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黑魚(yú)怎么做好吃

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黑魚(yú)怎么做好吃

  黑魚(yú)含肉量高,肉白嫩鮮美,富有營(yíng)養(yǎng),每百克肉含蛋白質(zhì) 19.8克、脂肪 l.4克,為最佳溜魚(yú)片原料。黑魚(yú)的藥用價(jià)值亦高,有祛濕利尿、去瘀生新、通氣消腫等功效。黑魚(yú)的吃法有很多,下面是黑魚(yú)的做法大全。

  紅燒黑魚(yú)的做法

  魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后,洗凈,橫向切成1 公分厚的魚(yú)段,頭尾留下另用。八成熱的油鍋里放入姜蔥等作料,隨即將切好的魚(yú)段放入鍋內(nèi)爆半分鐘(以魚(yú)肉不明顯變色為限,不可煎黃了),再加入適量料酒, 翻攪后加入適量冷水和鹽,水開(kāi)后調(diào)至小火,約燜一刻鐘左右即可起鍋,裝盤(pán)。然后凈鍋,把姜蔥放入油鍋里稍爆后,加醬油,紅糖,冷水,燒開(kāi)做成鹵汁,澆在裝 盤(pán)的魚(yú)段上即可。各位還可以根據(jù)自己的口味,在做鹵汁的時(shí)候,加上老干媽,辣椒,五香,香菜,大蒜頭等作料。<<具體圖文步驟請(qǐng)看:紅燒黑魚(yú)的做法。

  另外在冬季還要注意,如果做菜時(shí)動(dòng)作不是那么熟練麻利,有可能會(huì)剛做好鹵汁,燒好的魚(yú)段就已經(jīng)涼了,這時(shí)再澆鹵汁,就不太容易入味。大家可以先把鹵汁做好,用文火煨著,待魚(yú)段起鍋裝盤(pán)后隨即澆上鹵汁,就可以解決這個(gè)問(wèn)題了。

  魚(yú)頭湯的做法

  再說(shuō)頭尾,一般會(huì)用作做湯,直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開(kāi),放適量食鹽,轉(zhuǎn)至小火,湯色轉(zhuǎn)白時(shí),加入豆腐(半塊,切成約2×3厘米,厚半厘米的小 長(zhǎng)方塊),慈菇(切成薄片,如果有),少量雪菜(預(yù)先炒好的),燒開(kāi)即可食用。這個(gè)湯的配料也可換成皮蛋(1—2只,切成8—10瓣),水開(kāi)后加入香菜, 試口味還可再加入適量花椒粉。

  蒜煨黑魚(yú)的做法

  主料

  黑魚(yú)一條。配料:蒜瓣十?dāng)?shù)瓣、干淀粉、黃酒、醬油、味精、植物油。 做法:將黑魚(yú)宰殺,去內(nèi)臟,洗凈。魚(yú)身上蘸上干淀粉,用四成熱油,略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內(nèi)放水、黃酒、醬油、味精將煎過(guò)的魚(yú)與蒜瓣放入鍋內(nèi),小火煨熟,稍加淀粉收湯即可。

  清燉黑魚(yú)的做法

  就是將洗凈的黑魚(yú)切成上述魚(yú)段,放入沙鍋,加蒜瓣,姜蔥,油鹽和料酒,適量冷水,燒開(kāi)后小火燜熟即可。如要更好看一點(diǎn),可在起鍋前1分鐘,加入紅綠菜椒(切成小片,比例紅1綠3—4)。

  純正一點(diǎn)的黑魚(yú)湯

  就是將魚(yú)段如上述頭尾湯一樣做法,不加配料,湯白即可食用。在起鍋時(shí),可適當(dāng)加少量青蒜(橫向切成細(xì)絲),既好看,又去腥起香。

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  要記住的是,這幾種做法, 除開(kāi)始的紅燒黑魚(yú)外,其他做法都不可以放醬油,辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由于口味喜好,可選擇白醬油,白醋,白糖,花椒粉等,以確保色香味三要素中 的色能夠符合標(biāo)準(zhǔn)。

  另外,姜蔥蒜等作料,我覺(jué)得在使用時(shí)也要區(qū)別對(duì)待。在做炒菜、紅燒類的菜肴時(shí),會(huì)在菜料下鍋前先放入油鍋稍稍炸一下, 這樣容易起香;在做清蒸、湯菜時(shí),則可直接與菜料同時(shí)下鍋加水蒸煮,這樣容易入味。還有就是作料在菜料入鍋前后放入的,一般取其根莖,橫向切成小段;在起 鍋前放入的,則取其葉,橫向切絲,這樣可以使之保持色澤,而前者味濃,后者香溢。

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