雞肉的烹飪制作有哪些方法
雞肉的烹飪制作有哪些方法
雞肉含有的營(yíng)養(yǎng)元素容易被人體吸收利用，有著增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，那么如果購(gòu)買一只雞回來(lái)應(yīng)該怎么進(jìn)行烹煮呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的雞肉的烹飪制作，希望能幫到你。
雞肉的烹飪制作：脆皮雞
材料
土雞1只，白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆
做法
1.土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后，靜置約20分鐘;調(diào)味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用。
2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3.將作法2的土雞懸吊至通風(fēng)處讓其吹風(fēng)約3小時(shí)晾干表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產(chǎn)生油爆。
4.熱一鍋，加入足以淹過(guò)整只雞的沙拉油，并將油溫?zé)裏嶂良s150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后，轉(zhuǎn)中火續(xù)炸至雞肉表皮呈現(xiàn)出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。
5.再將作法4的土雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
雞肉的烹飪制作：可樂(lè)雞翅
材料
雞中翅，可樂(lè)，青豆，料酒，醬油，姜，鹽
做法
1、速凍青豆清水里浸泡解凍，入沸水鍋中，放適量鹽煮熟撈出。
2、雞中翅洗凈，劃兩面三刀，入沸水中燙出血水撈出，沖洗干凈。
3、煎鍋燒熱放油，轉(zhuǎn)小火，放入雞翅煎至兩面金黃，放姜、料酒、六月鮮醬油、適量鹽翻炒上色。
4、倒入一聽(tīng)可樂(lè)，中小火燜煮約20分鐘左右。
5、待湯汁濃稠，大火將湯汁收干裝盤，撒上青豆即可。
雞肉的烹飪制作：花雕雞
材料
雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚(yú)露
做法
1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無(wú)血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開(kāi)小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚(yú)露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
雞肉的烹飪制作：醉雞
材料
主料：母雞2000克，
調(diào)料：黃酒80克，小蔥10克，姜10克，鹽60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克
做法
1.將嫩母雞宰殺后浸燙煺毛，去內(nèi)臟，在雞腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷雞皮，洗沖干凈;
2.炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開(kāi)后，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖凈;
3.鍋中的湯倒入盆中待用;
4.鍋中另?yè)Q清水4000毫升，放雞，用旺火燒開(kāi)后，移到小火上煮半小時(shí)左右，雞熟后取出，放在盛器里;
5.再倒入煮雞原湯淹沒(méi)雞身，晾涼;
6.炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開(kāi);
7.再放冷后，加入香糟拌勻，放一會(huì)兒，用細(xì)布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中;
8.將雞取出，斬去爪、頭和尾，對(duì)剖兩片，再?gòu)睦吖翘帞亻_(kāi)，切成四塊;
9.用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內(nèi)燜1小時(shí)左右取出;
10.將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內(nèi)涼凍3小時(shí)左右;
11.食用時(shí)，將雞切成10厘米長(zhǎng)、6厘米寬的塊，然后，改切成6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的小條;
12.裝盤時(shí)，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成。
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