魚的烹飪制作有哪些值得學(xué)習(xí)的方法
魚的烹飪制作有哪些值得學(xué)習(xí)的方法
魚肉含有極其豐富的蛋白物質(zhì),魚骨中又含有極其多的鈣質(zhì),對(duì)于老人小孩來說都是十分的好的,那么對(duì)于魚的烹飪制作你知道有哪些烹飪方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的魚的烹飪制作,希望能幫到你。
魚的烹飪制作:糖醋脆皮魚的做法
原料:鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。
做法:
1、將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜,用水淀粉拍好。
2、油燒7成熱時(shí),魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時(shí)勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。
魚的烹飪制作:剁椒魚頭的做法
原料:新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個(gè)特別提示:魚頭一定要新鮮,不宜長(zhǎng)時(shí)間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽。
做法:
1、將魚頭剖開,去腮洗凈,瀝干放入盤中。
2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。
3、加入姜丁、鹽(少量,因?yàn)槎缃防镉泻艽篼}分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋),猛火,上大汽后蒸8-10分鐘。
5、起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點(diǎn)綴即可。
魚的烹飪制作:火鍋魚的做法
原料:鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。
做法:
1、魚宰殺后治凈,剔下兩扇凈肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水沖去魚塊上的血污粘液,然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香,然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時(shí),速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料,起鍋倒入火鍋盆中,最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。
魚的烹飪制作:松鼠桂魚的做法
原料:桂 魚 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克); 食 鹽 適量; 食 醋 15克。
做法:
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達(dá)肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個(gè)口,將尾巴從刀口中拉出。
2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3、炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
4、將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。
5、炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
猜你感興趣:
2.魚的5種烹飪方法
3.魚的烹飪方法精選