中餐烹飪的教學(xué)計(jì)劃有哪些設(shè)置
中餐烹飪的教學(xué)計(jì)劃有哪些設(shè)置
對于很多國外的學(xué)生來說，都想要去學(xué)習(xí)下對于中餐的烹飪技法，想要掌握其中的美味，那么上課時(shí)有哪些烹飪的教學(xué)計(jì)劃呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中餐烹飪的教學(xué)計(jì)劃，希望能幫到你。
中餐烹飪的教學(xué)計(jì)劃
一、指導(dǎo)思想
1、以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，培養(yǎng)合格的高級技能人才。
2、堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對學(xué)生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。
3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。
4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性、實(shí)用性和先進(jìn)性。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的高級技能人才。具體要求是：
1、思想品德
培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識;知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實(shí)守信，遵守社會公德，具有團(tuán)結(jié)合作意識和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。
2、身心健康
使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。
3、專業(yè)基礎(chǔ)
(1)了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識;
(2)掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識;
(3)熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程;
(4)掌握營養(yǎng)學(xué)的理論知識，了解廚政管理流程;
(5)了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史，主要流派的特點(diǎn)。
4、專業(yè)技能
(1)具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開單進(jìn)貨程序;
(2)掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗(yàn);
(3)掌握中式面點(diǎn)常見品種的制作技術(shù)，通曉原理。
三、課程設(shè)置
1、法律常識
了解有關(guān)法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。
2、職業(yè)指導(dǎo)
了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧。掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操;樹立正確的擇職觀念，增強(qiáng)職業(yè)意識，提高就業(yè)能力。
3、體育
提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達(dá)到相應(yīng)的國家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求，養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣。不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動和參加社會主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。
4、語文
主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練，通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達(dá)能力，使學(xué)生正確運(yùn)用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng)。結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。
5、數(shù)學(xué)
主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計(jì)初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運(yùn)算能力和解決實(shí)際問題的能力。
6、英語
主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能，通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。
7、禮儀修養(yǎng)
通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識與技巧，培養(yǎng)禮儀意識，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個(gè)人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時(shí)注重理論聯(lián)系實(shí)際，將理論教學(xué)與實(shí)證分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的同時(shí)，提高個(gè)人形象塑造與建立良好的人際關(guān)系的實(shí)際能力。
8、普通話
使學(xué)生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強(qiáng)的方音辨別能力和自我語音辨正能力;能用標(biāo)準(zhǔn)或比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學(xué)中堅(jiān)持理論和實(shí)踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)和課外活動相結(jié)合的基本原則。教學(xué)上以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)。教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運(yùn)用過程中，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
9、心理健康知識
幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適的方法。指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會的能力。正確認(rèn)識自我，學(xué)會有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo)，培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。
10、計(jì)算機(jī)操作基礎(chǔ)
通過學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識和基本操作，培養(yǎng)學(xué)生自覺使用計(jì)算機(jī)解決學(xué)習(xí)和工作中實(shí)際問題的能力，使計(jì)算機(jī)成為學(xué)生獲取知識，提高素質(zhì)的有力工具，從而促進(jìn)本專業(yè)相關(guān)學(xué)科的學(xué)習(xí)。注重計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)與學(xué)生各自的專業(yè)教學(xué)、科研工作相結(jié)合，提高學(xué)生基本素質(zhì)與能力。
11、烹調(diào)技術(shù)
通過講授，使學(xué)生基本了解中國烹飪發(fā)展簡況、中國主要地方風(fēng)味流派和宴席知識;熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識;熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤專業(yè)技能;重點(diǎn)掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計(jì)知識。
12、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生
通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識;基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用;重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識;懂得食品衛(wèi)生法。
13、烹飪原料知識
通過講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。
14、飲食業(yè)基礎(chǔ)知識
通過講授，飲食業(yè)的發(fā)展及經(jīng)營特點(diǎn)，飲食企業(yè)組織結(jié)構(gòu)，飲食企業(yè)管理基礎(chǔ)理論，飲食市場營銷策略，菜單的策劃與設(shè)計(jì)，采購、驗(yàn)收、貯藏與發(fā)放，廚房生產(chǎn)與管理，餐廳服務(wù)與管理，飲食業(yè)成本核算與控制等。
15、烹飪美學(xué)
課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學(xué)習(xí)烹飪造型藝術(shù)過程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。
16、廚房管理知識
通過學(xué)習(xí)，對廚房管理的含義、基本職能和主要任務(wù)等基礎(chǔ)知識的了解，掌握廚房管理的方法和各種規(guī)章制度的建立;了解廚房組織機(jī)構(gòu)的形式及廚房組織機(jī)構(gòu)的人員配置方法，掌握廚房管理運(yùn)轉(zhuǎn)流程;了解和掌握廚房設(shè)計(jì)和布局、設(shè)備使用、保養(yǎng)和管理的方法和措施;并在實(shí)踐中，落實(shí)廚房設(shè)計(jì)與布局的設(shè)計(jì)方案和編寫要求，掌握廚房各種設(shè)備、設(shè)施和用具管理的原則和方法。
17、宴席設(shè)計(jì)與菜品開發(fā)
通過宴席菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識;在通過適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)宴席。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。
18、餐飲業(yè)經(jīng)營管理基礎(chǔ)
通過講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序;熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算;重點(diǎn)掌握適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。
19、烹飪化學(xué)
通過講授，讓學(xué)生在熟悉和了解有機(jī)化學(xué)相關(guān)知識的基礎(chǔ)上，掌握和熟悉烹飪原料中最基本的化學(xué)物質(zhì)的類型、結(jié)構(gòu)特征、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)、以及在烹飪操作中所發(fā)生的化學(xué)變化及其加工特征。為更好的學(xué)習(xí)生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和其他相關(guān)課程打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
20、面塑和糖塑
通過講授，讓學(xué)生掌握色彩的基本知識、面塑與糖塑造型基礎(chǔ)知識、面塑的基本概況、糖塑的基本概況等。
21、烹飪原料加工技術(shù)
通過講授，讓學(xué)生對烹飪原料加工的各方面內(nèi)容進(jìn)行分門別類的介紹，通俗易懂，并附有大量示范性插圖。通過學(xué)習(xí)本書，學(xué)生可以較快地掌握烹飪原料加工的相關(guān)理論、技能與技巧，若能將之熟練地運(yùn)用于烹飪實(shí)踐，體現(xiàn)出制作菜肴的色、香、味、形、器等特色，效果就更佳了。
22、營養(yǎng)餐配制
通過講授，讓學(xué)生對營養(yǎng)餐配制基礎(chǔ)知識，成年人、孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、兒童和青少年、中老年人以及特殊工作人員的營養(yǎng)餐配制方法，同時(shí)介紹了世界各主要地區(qū)和我國不同地區(qū)的飲食習(xí)慣。
23、中式烹飪湯羹譜
湯汁是制作菜肴的重要輔助原料，是形成菜肴風(fēng)味特色的重要組成部分。了解制湯的基本知識，掌握制湯的基本技法，對菜肴制作，特別是高檔菜肴的制作，有非常重要的意義。
24、現(xiàn)代廚具及設(shè)備
主要學(xué)習(xí)中式廚房器具、中式烹飪機(jī)械、烹飪加熱設(shè)備、廚房制冷設(shè)備、西餐廚房器具及主要設(shè)備、西點(diǎn)加工器具及設(shè)備、廚房其他設(shè)備、廚房設(shè)備的管理與發(fā)展方向等。
25、面點(diǎn)技術(shù)
通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點(diǎn)掌握我國面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征以及制作面點(diǎn)的技藝加上大量的實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法;熟練掌握制坯、成型、烹制的技法;重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和高中檔宴會面點(diǎn)的制作技藝。
26、西餐烹調(diào)基礎(chǔ)
主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識和相應(yīng)的飲食文化，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀;最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。
27、冷拼與食品雕刻
主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。
28、西式面點(diǎn)技術(shù)
主要學(xué)習(xí)西式面點(diǎn)常用原料及應(yīng)用，西式面點(diǎn)基本操作手法，蛋糕制作工藝，面包制作工藝，西餅制作工藝，果凍、布丁、慕斯制作工藝。
29、中式烹調(diào)技能訓(xùn)練
通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。
30、保健食譜設(shè)計(jì)
通過講授，讓學(xué)生意識到飲食保健與健康的重要性，開始注重科學(xué)飲食，在社會上形成了飲食講科學(xué)、講保健，飲食要回歸自然的飲食風(fēng)尚，營養(yǎng)配餐職業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生，成為現(xiàn)在的熱門職業(yè)食養(yǎng)、食療與藥膳，不同人群的飲食原則及保健食譜，不同類型的保健食譜和四季保健食譜。
四、教學(xué)建議
1、確立以生為本的教學(xué)理念，按照能力本位要求設(shè)計(jì)、組織教學(xué)活動，制定開發(fā)校本課程計(jì)劃。
2、注重教書育人，將一些優(yōu)良的品質(zhì)如嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)、踏實(shí)的作風(fēng)、創(chuàng)新的精神和良好的學(xué)習(xí)與操作習(xí)慣等融入到課堂教學(xué)中。
3、根據(jù)職業(yè)院校學(xué)生的心理特點(diǎn)和職業(yè)能力形成的規(guī)律，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的熱情，幫助學(xué)生樹立學(xué)習(xí)的成就感和自信心，努力營造寬松、和諧、民主的學(xué)習(xí)氛圍。
4、注重學(xué)生實(shí)際動手能力的培養(yǎng)，強(qiáng)化技能訓(xùn)練。
5、結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，每學(xué)期開展1—2次操作技能競賽，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與意識，提高教學(xué)效果。
6、積極利用和開發(fā)課程資源，重視學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)，積極創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目課程實(shí)施情境，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的形成和綜合素質(zhì)的提高。
一般烹飪課程設(shè)置及要求
1、法律常識
了解有關(guān)法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。
2、職業(yè)指導(dǎo)
了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧;掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操;樹立正確的擇職觀念，增強(qiáng)職業(yè)意識，提高就業(yè)能力。
3、體育
提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達(dá)到相應(yīng)的國家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求;養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動和參加社會主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。
4、語文
主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達(dá)能力，使學(xué)生正確運(yùn)用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng);結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。
5、數(shù)學(xué)
主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計(jì)初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運(yùn)算能力和解決實(shí)際問題的能力。
6、英語
主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。
7、禮儀修養(yǎng)
通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識與技巧，培養(yǎng)禮儀意識，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個(gè)人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時(shí)注重理論聯(lián)系實(shí)際，將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的同時(shí)，提高個(gè)人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。
8、普通話
使學(xué)生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強(qiáng)的方音辨別能力和自我語音辨正能力;能用標(biāo)準(zhǔn)或比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學(xué)要求是：堅(jiān)持理論和實(shí)踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)和課外活動相結(jié)合的基本原則，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運(yùn)用過程中，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
9、心理健康知識
幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適的方法;指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會的能力;正確認(rèn)識自我，學(xué)會有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo);培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。
10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生
通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識;基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用;重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識;懂得食品衛(wèi)生法。
11、烹飪工藝美術(shù)
課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學(xué)習(xí)烹飪造型藝術(shù)過程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。
12、中國烹飪概論
通過對本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚(yáng)中華飲食文化做貢獻(xiàn)。
13、餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)
通過講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序;熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算;重點(diǎn)掌握適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。
14、宴席菜單設(shè)計(jì)
通過宴席菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識;在通過適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)宴席。
15、烹飪原料知識
通過講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。
16、餐飲成本核算
本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。
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