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新手烹飪有什么基礎(chǔ)知識

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新手烹飪有什么基礎(chǔ)知識

  現(xiàn)在很多人都開始學(xué)習(xí)起了烹飪的制作方法,但是還是需要掌握好一些烹飪的基礎(chǔ)知識的,那么你知道新手烹飪有哪些烹飪基礎(chǔ)知識嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新手烹飪的基礎(chǔ)知識,希望能幫到你。

  新手烹飪的基礎(chǔ)知識

  1. 炒松仁玉米時,用牛奶調(diào)淀粉,炒時加少許白糖和牛奶,有營養(yǎng),味道好。

  2. 雞蛋清洗魚肚然后用清水洗凈既能保持原味,色澤又白。

  3. 夏天西瓜皮不要扔掉,去外面綠皮后切絲放入冰鎮(zhèn)的醒目中浸泡如未,即成美味的醒目瓜絲。

  4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉醬和4個雞蛋黃,30克淀粉調(diào)勻即成,比雞蛋面粉做的口感香脆。

  5. 蜂蜜可以代替面肥發(fā)面。500克面粉配清水250克,蜂蜜7.5克調(diào)勻后蓋上濕布和蓋子,溫暖處發(fā)2-3小時即可。

  6. 大腸處理時有異味,可以用面粉和白醋徹底洗凈內(nèi)外后插一根大蔥上籠蒸30分,取出后烹調(diào)口味很好且不油膩。

  7. 夏天制作泡菜為防止起白花,可以洗凈紫蘇葉晾干后放入泡菜壇,1小時后就會吸附許多白花,還有淡淡的香味。

  8. 制作豬肉丸或雞肉丸時,加入少許灌裝玉米同剁,作出的丸子有種特別的香味。

  9. 熬魚湯時加入兩個煎雞蛋熬出的湯色奶白而且濃稠。

  10. 漲發(fā)香菇、干貝、木耳時用熱水加少許白糖,5分鐘就泡好了。

  11. 煮鮮筍時水里加點荷葉和少許鹽不會出現(xiàn)筍收縮的現(xiàn)象。

  12. 燉魚用朝鮮辣醬色澤紅亮無腥味。

  13. 調(diào)制脆皮糊時用0°左右的冰水調(diào)出的糊不易上勁。

  14. 汆粉條時加入少許米醋不易粘鍋而且色澤光亮。

  15. 清洗生豬手時用淘米水可以祛除異味,色澤潔白。

  16. 炒土豆泥時加入捻碎的咸蛋黃同炒可以不粘鍋而且香味濃郁。

  17. 煮花生米時先加清水煮至七成熟,再放入花椒、八角、鹽煮至八成熟,最后放一點堿面(500克花生米放1.5克即可)再小火煮熟,味道香,顏色好。

  18. 露露泡發(fā)干海參個大色亮。露露加純凈水加入少量冰塊浸泡24小時即可。

  19. 做咸蛋黃鋦南瓜時,南瓜用糯米份拍后炸口感酥脆色澤金黃。

  20. 未去皮的山藥放入水中浸泡2小時后取出再去皮,放一段時間也不會變黑還防止手癢。

  烹飪知識之調(diào)味料的使用規(guī)律

  液體味料

  醬油: 可使菜肴入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。

  蠔油: 蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。

  沙拉油: 常見的烹調(diào)用油,亦可用于烹制糕點。

  麻油(香油): 菜肴起鍋前淋上,可增香味。腌制食物時,亦可加入以增添香味。

  米酒: 烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒,可去腥味。

  辣椒醬: 紅辣椒磨成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬。可增添辣味,并增加菜肴色澤。

  甜面醬: 本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀,并加少許糖調(diào)味,風(fēng)味更佳。

  辣豆瓣醬: 以豆瓣醬調(diào)味之菜肴,無需加入太多醬油,以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。

  芝麻醬: 本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。

  蕃茄醬: 常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色澤。

  醋: 烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

  鮑魚醬: 采用天然鮑魚精濃縮制造而成,適用于:煎、煮、炒、炸、鹵……等等。

  XO醬: 大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用于各項海鮮料理。

  固體味料

  鹽(低鈉鹽): 烹調(diào)時最重要的味料。其滲透力強(qiáng),適合腌制食物,但需注意腌制時間與量。

  糖: 紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

  味精: 可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

  發(fā)粉: 加入面糊中,可增加成品之膨脹感。

  面粉: 分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。

  甘薯粉: 多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

  生粉: 為芡粉之一種,使用時先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時,則可使食物保持滑嫩。

  小蘇打粉: 以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質(zhì)較松滑嫩。

  豆豉: 干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

  辛香料

  蔥: 常用于爆香、去腥。

  姜: 可去腥、除臭,并提高菜肴風(fēng)味。

  辣椒: 可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷。

  蒜頭: 常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

  花椒: 亦稱川椒,常用來紅燒及鹵?;ń妨3聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩?,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物沾食之用。

  胡椒: 辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。

  八角: 又稱大茴香,常用于紅燒及鹵。香氣極濃,宜酌量使用。

  干辣椒: 將籽去除,以油爆炒時,需注意火候,不宜炒焦。

  紅蔥頭: 切碎爆香時,應(yīng)注意火候,若炒得過焦,則會有苦味。

  五香粉: 五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。

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