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西餐烹飪的教學(xué)步驟有哪些

時(shí)間: 春燕1108 分享

西餐烹飪的教學(xué)步驟有哪些

  西餐幾乎都有這樣的特點(diǎn),用料廣泛、擅用調(diào)料、烹調(diào)講究、注重火候。如此講究的西餐烹制應(yīng)該要掌握好什么樣的方法技巧才可以呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西餐烹飪的教學(xué)步驟,希望能幫到你。

  西餐烹飪的教學(xué)步驟:比薩餅

  材料

  高筋面粉1000克,鹽18克,油脂50克,奶粉30克,糖40克,酵母10克,水約550克。

  做法

  按制作面包面團(tuán)的方法調(diào)制面團(tuán)。

  將面團(tuán)分割為150—200克一個(gè)的面團(tuán),滾圓后將面團(tuán)搟開至比薩模具盤大小(直徑約15—18厘米),并放入模具中。

  涂抹番茄醬(中其它調(diào)味醬),再放入餡料(不易熟的餡料放上邊),上面撒一些吉士絲。最后澆撒少許烹調(diào)油。

  放置約半小時(shí)后烘烤,爐溫200度。

  小訣竅

  面團(tuán)也可分為500克左右的塊,再搟成長方形餅皮,放烤盤中,烤后切成小方塊出售。

  成型后的餅皮也可餳發(fā)約半小時(shí),再鋪上餡料,入爐烘烤。

  西餐烹飪的教學(xué)步驟:經(jīng)典西式培根乳蛋派

  材料

  1:做蛋派皮:

  350g面粉(大概 2 1/2 cups, 一共是625ml)

  250ml冷凍好的黃油(我做的時(shí)候把黃油減少了,250ml的話稍微味道有點(diǎn)重, 還是不是很習(xí)慣黃油太多會比較膩),然后將黃油切成3厘米的條狀待用.

  7湯勺冰水, 1湯勺蘋果醋(加醋的話面比較柔軟)

  2:乳蛋派內(nèi)陷:

  8片培根,切成塊狀(培根可多可少,根據(jù)口味添加)

  250ml切碎的蒜苗(白色部分),洋蔥也可以.

  鹽少許

  黑胡椒少許

  180g乳酪(低鹽)

  3:內(nèi)陷蛋羹

  2-3個(gè)雞蛋加1-2個(gè)蛋黃

  3/4 cup 80ml牛奶

  少許百里香

  做法

  1:做派皮

  350g面粉;250ml冷凍好的黃油條狀;7湯勺冰水, 1湯勺蘋果醋倒入攪拌機(jī)均勻攪拌,直到面成團(tuán). 揉好以后用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱冷藏1一個(gè)小時(shí)左右.

  2:做蛋羹:

  將2-3個(gè)雞蛋加1-2個(gè)蛋黃;3/4 cup 80ml牛奶混好備用.培根和洋蔥放入鍋中大火烹制2-3分鐘,使其多余油費(fèi)和水分排出.

  3:將冷藏好的派皮拿出, 用搟面棍搟成直徑20cm左右的皮, 放入烤具中(烤具最好深一點(diǎn),防止蛋羹在烘烤是流出).

  4:將派皮用錫箔紙蓋好,上面填滿米放入烤箱中220度考5分鐘.這個(gè)步驟的目的是讓派皮定型.

  5:在考定型的派皮中依次放入1/3準(zhǔn)備好的培根,1/3奶酪,1/3蒜苗,2/3培根,1/3奶酪,2/3蒜苗,最后放入剩下的1/3奶酪.

  5:將準(zhǔn)備好的蛋羹(材料3)輕輕倒入派皮中.

  6:將裝滿蛋羹的派再放入烤箱160度, 考40-45分鐘直到蛋羹固定.

  拿出考好的乳蛋派,撒上一些百里香!

  西餐烹飪的教學(xué)步驟:醬油紅糖烤三文魚

  材料

  檸檬皮碎1湯匙,蒜蓉1湯匙,黑胡椒粉少許,調(diào)味,醬油5湯匙,紅糖4湯匙,水5湯匙,蔬菜油4湯匙,三文魚排700克

  做法

  1.在小碗內(nèi)放檸檬汁、蒜、胡椒、醬油、紅糖、水和蔬菜油攪拌,直到糖全部溶解。將魚肉放進(jìn)大塑料袋加調(diào)料汁,封上口翻動,以使魚肉均勻粘上調(diào)料。放進(jìn)冰箱冷藏至少2個(gè)小時(shí)。

  2.中火預(yù)熱烤爐。

  3.往柵格上刷少許油,將魚肉鋪在預(yù)熱好的柵格上,腌汁丟掉;每面烤6-8分鐘或者等魚肉用叉/筷容易撥開時(shí)即可。

  西餐烹飪的教學(xué)步驟:紅燒鱈魚

  材料

  鱈魚2塊,花椒30粒,八角2顆,桂皮一小塊,干淀粉5湯匙(75克),清水100ml,料酒1湯匙(15ml),紅燒醬油3湯匙(45ml),生抽1湯匙(15ml),開水400ml,鹽1/4茶匙(1克)

  做法

  1)將鱈魚從冷凍室中提前2小時(shí)拿出,放在室溫環(huán)境中自然解凍,不要放在水里解凍,尤其是開水里解凍。

  2)把解凍后的鱈魚,用水沖洗,并去除魚鱗,瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。

  3)干淀粉放入碗中,加入清水?dāng)噭?,成為非常濃稠的水淀粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水淀粉。

  4)鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時(shí),放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。

  5) 倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻后大火煮開,調(diào)成中火蓋上蓋子,繼續(xù)煮7分鐘。

  6) 打開蓋子,調(diào)入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。

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