雞肉食譜的烹制手法有哪些
雞肉食譜的烹制手法有哪些
現(xiàn)在擺宴席，菜桌上少不了的當(dāng)屬雞肉了，雞肉是每一桌菜的主打菜色，那么對(duì)于雞肉該怎么進(jìn)行烹飪呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的雞肉的烹制手法，希望能幫到你。
雞肉的烹制手法：醉雞
材料
主料：母雞2000克，
調(diào)料：黃酒80克，小蔥10克，姜10克，鹽60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克
做法
1.將嫩母雞宰殺后浸燙煺毛，去內(nèi)臟，在雞腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷雞皮，洗沖干凈;
2.炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開(kāi)后，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖凈;
3.鍋中的湯倒入盆中待用;
4.鍋中另?yè)Q清水4000毫升，放雞，用旺火燒開(kāi)后，移到小火上煮半小時(shí)左右，雞熟后取出，放在盛器里;
5.再倒入煮雞原湯淹沒(méi)雞身，晾涼;
6.炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開(kāi);
7.再放冷后，加入香糟拌勻，放一會(huì)兒，用細(xì)布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中;
8.將雞取出，斬去爪、頭和尾，對(duì)剖兩片，再?gòu)睦吖翘帞亻_(kāi)，切成四塊;
9.用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內(nèi)燜1小時(shí)左右取出;
10.將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內(nèi)涼凍3小時(shí)左右;
11.食用時(shí)，將雞切成10厘米長(zhǎng)、6厘米寬的塊，然后，改切成6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的小條;
12.裝盤(pán)時(shí)，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成;
13.每盤(pán)數(shù)量，按需要靈活掌握。
雞肉的烹制手法：荷葉玫瑰叫化雞
材料
現(xiàn)殺土雞1只，生姜，鹽，胡椒粉，荷葉2張，鋁箔紙，花生油，玫瑰露酒
做法
1、把姜擠成姜汁，和鹽及胡椒粉混合均勻，抹遍雞的里里外外。
2、用手用力搓雞肉，給雞做按摩，讓腌料充分進(jìn)入雞的身體。
3、再抹第二遍鹽。
4、把玫瑰露酒抹遍雞的全身和內(nèi)部，腌制不小于60分鐘。
5、腌制好的雞，在雞身上再抹一遍玫瑰露酒，然后抹一層花生油，把雞肚子封上。
6、用水泡軟的荷葉把雞包上，外面再包上鋁箔紙，不然荷葉一烤就糊了。
7、230度烤箱，上下火烤制3-5個(gè)小時(shí)以上(個(gè)頭比較大的雞時(shí)間更長(zhǎng))
8、為了省時(shí)間，可以放到壓力鍋里，放在支架上，下面放少量的水，壓力鍋上汽15分鐘(8分熟。
9、然后在荷葉外面包上鋁箔紙，放入烤箱再烤1個(gè)小時(shí)。
10、烤熟剪開(kāi)荷葉，把雞用食用剪分開(kāi)食用。
雞肉的烹制手法：花雕雞
材料
雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚(yú)露
做法
1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無(wú)血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開(kāi)小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚(yú)露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
雞肉的烹制手法：香菇雞湯
材料
料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生姜1小塊
做法
1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出;香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開(kāi)后用小火燉1個(gè)小時(shí)。
3、最后放精鹽、味精調(diào)味，拌勻后即可。
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