粵菜的烹飪食譜菜式有哪些
對(duì)于粵菜相信對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都不陌生，因?yàn)榛洸说钠渲忻牢妒沟煤芏嗳硕际值溺姁?ài)食用它，那么對(duì)于粵菜你知道有哪些烹飪的食譜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的粵菜的烹飪食譜，希望能幫到你。
粵菜的烹飪食譜：醬香海螺
原料：大海螺兩個(gè)(每個(gè)約重600克)，蔥花少許。
調(diào)料：東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。
做法：
1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺頭切片，待用。
2、螺殼沖洗干凈后，焯水，趁熱擺在盤(pán)子上。
3、鍋內(nèi)下少量色拉油，下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖，快速翻炒均勻后，淋入少量香油炒勻，即可裝盤(pán)，最后撒上少許蔥花即成。
粵菜的烹飪食譜：脆瓜炒海螺
原料：重約350—400克的海螺一個(gè)，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。
調(diào)料：鹽、味精、濕淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。
做法：
1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭切片，待用。
2、小青瓜洗凈，切片，用鹽腌制出水份后，把水倒掉，再用重物壓制一晚至水份盡出，待用。
3、燒油至4成熱，放入螺片過(guò)油，倒起瀝油。
4、鍋留余油，舀進(jìn)少量開(kāi)水，加鹽，倒進(jìn)青瓜片炒至7成熟，倒起。
5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻，即可裝盤(pán)。
粵菜的烹飪食譜：蔥油潑海螺片
原料：大海螺一個(gè)(重500克以上最好)，摘好綠豆芽50克，蔥絲、紅椒絲各少許。
調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油、自制蔥油各適量。
做法：
1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭片成薄片，待用。
2、把綠豆芽用少許油鹽水炒至9成熟，放進(jìn)盤(pán)里墊底。
3、把海螺片放在笊籬上，在沸水中焯2—3秒即可擺在豆芽上。
4、面上放上蔥絲、紅椒絲，澆入熱的自制蔥油，注入蒸魚(yú)豉油，完成。
粵菜的烹飪食譜：鮮鮑遼參粒蓋飯
原料：中等個(gè)頭的鮮鮑一個(gè)(約重200克)，發(fā)好的遼參一條(120頭)，熟米飯150克，小棠菜兩條，雞蛋一個(gè)。
調(diào)料：鹽、雞粉、鮑汁、濕淀粉、色拉油、雞油各適量。
做法：
1、鮑魚(yú)挖出肉，去掉內(nèi)臟，用百潔布把鮑魚(yú)邊擦洗干凈鮑，切小粒待用。
2、遼參切小粒，待用。
3、小棠菜改刀，只要菜膽部份，待用。
4、雞蛋打散，待用。
5、鍋下色拉油，下熟米飯，炒散后慢慢注入蛋液，翻炒至每粒米飯都裹上蛋液，然后下鹽、雞粉炒勻、炒干身，舀進(jìn)盛器中。
6、小棠菜用油鹽水焯熟，放炒飯上擺好。
7、遼參粒焯水，倒起;鮑魚(yú)粒過(guò)油，倒起瀝油。
8、鍋內(nèi)下適量鮑汁，放入遼參粒與鮑魚(yú)粒稍燒一會(huì)，然后勾芡，淋入適量雞油拌勻，即可澆在飯面上上桌。
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