河蚌怎么做好吃

　　河蚌的肉是可以供大家食用的,而且營養(yǎng)價值很高,河蚌渾身都是寶,食用起來味道十分鮮美.常吃河蚌尤其為好,可以消熱解煩,眼睛不太明亮的多吃河蚌會有明目的良效。那么河蚌的做法都有哪些呢?下面為大家進行詳細介紹!

　　河蚌滾豆腐的做法

　　材料：

　　河蚌數(shù)個,豆腐一盒,調味料若干

　　做法：

　　1.先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清.

　　2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之.

　　3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段).

　　4.豆腐入鍋加水,配以火腿絲、姜絲共煮,加料酒去腥.

　　5.鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調味,滾3分鐘撒上小蔥段即可.此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無比,是農家看家之菜,不可不嘗。

　　紅燒河蚌的做法

　　材料：

　　河蚌肉600克,紅尖椒80克,腌蘿卜干50克,黃瓜30克.調料太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克,鹽23克,李錦記蒸魚豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。

　　做法：

　　1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時,用流動水沖3小時,切5厘米長、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長的段;腌蘿卜干切5厘米長、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁。

　　2、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。

　　爆炒河蚌的做法

　　材料：

　　蚌肉，干紅辣椒數(shù)只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油

　　做法：

　　1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;

　　爆炒的速度一定要快

　　2.青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調成芡汁;

　　3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就好了。

　　小訣竅：

　　1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時間長了老了就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。

　　2、河蚌非常鮮，不要再加雞精了。

　　3、裝肉肉的就是河蚌殼，是上次買了特意留下當碗滴喲。

　　河蚌豆腐湯的做法

　　原料：

　　河蚌(連殼三、四斤,買的時候要求劈好并除掉"腮"),老豆腐(買一元錢的,要鹽鹵不要石膏點的,聞一聞即知,很香的就是)

　　烹制方法：

　　1、放很多鹽掐捏河蚌,擱置半小時以上,然后再放在水中稍浸淡.這樣做的效果是使河蚌肉變嫩變脆(不必采取用刀背砸等方法,那樣做只能使河蚌肉容易嚼些).最后洗凈切好;

　　2、豆腐切片,并準備好較多的姜.河蚌性寒,多放姜;

　　3、熱鍋大火爆炒河蚌,放較多黃酒和姜后再稍炒,加水適量(視自己喜歡湯多湯少,建議稍多加些,燒成河蚌豆腐湯更好);

　　4、中火煮至湯白,撇去浮沫.再加入豆腐煮七、八分鐘,嘗咸淡而決定加多少鹽(因河蚌在鹽中漬過,加鹽要小心).

　　5.最后加入白胡椒粉、蔥花和少量味(雞)精,即可起鍋。

　　此菜特點：湯濃而鮮美,蛋白質豐富。

　　注意事項：不能經常吃.雖多加姜,但河蚌畢竟為性寒之物,多食傷胃。

　　芋子河蚌的做法

　　材料：

　　芋頭500克，鮮河蚌肉300克。調料雞精、鹽各8克，生姜片5克，料酒3克，高湯1千克，香蔥段10克，色拉油、豬油各35克，紅尖椒70克。

　　做法：

　　1、芋頭入鍋內加清水大火燒開，改中火燒30分鐘，取出去皮切厚1厘米的片。

　　2、河蚌肉洗凈，切長3厘米、寬0.5厘米的條;紅尖椒順長一剖為二，切長1.5厘米的段。

　　3、取凈鍋下色拉油、豬油各25克，燒至七成熱時放入生姜片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高湯200克小火燜3分鐘，取出備用。

　　4、鍋內放入色拉油、豬油各10克，燒至七成熱時入紅尖椒段小火煸炒出香，加高湯800克、芋頭、河蚌小火燒10分鐘至湯濃，用鹽、雞精調味，出鍋放入容器內，撒香蔥段點綴即可。