豌豆黃怎么做好吃

　　豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。具體豌豆黃怎么做才好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　豌豆黃做法一

　　材料：去皮干燥黃豌豆230g

　　調(diào)料：小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干

　　1.豌豆洗凈、瀝干，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時(shí)，水平面以沒(méi)過(guò)豌豆3厘米為宜。

　　2.5-6小時(shí)后，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝干后放入鍋中，加水煮開(kāi)，水量以沒(méi)過(guò)豌豆4-5厘米為宜。煮沸過(guò)程中會(huì)浮起白色的泡沫，要撇掉。水開(kāi)后然后調(diào)成中火，繼續(xù)煮至大部分豌豆開(kāi)花酥爛。

　　3.用電動(dòng)打蛋器攪拌已經(jīng)酥軟的豌豆(湯)，盡量使豌豆破碎。

　　4.用過(guò)濾網(wǎng)把豌豆糊過(guò)濾一遍，使豌豆變成細(xì)膩、濃稠的糊狀。

　　5.在豌豆糊中加入砂糖拌勻后，放回火上繼續(xù)加熱，用文火熬到濃稠，

　　豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。

　　6.倒入模具中，將表面刮平，放置于室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。為了方便冷藏后的脫模，最好采用活動(dòng)底的模具。

　　7.冷藏超過(guò)4小時(shí)，可以取出脫模，切塊后即可食用。

　　豌豆黃做法二

　　材料：帶皮干

　　燥豌豆250g

　　調(diào)料：冰糖粉100g、清水若干

　　1.豌豆洗凈、瀝干，加入適量清水浸泡4小時(shí)。

　　2.剝?nèi)ネ馄?，再用冷水浸泡著，放冰箱過(guò)夜。

　　3.上鍋燒，開(kāi)蓋，大火燒開(kāi)。

　　4.再蓋蓋子小火煮20分鐘，如果蓋子上沒(méi)出汽孔的需留道縫，防潽。關(guān)火，蓋點(diǎn)東西燜10分鐘。要煮到用勺子壓一下就爛的程度。

　　5.因?yàn)槎剐任逗軡猓褵沟乃疄V掉，重新放冷水，不要放太多，用料理機(jī)能打成濃漿就好。

　　6.加入冰糖粉拌勻，上鍋燒開(kāi)。

　　7.轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌翻炒，讓水份慢慢蒸發(fā)，直到變成濃稠的狀態(tài)，用鏟子撈起再倒入，不會(huì)馬上混勻，而是停頓一會(huì)兒，再慢慢塌陷。

　　8.倒入模具冰箱冷藏4小時(shí)后脫模，不會(huì)粘連。[1]

　　烹飪技巧

　　1.豌豆一定要煮爛并過(guò)濾，才能做出細(xì)膩的豌豆黃。

　　2.豌豆茸放入鍋內(nèi)炒時(shí)，要不停的攪動(dòng)，以免糊鍋底。