西方食物的烹飪方式和技巧有什么
西方食物的烹飪方式和技巧有什么
西方的美食可謂是受到各國(guó)的連連稱(chēng)贊，其中的美味能夠回香于口中許久，那么你知道西方的食物的飄香都是怎么制作出來(lái)的效果的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西方食物的烹飪方式，希望能幫到你。
西方食物的烹飪方式
煎▼
煎是西餐中使用較為廣泛的烹調(diào)方法之一，它是指原料加工成型后加調(diào)料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調(diào)方法。煎可以分為清煎、軟煎等。如葡式煎魚(yú)、煎小牛肉、意式煎醸豬排等。
炸▼
炸是指將原料加工成型后調(diào)味，在對(duì)原料進(jìn)行掛糊后投入油量多、油溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調(diào)方法。炸可分為清炸、面包糠炸、面糊炸等。如炸魚(yú)條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
炒▼
炒是指將加工成絲、丁、片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒使原料在較短時(shí)間成熟的一種烹調(diào)方法。在炒至過(guò)程中一般不加湯汁，所以超值的菜肴具有脆嫩鮮香的特點(diǎn)。如俄式牛肉絲、炒豬肉絲、蘑菇沙司等。
煮▼
煮是指將原料放入能充分浸沒(méi)原料得清水或清湯中旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特點(diǎn)，同事也保留了原料本身的鮮味和營(yíng)養(yǎng)。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸白菜等。
燜▼
燜是指將原料初加工(一般為過(guò)油或著色)后加入悶鍋，加入少量沸水或濃湯(一般浸沒(méi)原料的1/2或2/3)用微火長(zhǎng)時(shí)間加熱使原料成熟的烹調(diào)方法。燜制成熟的菜肴所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味醇厚的特點(diǎn)。如燜羊肉、意式燜牛肉、鄉(xiāng)村式燜松雞、蘋(píng)果燜豬排等。
燴▼
燴是指將原料經(jīng)過(guò)初加工(過(guò)油或腌制)后加入濃湯汁和調(diào)料，先用大火后用小火使原料成熟的烹調(diào)方法。燴制菜肴用料廣泛(肉、禽、海鮮、蔬菜等等)具有口味濃郁，色澤鮮亮的特點(diǎn)。如香橙燴鴨胸、咖喱雞、燴牛舌等。
烤▼
烤是指將原料初加工成型后，加調(diào)味料腌制使之入味后放入烤爐或烤箱加熱至規(guī)定火候上色的一種烹調(diào)方法?？局撇穗葐适州^多，對(duì)營(yíng)養(yǎng)用較大的破壞。但火力均勻，菜肴有一定的特殊風(fēng)味。如烤火雞、烤牛外脊、披薩等。
焗▼
焗是指將各種經(jīng)過(guò)初加工成熟的原料放入耐熱容器內(nèi)，加調(diào)味沙司后放入烤箱或焗爐加熱的一種烹調(diào)方法。焗制菜肴因帶有沙司所以具有質(zhì)地鮮嫩、口味濃郁的特點(diǎn)。如焗小牛肉卷、焗羊排、丁香焗火腿等。
鐵扒▼
鐵扒是指將加工成型(一般為片狀)的原料加調(diào)料腌制后放入扒爐上加熱至規(guī)定的成熟度的一種方法。扒制菜肴宜選用質(zhì)地鮮嫩的原料，具有香味明顯、汁多鮮嫩的特點(diǎn)。如西冷牛扒、鐵扒里脊、鐵扒比目魚(yú)等。
串燒▼
串燒是指將加工成片、塊、段狀的原料加調(diào)料腌制入味后，用釬子穿起來(lái)放在燒烤爐上直接把原料烤炙成說(shuō)的一種方法。串燒類(lèi)菜肴具有外焦里嫩、色澤紅褐香味獨(dú)特的特點(diǎn)。如羊肉串、雜肉串、海鮮串等。
4道奇異果的西餐菜式做法
照燒安康魚(yú)魚(yú)排佐奇異果莎莎醬
原料：
奇異果、安康魚(yú)魚(yú)排、圣女果、紅黃辣椒、蔥，小菜苗。
調(diào)料：
醬油、蘋(píng)果醋、橄欖油、鹽、黑胡椒。
做法：
1、將魚(yú)排切成大小相等的部分，放置到合適的容器中，倒入醬油腌制片刻。
2、將圣女果、辣椒、奇異果、蔥段輕輕混勻，做成莎莎醬，再加入醋和橄欖油。
3、將腌好的魚(yú)排用少許橄欖油煎至一面起焦、肉質(zhì)微嫩。
4、將莎莎醬擺在魚(yú)的周?chē)眯〔嗣缪b飾即可。
煙熏三文魚(yú)佐奇異果混合醬汁
原料：
奇異果、三文魚(yú)排、豌豆、蘿卜、核桃仁、百里香。
調(diào)料：
紅糖、鹽、八角、半茶匙茴香籽、肉桂棒、檸檬、橄欖油、蜂蜜。
做法：
1、將奇異果丁加入橄欖油等各種腌制調(diào)料中混合制成混合醬汁，均勻地撒在三文魚(yú)排上，脂肪多的部位要多腌一會(huì)。
2、冷藏4小時(shí)，使醬汁更入味。
3、將魚(yú)排徹底洗凈并抹干，放回風(fēng)干機(jī)中風(fēng)干至少2小時(shí)。三文魚(yú)必須是完全干燥的，可以更好的吸收煙熏的味道;
4、在70--80攝氏度的溫度中煙熏魚(yú)排，熏30--40分鐘，注意控制好溫度以免魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)變質(zhì)。
椒鹽魷魚(yú)佐奇異果芥末蛋黃醬
原料：
奇異果、魷魚(yú)卷、圣女果、香菜、蛋黃。
調(diào)料：
胡椒、橄欖油、檸檬、芥末醬、海鹽。
做法：
1、將蛋黃和橄欖油打成蛋黃醬，加入奇異果丁中，再加入芥末醬，制成奇異果芥末蛋黃醬備用。
2、將胡椒添進(jìn)碗中，并撒入馬爾堡片海鹽，加入預(yù)先準(zhǔn)備好的魷魚(yú)卷用橄欖油淋濕，攪拌。
3、在熱鍋中或熱燒烤爐中烹制魷魚(yú)，烹至變色，將一部份芥末蛋黃醬澆在魷魚(yú)上，用檸檬片和一些香菜小葉裝飾即成。
鮮蔬烤鯛佐奇異果莎莎醬餛飩皮
原料：
奇異果、鯛魚(yú)片、青菜、餛飩皮、紅洋蔥、羅勒、芫荽、
調(diào)料：
海鹽、胡椒、檸檬、酪梨檸檬油。
做法：
1、奇異果、洋蔥切丁;羅勒、芫荽撕成細(xì)片，均勻混和，加入酪梨檸檬油。
2、餛飩皮對(duì)切成三角形放入滾燙的油鍋炸至金黃色，撈起待用。
3、青菜燙后立刻放入有冰塊的水中冷卻，接著放到煎炒鍋中稍微煎香一下，即可取出準(zhǔn)備擺盤(pán)。
4、將鯛魚(yú)皮向外對(duì)折，在魚(yú)皮劃上幾刀方便煎熟，灑上海鹽和胡椒調(diào)味，放入熱的油鍋煎至一面焦香、肉質(zhì)全熟。
5、由下至上先將青菜對(duì)折擺進(jìn)盤(pán)中央，依次將鯛魚(yú)、炸好的金黃餛飩皮、奇異果莎莎醬擺放上去即可。
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