèi)臟)、河鮮為特色，處于沿海的膠東以“鮮”為主味，對(duì)北方各地區(qū)的烹飪有很大影響。
川菜：四川離海較遠(yuǎn)，因此以河鮮、菌類、干貨為特色。以“辣”為主味，對(duì)西南各地區(qū)的烹飪有很大影響。
粵菜：南方，溫暖。除海鮮外，以一些野生動(dòng)物如蛇等為特色。天氣炎熱，食材不宜久存，以“生猛”、“鮮”為主，對(duì)原料的新鮮程度要求很嚴(yán)。
蘇菜：源于江蘇，長(zhǎng)江中下游地區(qū)。地處魚(yú)米之鄉(xiāng)，因此食材多樣，菜蔬、禽畜肉、河鮮等皆有多種著名菜式。選料細(xì)致，對(duì)食材的初加工十分講究。