食材的烹制方法與妙招有哪些
食材的烹制方法與妙招有哪些
很多人都喜愛烹飪食物，但是有時候往往就會沒有掌握好食材的烹制方法，那么食材的烹制方法都有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的食材的烹制方法，希望能幫到你。
食材的烹制方法
1.鹽水煮：玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的關(guān)鍵，是不要煮過頭而導(dǎo)致蔬菜失去原味。訣竅是不要將蔬菜切成小塊，(每一個切面都會導(dǎo)致原味損失)，水應(yīng)多放些，還應(yīng)加些食鹽，煮沸至少10分鐘。
2.燒烤：蘆筍、玉米、茄子和蘑菇。這類食物可直接在炭火上略加燒烤，香味十足。最好將蔬菜上刷點食用油。先在大火上烤適當(dāng)?shù)臅r間，再放到中火處慢烤片刻即可。燒烤過程中應(yīng)經(jīng)常翻動，防止烤焦烤糊。
3.煨燉：胡蘿卜、粗葉菜(甜菜、甘藍、芥菜葉等)和土豆。類似水煮，煨燉很容易使蔬菜煮透煮爛。蔬菜一旦熟透，應(yīng)立即撈起裝盤。胡蘿卜、土豆等煨燉后口感更為軟糯，也有利消化。
4.煎炒：球芽甘藍、綠葉蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹飪時間，綠葉蔬菜通常幾分鐘就會體積大減。烹調(diào)過程中，要觀察蔬菜色澤，或是品嘗口感，防止燒過頭。
5.烤箱烤：甜菜、南瓜、胡蘿卜、花菜和紅薯。用烤箱烤蔬菜相對較慢，烤制過程中蔬菜中的天然糖分會分解，蔬菜口感更甜，味道更濃?？局浦?，務(wù)必在蔬菜上刷點食用油，置于平底烤盤等容器內(nèi)。烤制過程中還應(yīng)適當(dāng)翻動，這樣烤制的蔬菜色澤更均勻。烤箱溫度取決于蔬菜切塊大小，大多數(shù)情況下，烤箱溫度宜設(shè)置為204攝氏度至232攝氏度。
6.清蒸：蘆筍、西蘭花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸籠中擺放應(yīng)松散均勻，這樣在清蒸過程中受熱均勻，口感更好。另外蓋子務(wù)必蓋嚴，火候應(yīng)適度。
烹飪食材的小技巧
巧炒豬肉片
將切好肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片剛變色時就起水，瀝出水分，然后再下鍋炒，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
巧炒牛肉片
炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發(fā)揮作用，能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
巧炒豬肝
炒豬肝前，可用點硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。
巧炒腰花
腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后潔白脆口。
巧炒魚片
在炒魚片時，加些白糖，魚皮就不易溶爛。
巧炒鱔魚片
炒時配一些香菜，可起到調(diào)味、鮮香、解腥的作用。
巧炒蝦仁
將剝?nèi)テさ奈r仁放入碗內(nèi)，按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。
巧炒雞蛋
將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍?炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
巧炒藕片
將嫩藕切成薄片，入鍋爆炸，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
巧炒青椒
炒青椒要用急火快炒，炒時加放些許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即成。
巧炒胡蘿卜
胡蘿卜素只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿卜時要多放些油，特別是同肉尖一起炒較好。
巧炒芹菜
芹菜、韭菜若炒得不好，就質(zhì)韌不好吃。如將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。
巧炒菜花
炒菜花時，加少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗凈后再焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可。
巧炒莧菜
在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味出現(xiàn)。
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