茄汁黃魚的做法_大人小孩都愛吃
茄汁黃魚的做法_大人小孩都愛吃
大黃魚是一種營養(yǎng)豐富的海魚，是餐桌上常見的食材，其味道鮮美，肉多刺少，深受消費者的喜愛。那么茄汁黃魚怎么做好吃?下面學習啦小編整理了茄汁黃魚的做法，一起來了解吧。
茄汁黃魚的食材
茄汁黃魚的做法步驟
1.黃魚去鱗、鰓和內臟后洗凈，在據側面魚鰭3厘米處直刀切至魚骨。
2.再把刀放平橫切2.5厘米左右。
3.每隔3-4厘米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好。
4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙鹽抹遍魚身內外，腌制10分鐘。
5.青豌豆放入水鍋內煮熟撈出。
6.大蔥生姜大蒜分別切末。
7.干淀粉中加入適量水，拌勻成為淀粉糊。
8.提起魚尾巴把淀粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層淀粉糊。
9.鍋內放油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。
10.把魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形。
11.魚尾巴定型后，用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表面微黃。
12.用鏟子輔助使魚在鍋內躺平，魚尾巴向上繼續(xù)炸，并不斷把熱油淋到魚身上，直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。
13.另起油鍋，先爆香蔥姜蒜末。
14.再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油。
15.鍋內放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開。
16.用取適量淀粉糊用水稀釋，分次放入鍋內，直到成為較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。
小貼士
1. 魚身的花刀要均勻，炸出的花型才美觀。
2. 魚身掛糊之前，就要先做油鍋，油溫差不多5成熱時，再掛糊，這樣步調一致。
3. 炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。
4. 這道菜做好立即上桌，口感才最好。
黃魚的營養(yǎng)價值
海產品味道鮮美，營養(yǎng)豐富，一直以來中國老百姓都很喜愛這一類食品，在飲食中黃魚甚是常見，而了解它的營養(yǎng)價值及功效就顯得尤其重要，下面我們就讓營養(yǎng)專家來為大家講解一下黃魚的營養(yǎng)價值及功效。
黃魚含有豐富的蛋白質，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。
黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
它的谷氨酸含量較多，谷氨酸是人神經系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的一種氨基酸。黃花魚異乎尋常的鮮味即來自谷氨酸，黃花魚含脂肪較少，且由多種不飽和脂肪酸構成，碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
黃花魚含有豐富的維他命A 、B 以及磷、 鈣、鐵等，無機鹽含量高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收，補充身體維生素。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
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