鴨肉食譜的烹飪妙招有哪些
鴨肉食譜的烹飪妙招有哪些
現(xiàn)在人在擺宴席的時候,菜桌上必定少不了的就是雞鴨了,那么多的鴨肉食譜,酒店大廚們都是如何烹制這些鴨子的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的的鴨肉食譜的烹飪妙招,希望能幫到你。
鴨肉食譜的烹飪妙招:子蘿鴨片
材料
主料:鴨肉200克,菠蘿150克,子姜300克,
輔料:雞蛋清10克,蠶豆淀粉20克,
調(diào)料:白皮大蒜2克,小蔥2克,紅尖椒25克,鹽5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黃酒10克,植物油40克
做法
1.將鴨肉片成薄片,先用雞蛋清,后用干淀粉拌勻;
2.菠蘿削去外皮,洗凈,切成3毫米厚的片;
3.辣椒去蒂、籽,洗凈,切成小塊;
4.子姜洗凈,去皮切成1毫米厚的薄片;
5.用精鹽將子姜腌約30分鐘后,洗凈擠干水分;
6.用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150克、辣椒15克一起腌約1小時左右撈起;
7.將余下的白醋、白糖、精鹽、味精、香油、濕淀粉調(diào)成芡汁備用;
8.用中火燒熱炒鍋,倒油,待油微沸,投入鴨片泡約1分鐘用笊籬撈起;
9.余油倒出,炒鍋放回爐上,將余下的150克子姜片炒干后盛起;
10.放油適量,下蒜、蔥,余下的10克辣椒塊爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鴨片,烹黃酒,用芡汁勾芡;
11.再倒入菠蘿塊、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒勻上碟便可。
鴨肉食譜的烹飪妙招:南味薏米鴨
材料
鴨腿2只,連皮冬瓜400g,薏米仁100g,姜茸2茶匙(10g),大蔥段2段,廣東米酒2湯匙(30ml),鹽2茶匙(10g),白胡椒粉1茶匙(5g),陳皮1茶匙(5g),油1湯匙(15ml),香菜1棵
做法
1、將鴨腿沖洗干凈,用廚房紙巾擦凈表面水分。冬瓜洗凈外皮茸毛,挖去內(nèi)瓤,帶皮切成1cm厚、4cm見方的薄片。薏米潤仁用清水沖洗干凈。香菜擇洗干凈。
2、把姜茸放入廣東米酒中,泡成姜汁酒。
3、中火燒熱煎鍋中的一層薄油,待燒至六成熱時,將2個整只鴨腿放入慢煎至表面微微變熟色。然后改大火,在鍋中調(diào)入姜汁酒,將鴨腿爆香。
4、然后放入陳皮、薏米仁、大蔥段和清水(約2000ml),大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮60分鐘。
5、待湯濃肉爛時放入冬瓜片、鹽和白胡椒粉,再用中火煮10分鐘。
6、上桌前,把冬瓜盛在碟底,將鴨肉拆散,碼在冬瓜上,綴以香菜即可。
鴨肉食譜的烹飪妙招:土匪鴨
材料
主料:半片鴨,青椒,紅椒
輔料:蔥,姜,蒜,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,香葉,辣椒醬,鹽
做法
1. 準(zhǔn)備蔥,姜,蒜
2. 青椒紅椒去蒂洗凈切條
3. 半片鴨拔毛斬指甲切去尾部洗凈
4. 煮鍋加水燒開,放入鴨子焯燙出血沫撈出沖洗干凈
5. 將鴨子放入電壓力鍋,加水沒過鴨子,放姜,蔥,料酒,老抽,八角,桂皮,香葉,鹽,按下煲湯鍵,設(shè)置壓力40,時間15分鐘,等待操作完成聽到提示音即可
6. 撈出鴨子瀝干湯汁斬塊
7. 起油鍋,放辣椒醬,蔥,姜,蒜炒香
8. 放入辣椒翻炒
9. 放入鴨塊,生抽,少許鴨湯,翻炒入味,收濃湯汁即可
鴨肉食譜的烹飪妙招:錢塘鴨脯
材料
嫩鴨1250克,雞蛋4個調(diào)料醬油、味精、糖各少許
做法
1、嫩鴨宰殺去毛、內(nèi)臟,焯水瀝干,用醬油、味精、糖鹵制成熟。
2、鹵鴨去骨,用沙布包好、壓實,切成三角塊。
3、將鴨塊拖蛋液入鍋,煎出香味,撈出裝盤、擺形。
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