粵菜的好吃食譜如何烹飪制作
粵菜的好吃食譜如何烹飪制作
粵菜的樣式是十分的經(jīng)典與美味的，每一種的烹飪制作都是一種獨具特色的工藝，那么對粵菜的好吃樣式食譜你知道有哪些制作的方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的粵菜的好吃食譜如何烹飪，希望能幫到你。
粵菜的好吃食譜如何烹飪
香芋臘鴨煲
用料：臘鴨、香芋、生姜、椰槳
做法：
1. 臘鴨切塊淖水,生姜去皮切絲
2. 香芋去皮切塊
3、熱油爆姜絲
4、把淖過水的臘鴨倒進鍋里翻炒
5、倒入香芋塊和椰槳,大火煮開后轉(zhuǎn)小火,煮至香芋變熟,調(diào)入少許鹽
荷香蘿卜蒸肉丸
主料：豬肉末200g
輔料：白蘿卜一根、姜適量、蔥適量、干辣椒適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、淀粉適量、十三香適量、蠔油適量、水適量、油適量
步驟
1.豬肉末加入腌肉料，順時針攪打，打至起膠。
2.白蘿卜去皮，用擦絲器擦成絲，放少量鹽腌10分鐘后擠干水分。
3.用手將肉末團成丸子備用。
4.用手將肉末團成丸子備用。
5.蒸鍋內(nèi)水燒開，放入丸子。
6.中火蒸30分鐘后取出。
7.蔥花和紅辣椒末備用。
8.蒸丸子的湯倒出備用。
9.鍋中放一點點油，炒一下辣椒末和蔥花，倒入丸子湯，可適當(dāng)加鹽調(diào)味，煮沸后倒入水淀粉勾芡，淋在蒸好的丸子上即可。
粵菜的好吃食譜如何制作
芝士焗龍蝦
主料：龍蝦一只 (適量) 芝士一片 (適量)
輔料：胡椒粒少許 (適量) 蒜蓉 (適量)
做法：
1、買回的龍蝦清洗干凈之后用筷子在龍蝦的尾部插進去放尿。
2、將龍蝦頭和爪與龍蝦身分開。
3、準(zhǔn)備好所有的食材：龍蝦身一只，芝士一片配料：胡椒粒少許，蒜蓉少許，面包糠少許龍蝦腌料：鹽，酒，姜汁
4、將龍蝦身用廚用剪刀剪開，然后用腌料腌制片刻。
5、將芝士，蒜蓉和面包糠胡椒粒分別放入半熟的龍蝦上再放入烤箱烤至芝士溶了。
6、烤好的熱乎乎的“芝士焗龍蝦”味道很鮮美，龍蝦肉剛剛焗熟，爽口彈牙，蒜蓉的焦香蓉入奶香的芝士，嗯，吃一口香醇滿溢口中。
花生炆豬尾
食材：豬尾、花生、大蒜、蔥、姜
調(diào)味：油、蠔油、海鮮醬油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、鹽、干辣椒
制作方法：
1、 食材準(zhǔn)備：先將豬尾去毛焯水刮洗干凈后，切段備用;花生帶皮洗凈浸泡備用;蔥姜切段、切塊備用;大蒜帶皮洗凈備用。
2、蔥姜八角油：炒鍋放油加入八角、蔥、姜、蒜及干辣椒(按口味添加)，爆香后出鍋備用。
3、豬尾炒糖色：鍋中加油，五成油溫加入冰糖，中火劃炒至冰糖融化成棕紅色，放入焯水備用的豬尾，均勻翻炒至完全上色后取出。
4、炒鍋刷凈，加入先前備好的蔥姜八角油，燒熱后加入蠔油及豬尾翻炒均勻，烹入150克左右花雕酒至酒精揮發(fā)，加入海鮮醬油。
5、豬尾鍋中炒勻后，將浸泡的花生同水一起加入鍋中，翻炒一下，將整鍋食材倒入煮鍋，并加入肉桂和大量水燉煮。小火慢燉3個小時，大火收汁加入鹽和味精，即可成菜。
粵菜的好吃食譜
港式燒腩
主料 豬腩肉700克
調(diào)料 精鹽50克、五香粉適量、白醋100毫升、食用油100毫升、雞粉10克、黃芥末醬10毫升
做法：
1.選腩肉，去除余毛，將表皮燙至七分熟，入冰水中冷卻。
2.將腩肉取出，置于清水中，并用流水啤清表皮油污至爽身無油。
3.均勻的對表皮輕輕松針，使之布滿小孔，勿超過瘦肉。要求松針均勻，才不會起泡。
4.一小匙食粉加少許清水調(diào)開，均勻涂抹在表皮上，靜置十五分鐘。如若室溫高，需保鮮狀態(tài)下腌制。
5.將腩肉刀整至兩指厚，勿過瘦肉層。
6.用精鹽、雞粉、五香粉調(diào)勻，腌制二十分鐘。
7.取出腌制好的腩肉，擦干表皮，均勻涂抹白醋，吊起至風(fēng)干。
8.將腩肉用錫紙包裹，漏出表皮，300度20分鐘，烤制表皮發(fā)黑后，取出。用道刀具將表皮刮凈，刷食用油。
9.將腩肉置入，200度10分鐘后，取出。用刀具再次將表皮刮凈，再次刷食用油。再次置入，100度10分鐘，取出。
10.將腩肉斬成大塊，配黃芥末醬，即可。
廣式羊肉煲
材料：新鮮羊肉、馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香葉、草果、鹽、老抽、生抽、柱候醬、廣東米酒。
做法：
1.馬蹄、胡蘿卜去皮、竹蔗去皮，洗凈，胡蘿卜切塊、竹蔗剖開斬小條。
2.大蒜洗凈后卷起打結(jié)。姜切片，香料洗凈。
3.燒鍋開水將羊肉飛水后洗凈瀝干水。
4.鍋內(nèi)燒干水先不放油，將羊肉入鍋炒干水后推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香姜片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻。加適量老抽、生抽調(diào)味上色，炒勻后，再加清水沒至羊肉，放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸后，濽適量米酒，蓋好蓋轉(zhuǎn)小火燜至羊肉變焾。
5.放入炸支竹，燜5分鐘右，待支竹變軟充分吸收肉汁后，大火將湯汁收濃，加適量鹽調(diào)味，將羊肉盛入煲內(nèi)，將煲煮熱后上桌。
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