熱菜的烹飪方法有哪幾種需要把握
熱菜的烹飪方法有哪幾種需要把握
好吃的熱菜需要擁有一身的好廚藝才可以烹飪出來的，但是對(duì)于好吃的熱菜你知道大廚們又是如何進(jìn)行烹飪而成的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的熱菜的烹飪，希望能幫到你。
熱菜的烹飪
干煸豆角
材 料：豇豆，花椒粒，干紅辣椒，姜，醬油，油，鹽，味全高鮮
步 驟：
1、豆角切長斷，姜切片
2、把豆角用油小火煸到起皺褶
3、鍋中放油，放入姜片、花椒粒、干辣椒
4、煸金黃色的時(shí)候即可
5、放入煸好的豆角
6、快速翻炒，加入調(diào)料翻炒勻 盛出即可
千張木耳炒青瓜
材 料：豆腐千張120克，胡蘿卜半根150克，青瓜半根150克泡發(fā)木耳100克(干木耳10克)，植物油30克，生抽10克，菇王素蠔油5克，鹽2克，糖5克，淀粉1小勺
步 驟：
1、千張切成小段，胡蘿卜、黃瓜斜切片，木耳洗凈撕成小朵
2、淀粉加小半碗水調(diào)勻備用
3、熱鍋人油，入胡蘿卜片翻炒至顏色變深
4、依次入千張，黑木耳青瓜片翻炒一下
5、加入鹽調(diào)味、生抽、素蠔油、糖翻炒均勻
6、加半碗水，加蓋燜煮2分鐘
7、淋入水淀粉勾芡即可出鍋
熱菜的烹飪方法
紅燜水筍干
材 料：筍干70g，青椒一個(gè)，紅辣椒一兩個(gè)，老抽1小匙，生抽1大匙，冰糖三粒，鹽1/4小匙
步 驟：
1、筍干提前浸泡，泡發(fā)后把比較大的筍干改刀成小條，洗一洗放入鍋中，加水煮20分鐘左右。把筍干取出控水待用。
2、煮筍干的時(shí)候就把青椒和紅辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也給這道菜增添風(fēng)味。
3、鍋熱下油，注意一定要多下些，筍干很吃油的。放入筍干翻炒出微微香味。然后加入水即將沒過筍干，蓋蓋子燜燒幾分鐘，加冰糖老抽生抽和鹽。
4、繼續(xù)打開鍋蓋燒，直到湯汁收的幾乎沒有，這個(gè)時(shí)候下入青紅椒翻炒一下即可。
素炒三色丁
材 料：胡蘿卜1根，玉米1根，黃瓜1根，生抽1湯匙，鹽適量
步 驟：
1、胡蘿卜、黃瓜去皮切丁;熱鍋冷油，倒入倒入胡蘿卜丁，玉米粒翻炒片刻
2、接著倒入黃瓜丁翻炒片刻
3、最后倒入生抽、鹽翻炒均勻即可
熱菜的烹飪技巧
金湯浸絲瓜
材 料：玉米1個(gè)，絲瓜1條，胡蘿卜30g，淀粉水適量，橄欖油油5g，清水適量，鹽適量
步 驟：
1、玉米用刀切下放入破壁機(jī)中加入適量的水，選擇米糊檔。
2、絲瓜去皮滾刀切塊，胡蘿卜切厚片待用，鍋內(nèi)倒入橄欖油放入絲瓜翻炒一下。
3、倒入玉米汁，胡蘿卜煮開一下，加入鹽，淀粉水煮一下即可。
香椿鷹嘴豆
材 料：香椿，鷹嘴豆，鹽，糖，生抽，醋，香油
步 驟：
1、鷹嘴豆提前一晚用清水浸泡;
2、浸泡好的鷹嘴豆，用大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15~20分鐘，至完全熟透。撈出過涼水，瀝干水分備用;
3、香椿清洗干凈。清水煮開，加少許鹽，將香椿汆燙過水，大約30秒左右即可;
4、香椿變色后，撈出過冷水，然后擠干水分;
5、將香椿去除老莖后，切成細(xì)末;
6、大碗中放入香椿末，瀝干水分的鷹嘴豆，加入鹽糖，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入生抽和醋，最后滴幾滴香油;
7、拌勻后盛盤上桌即可食用，還可以撒些芝麻提香。
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