戚風(fēng)蛋糕的做法和配方是怎樣的
戚風(fēng)蛋糕是Chiffon Cake的音譯，意思就是雪紡綢似的蛋糕，顧名思義自然是極致的細(xì)膩嫩滑。怎樣的做法和配方才能做出好吃的戚風(fēng)蛋糕?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的戚風(fēng)蛋糕做法，不放一起動手試試吧!
戚風(fēng)蛋糕食材準(zhǔn)備
戚風(fēng)蛋糕好吃做法步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細(xì)糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩后的低筋面粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細(xì)糖，繼續(xù)攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現(xiàn)濃稠、細(xì)泡狀態(tài)時，再加入1/3蛋白部分用的細(xì)糖，繼續(xù)攪打。
6.蛋白打至紋路出現(xiàn)的時候，加入剩下的糖，繼續(xù)攪打。
7.蛋白霜打發(fā)至圖中狀態(tài)，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發(fā)好的蛋白，加入蛋黃糊中。采用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡)，將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續(xù)采用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的面糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。出爐后戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷卻后就可以脫模啦。
戚風(fēng)蛋糕做法小貼士
1、雞蛋盡量選用新鮮雞蛋，至于是土雞蛋還是普通的雞蛋，無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發(fā)，因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。但是低溫也有助于蛋白的穩(wěn)定性，因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度，也一樣可以打發(fā)的，只是多費(fèi)點(diǎn)時間而已
2、蛋白的打發(fā)在PH值約為4.8的時候為佳，一般蛋白的PH值為7-9，加入檸檬汁有助于調(diào)節(jié)蛋白PH值，更容易打發(fā)。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感，減少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感，那么嘗試一下，將配方中的牛奶換成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕體顏色。
4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦干凈。
5、戚風(fēng)蛋糕的面糊必須借助粘附模具壁網(wǎng)上膨脹，因此不能選用防粘的模具，也不能在模具壁上涂油。
6、蛋黃糊和打發(fā)的蛋白應(yīng)及時混勻入模烘烤，任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質(zhì)量，蛋黃糊放久了容易油水分離。打發(fā)的蛋白放久了更不用說，直接就消泡了，把打發(fā)好的蛋白放入冰箱冷藏，可適當(dāng)延緩消泡。
7、鑒于戚風(fēng)非常柔軟，所以建議盡量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候，用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈，將底托出即可。也可以直接徒手脫模，用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方(一整圈哈)，使之稍有分離，再如法炮制輕壓模具底部周圍，反復(fù)幾次就可以把蛋糕體完整脫出，不知道我這樣說的夠不夠清楚。
8、關(guān)于如何判斷蛋糕火候，拿牙簽從蛋糕中心插下去，出來時如果是干凈的，說明熟了已經(jīng)?；蛘吲呐牡案獗砻?，沒有沙沙聲，且比較有彈性，那也是證明可以出爐了。
9、打蛋白臂力不足不持久的，請用電動打蛋器。
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