粵菜食譜烹飪的方法與技巧
粵菜食譜烹飪的方法與技巧
粵菜也是廣東菜,很多來到廣東的外省朋友都愛吃粵菜,不僅是因為其中帶有的粵式風(fēng)味,還是其清淡爽口的口感使得它們極其受歡迎,那對于粵菜你知道有哪些烹飪的方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的粵菜烹飪的方法,希望能幫到你。
粵菜烹飪的方法:翅湯過橋大鮑魚
原料:大鮑魚兩個(每個約重400克),蕃茄一個,蔥花少許。
調(diào)料:鹽、雞粉各適量,翅湯1000克。
做法:
1、把鮑魚肉挖出來,去清內(nèi)臟,用百潔布擦干凈鮑魚邊,片成薄片,擺好在盤子上;把鮑魚殼焯水后清洗干凈,也放在盤子上。
2、蕃茄洗凈,一開八,用另一個盤子盛載;把翅湯燒熱,用鹽、雞粉調(diào)好味道后,以高身容器盛載,隨鮑魚片跟上桌。
3、于客人面前把鮑魚片和蕃茄件分裝在碗里,把翅湯再次燒開后澆進碗里,撒上少許蔥花即可享用。
粵菜烹飪的方法:牛肝菌炒大連野生鮑魚
原料:野生鮑魚一個(約重500克),干牛肝菌50克,水發(fā)木耳75克。
調(diào)料:鹽、味精、蠔油、老抽、料酒、二湯、濕淀粉(加大地魚粉)、色拉油各適量。
做法:
1、干牛肝菌用溫水泡發(fā)后沖洗干凈,切成厚片,待用。
2、野生鮑魚焯水5—7分鐘后撈出,挖出肉,去清內(nèi)臟,用百潔布擦干凈鮑魚邊,洗凈后放進高壓鍋內(nèi),倒進開水,放進姜片、蔥段,壓制15分鐘至其軟身。
3、倒出鮑魚肉,切成厚片;水發(fā)木耳也切成片,待用。
4、把牛肝菌片、水發(fā)木耳焯水,倒起。
5、鍋下少量色拉油,倒進鮑魚片、牛肝菌片和水發(fā)木耳,烹入料酒,舀進少量二湯翻炒數(shù)下后下鹽、味精、蠔油調(diào)味,炒勻后注入芡粉,用老抽調(diào)一下顏色,包尾油,即可裝盤。
粵菜烹飪的方法:臊子海參
原料:鮮海參一條(約重200克),肥肉末25克,精肉末50克,熟米飯一小碗,西蘭花兩朵,干蔥末少許。
調(diào)料:鹽、濃口醬油、白糖、味粉、料酒、二湯、老抽、濕淀粉、色拉油各適量。
做法:
1、將鮮海參從腹部剪開,挖出內(nèi)臟(海參腸可留作餃子餡料之用),剪去沙嘴,洗凈待用。
2、把宰好的海參投入沸水鍋中煮5分鐘,撈出再次擦洗干凈,再放進裝有海參水的高壓鍋內(nèi)壓制20分鐘,撈出待用。
3、把精肉末和肥肉末混在一起,用鹽、味粉、料酒、濕淀粉拌勻,待用。
4、西蘭花用油鹽水焯熟,擺在盤子上,把熟米飯也倒扣在盤子上。
5、鍋里下少量色拉油,放入干蔥末煸香后撈出干蔥末不要,再下“3”,把其煸炒出香后舀進二湯,下濃口醬油、白糖、味粉調(diào)味,放入海參燒制至湯汁剩余不多時勾少許薄芡,再以老抽調(diào)色即可出鍋裝盤上桌。
粵菜烹飪的方法:豆腐燒海參
原料:活海參肉75克切片,老豆腐300克,肉末、蔥花各少許。
調(diào)料:東古一品鮮、白糖、味精、二湯、濕淀粉、老抽、色拉油各適量。
做法:
1、把老豆腐切成小方塊,待用。
2、活海參片焯一下水,倒起。
3、鍋內(nèi)放油,把肉末煸炒出香,倒起。
4、將白糖炒化成糖色,倒進東古一品鮮煮和,下二湯、味精,燒開后放進老豆腐和肉末,中火燒制至湯汁稍收時,再下海參片,注入濕淀粉勾芡后,用老抽調(diào)一下顏色即可出鍋裝盤,最后撒上蔥花,上桌。
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