毛豆怎么做好吃
煮毛豆是我們夏天最長吃的一道涼菜,隨隨便便到一家賣宵夜的小店,都一定會(huì)有煮毛豆這道涼菜。有時(shí)候,我們會(huì)發(fā)現(xiàn),自己家煮的毛豆不好吃,那么,毛豆怎么做好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
毛豆的做法
1.淘米水中加入精鹽,將毛豆放入,稍加浸泡后反復(fù)搓洗干凈;
2.將搓洗干凈的毛豆瀝水,用剪子剪去兩頭尖角備用;
3.鍋內(nèi)注入清水,放入毛豆、八角、香葉、桂皮,加入2勺精鹽,大火煮開后,再煮3分鐘左右即可;
4.準(zhǔn)備好加入冰塊的涼白開備用;
5.將毛豆撈出瀝水后迅速放入4中的冰水中浸涼,撈出控水備用;
6.調(diào)味碗中放入蒜末,姜末,蔥末及剪碎的干紅椒;
7.鍋內(nèi)注少許油,下花椒中小火爆香后撈出扔掉,將花椒油繼續(xù)加熱;
將滾油“沖”入6中的調(diào)味碗中,拌勻,加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油(辣椒油)、純香麻油后,將混合調(diào)味汁倒入5中的毛豆中,掂勻即可。
毛豆烹飪技巧
1、洗:用淘米水+精鹽(含2%-3%食鹽水溶解),稍加浸泡再洗滌,可以有效去除外殼毛層附著的污物及附著的蟲卵。
2、煮:煮的時(shí)間要把握好,不要太長,成品毛豆殼內(nèi)豆粒質(zhì)地脆爽狀為佳。此外毛豆不易入味,煮的時(shí)候最好加入精鹽同煮;
3、拌:涼拌毛豆,蒜末要多一點(diǎn),有濃濃的蒜汁味的毛豆才夠味。拌好的毛豆,最好擱冰箱冷藏一會(huì)再端上桌,更入味口感也更清爽。
小提示
1、毛豆,就是新鮮連莢的黃豆。莖粗硬而有細(xì)毛,扁平形莢,莢上有細(xì)毛,所以稱為毛豆,新鮮的豆莢呈嫩綠色。
2、毛豆中含有天然卵磷脂,對女性保持苗條身材作用顯著。
3、毛豆適合于高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年癡呆、癌癥等現(xiàn)代文明病患者,是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家推薦的食療食材
4、毛豆含有多種有益的礦物質(zhì)、豐富的植物蛋白、維生素及膳食纖維。
5、毛豆可以改善脂肪代謝,有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇,是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一,有助于改善大腦的記憶力和智力水平,不僅能改善便秘,還有利于血壓和膽固醇的降低,可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。