烹飪羊肉的秘訣與方法有哪些
烹飪羊肉的秘訣與方法有哪些
羊肉對于大家來說都是十分熟悉的,羊肉的肉質(zhì)鮮嫩美味,吃起來就像是身處大草原的意境,那么該怎么烹制烹飪羊肉呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪羊肉的秘訣,希望能幫到你。
烹飪羊肉的秘訣:孜然羊肉
材料
主料:500g羊肉
配料:50g香菜,15g孜然粉,10g辣椒粉,5g花椒粉,1勺生抽,3g鹽,10g淀粉,20g熟白芝麻
做法
1、羊肉事先用溫水泡半個小時,然后洗凈切粗絲。
2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓勻后,放入孜然粒抓勻,腌漬10分鐘。
3、香菜摘洗干凈,備用。
4、鍋燒熱倒入少量的油,放入羊肉翻炒。
5、羊肉變色后,改小火慢慢炒干羊肉的水分。
6、放入鹽炒勻。
7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。
8、炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。
烹飪羊肉的秘訣:羊肉湯
材料
羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽
做法
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋后撇去浮沫,倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后。
7、把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽。
8、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。
烹飪羊肉的秘訣:腐竹羊肉煲
材料
羊腩七磅斬件,腐枝八支,冬菇十六個,馬蹄十粒,蘿卜一個,姜一小塊拍碎,蒜頭三粒,南乳一塊半,蠔油兩大匙,高湯三碗,料酒,麻油.
做法
1. 幾條腐竹,7,8顆干花菇,溫水泡軟。白蘿卜大,去皮,切粗條。
2. 羊肩肉,剔去過多的肥膘,漂洗干凈,切大塊,用廚房紙擦去多余水分。
3. 取3粒大蒜去皮。一個shallot,切碎。鍋子里放少量底油,爆香蒜粒和shallot,然
后撈出大蒜不用。下羊排在鍋底碼傷一層,中火煎到底面黃,再加入兩個tbsp的蠔&#
65532;油炒轉(zhuǎn),羊肉翻翻面,繼續(xù)煎到每面都少少焦黃。
4. 沿著鍋子一圈加一點兒料酒,下花菇,一塊半南乳,翻炒一會兒
5. 加足量水,一塊去皮老姜,加蓋小火悶燒30分鐘。
6.白蘿卜下冷水鍋,大火煮開后撈出蘿卜,再和腐竹一起下鍋,悶燒15分鐘
7.加一點點鹽、糖調(diào)味,大火略收收湯汁,撒一點點麻油出鍋。記得在館子里吃的湯水
烹飪羊肉的秘訣:枝竹羊腩煲
材料
羊腩七磅斬件,腐竹枝8支,冬菇16個,馬蹄10粒,蘿卜1個,姜1小塊拍碎,蒜頭3粒,南乳1塊半,蠔油2大匙,高湯3碗,料酒,麻油
做法
1、腐枝用熱水浸泡至軟身后撈出瀝干切段備用;
2、冬菇用溫水浸軟去蒂洗淨(jìng)備用;
3、馬蹄去皮浸水備用,蘿卜去皮切塊;
4、熱油鍋大火爆香蒜,姜后撈出蒜頭不要,下蠔油爆香,再放羊腩進(jìn)鍋用煎法(不要轉(zhuǎn)動太多)大約七至十分鐘至羊腩呈微焦黃后,再放入冬菇爆炒,料酒走邊;
5、此時加入南乳再快炒至汁微干,倒入高湯大滾后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜大約三十分鐘;
6、再加蘿卜、馬蹄與腐枝再燜大約十五分鐘,此時放鹽,糖,味精等調(diào)味后,再將所有材料轉(zhuǎn)盛入砂鍋內(nèi),用大火開滾后汁濃干以添砂鍋香氣,再贊些許麻油拌勻即可出菜。
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