各種面包的制作訣竅
各種面包的制作訣竅
面包的樣式多種多種多樣,讓人不禁眼花繚亂。而制作面包的方法也是相當之多的,你知道面包的制作步驟都包括哪些嗎?以下是學習啦小編為你整理的各種面包的制作步驟,希望能幫到你。
各種面包的制作1
土司面包
菜譜簡介 看著新回來的土司模我實在是坐不住了,拖著我的這條腿,坐著我的輪椅 開始了我的第一個土司面包 費了牛勁了,從早上11:00開始弄的,一直到晚上7:00才弄好,因為行動不便嗎,而且我的腳不能長時間的站,會充血,脹的厲害。所以只能做一做,歇一歇,精神可嘉吧?! 看下我的成品吧,可以撕著吃的。
材料
奶粉60克,蛋清1個,細砂糖25克,蛋黃3個,高筋面粉360克,煉乳20克,鮮奶油(植脂)55克,酵母5克,鹽4克,牛奶90克
做法
1.牛奶加熱后放入酵母拌勻后靜置10分鐘。
2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團(我揉的不好就那樣吧,我實在是沒有耐心)。
3.15分鐘后,放入奶油,接著揉,一直揉,沒完沒了的揉,揉至擴展階段(我是沒有揉到,也不知道所謂的擴展階段是什么樣子 呵呵)發(fā)酵至2倍大
4.分割滾圓,松弛20分鐘后,搟卷松弛10分鐘,再趕卷再松弛。
5.放入土司模中,二次發(fā)酵。發(fā)至與模具齊平(我是沒有發(fā)到那樣只有8分左右,而且我分割的也不均勻呵呵)。
6.烤箱預熱180°,底層 180°烤15分鐘,蓋錫紙,轉至150°20分鐘。
小訣竅
細砂糖 25克(我絕的不是很甜,下次多放點) ; 牛奶90克(我好像放了100克)。
各種面包的制作2
蜂蜜小面包
材料
高粉260克,低粉115克,蜂蜜55克,酵母4克,糖35克,鹽4克,牛奶150克,蛋液65克,黃油25克,蜂蜜1茶匙,橄欖油1茶匙,水1茶匙
做法
1.將酵母,牛奶,蛋液,糖,鹽和蜂蜜混合均勻,倒入高粉和低粉,揉成光滑面團,加入軟化的黃油,繼續(xù)揉至面筋擴展.收圓入盆做基礎發(fā)酵至兩倍大,用手指戳入,不快速反彈,也不凹陷.
2.取出面團,排氣,分割成10個,滾圓,中間發(fā)酵15分鐘.
3.取一個面團,揉搓成長條,按扁,由中間開始分別向兩頭搟開搟薄,底邊壓薄.
4.由上而下卷起,收口捏緊,從中間一切為二,切面朝下間隔排入刷了油的烤盤里.
5.進行最后一次發(fā)酵至兩倍大.
6.將蜂蜜,橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水.
7.170度,烤至上色后,再拿出來刷蜂蜜水,再烤至上色均勻即可,約15分鐘
各種面包的制作3
家常面包
菜譜簡介 終于會做出正宗的面包了,無論是模樣還是味道都得到了家人與朋友的贊賞。這時候我的心里是很自豪的,面包?沒什么難的,只要悉心研究,不信拿不下它! 在網上終于找到了手工揉出面膜的方法,因為好的面包必須把面揉出薄膜才能繼續(xù)發(fā)面,否則烤出的面包就象石頭那么沉。當然如果用面包機肯定不用這么費勁,面與材料交給它就自動處理了,可是花700元買面包機只是用來揉面的話?那是不是有點大才小用啊!
材料
雞蛋,牛奶或奶粉,酵母,鹽少許,面粉,糖
做法
1.首先和面要軟一些,材料用面粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟面團,原來都是不停的揉一小時,現(xiàn)在只需揉3分鐘就醒20分鐘,如此反復三次即可把面揉出薄膜。
2.揉出面膜后再進行發(fā)面的程序,面發(fā)好后就做面包胚,做好后再醒發(fā)15到20分鐘。
3.最后烤箱200度預熱,上下火烤20分鐘后再倒換上下托盤(為的是下盤上色)烤10分鐘即可。