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茄子好吃美食的烹飪秘訣與竅門

時(shí)間: 春燕1108 分享

茄子好吃美食的烹飪秘訣與竅門

  茄子其中含有的營(yíng)養(yǎng)元素是十分的多的,每一道茄子美食都是采取不同的烹飪技巧進(jìn)行制作而成的,那么對(duì)于好吃的茄子你知道應(yīng)該如何制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的茄子美食的烹飪秘訣,希望能幫到你。

  茄子美食的烹飪秘訣

  家常燒茄子

  食材:

  茄子,青豆,色拉油,鹽,醬油,蔥,姜,蒜,料酒,白糖

  做法:

  1.茄子洗凈去皮。

  2.茄子切成滾刀塊,放上半勺鹽拌勻,殺一下水。

  3.等十多分鐘,用手攥一下茄子,可以把茄子中的水分寄出一部分,不用記得太干,不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。

  4.蔥姜切好備用,對(duì)了,還要多拍點(diǎn)蒜末。

  5.鍋熱后倒入食用油,烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右,讓茄子均勻受熱。

  7.蓋上蓋子燜一會(huì)兒,此時(shí)不用擔(dān)心會(huì)糊底,因?yàn)榻裉煊玫倪@鍋被稱為“不會(huì)燒焦的鍋具”。

  8.待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻。

  9.烹入料酒。

  10.適量的調(diào)入鹽、小半勺糖,臨出鍋的時(shí)候放入蒜末拌勻就大功告成了。

  魚(yú)香茄子

  食材:

  茄子,柿子椒,紅椒,色拉油,鹽,醬油,醋,蔥,姜,蒜,料酒,水淀粉,泡紅椒,白糖

  做法:

  1.茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制10分鐘左右,擠出水份。

  2.青、紅椒切丁。

  3.鍋中放油,茄子過(guò)油炸,撈出。

  4.鍋中留底油,下蔥、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。

  5.翻炒均勻后,調(diào)入魚(yú)香汁。

  6.炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋。

  茄子美食的烹飪方法

  紅燒茄子

  食材:

  茄子,柿子椒,西紅柿,蒜,花生油,鹽,白糖

  做法:

  1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

  2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。

  3.大蒜若干一部分切片,一部分切末。

  4.將腌制好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。

  5.平底鍋熱后放適量的花生油,然后放蒜瓣爆香。

  6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。

  7.放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。

  拌杏仁茄子

  食材:

  茄子,杏仁,番茄,辣椒醬,生抽,香醋

  做法:

  1.材料準(zhǔn)備好;茄子洗凈切薄一點(diǎn)的長(zhǎng)條。

  2.放入油鍋中慢煎,煎至軟熟后盛出待用。

  3.番茄切丁,蒜切沫,鍋里熱油后爆香蒜蓉。

  4.將番茄放入煎好的茄子碗中,并倒入蒜蓉;用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調(diào)成醬汁。

  5.倒入茄子碗中拌勻,撒入杏仁碎即可。

  茄子美食的烹飪

  西紅柿肉片燒茄子

  食材:

  茄子,西紅柿,豬肉,蔥,糖,醬油,姜,蒜,花生油

  做法:

  1.茄子去皮洗凈,切成滾刀塊(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的營(yíng)養(yǎng)全在皮上)。

  2.鍋中放入適量的色拉油。開(kāi)大火,把油燒熱(判斷油燒熱:把筷子放進(jìn)油里,看到冒泡就說(shuō)明油已經(jīng)燒熱了)。

  3.把茄子放進(jìn)油鍋里炸,炸茄子的時(shí)候一直保持大火炸茄子。

  4.一邊炸一邊用笊籬翻動(dòng)茄子,使茄子炸的顏色均勻。

  5.茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。(撈茄子的時(shí)候多晃動(dòng)幾下笊籬控油)。

  6.待茄子都炸好,盛在盤子上??匆幌卤P子,也不是一點(diǎn)油都沒(méi)有的,可是也比用中火炸出來(lái)的茄子少好多油。

  7.做一鍋開(kāi)水。

  8.西紅柿表面劃十字刀。

  9.水開(kāi)后,把西紅柿放進(jìn)開(kāi)水里煮一分鐘撈出。(嫌麻煩的,這步可以省略)。

  10.把炸過(guò)的茄子倒入開(kāi)水里過(guò)下水,千萬(wàn)不要煮時(shí)間長(zhǎng)了,就放水里過(guò)一下即可。這樣做是為了讓茄子里的油可以更好的去除。

  11.看鍋里的水,又去掉了好多油。

  12.西紅柿去皮切滾刀塊。

  13.肉切成肉片,蔥、姜、蒜切碎。

  14.鍋中留少許底油,油熱后火調(diào)成中小火,放入肉片炒至變色(中小火炒肉片防止將肉炒老)。

  15.肉炒變色,放入蔥、姜、蒜炒出香味。

  16.放入適量的醬油翻炒均勻。

  17.放入西紅柿,轉(zhuǎn)大火翻炒片刻。

  18.放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)。

  19.放入少量的白糖,適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。

  肉末茄子

  食材:

  茄子1個(gè)、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個(gè)、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量。

  做法:

  1.茄子洗凈,豬肉切末。

  2.把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

  3.蔥、姜、蒜切末。

  4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

  5.炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

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