檸檬鴨的做法推薦
檸檬鴨的做法推薦
檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴,關于它的具體做法你知道嗎?下面學習啦小編告訴你。
檸檬鴨的做法
檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴。
配料:生姜、酸辣椒、蒜米、酸檸檬
調(diào)料:花生油、雞粉、豆腐乳、蠔油、老抽、生抽、米酒、白糖
制作過程:
1.土鴨洗后瀝干水分,斬成小拇指般厚的塊即可,待用;
2.生姜切成細條,酸辣椒切小段,酸檸檬搗碎,雞粉、豆腐乳、蠔油、老抽、生抽混合一起調(diào)成汁;
3.鴨塊和生姜條、酸辣椒、蒜米倒入鍋中,加適量清水、料酒和鹽,蓋上鍋蓋燜煮,水煮開后打開蓋子加少許花生油反復進行翻炒,待煮鴨塊的水炒干出油后,中途再加入調(diào)好的味汁爆炒,接著加入少量白糖,出鍋前加入碎檸檬一起炒勻出鍋即可。
檸檬鴨營養(yǎng)價值
檸檬鴨的營養(yǎng)價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%~25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內(nèi)含氮浸出物更多。
鴨肉中的脂肪含量適中,約為7.5%比雞高,比豬肉低,并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此,熔點低,約為35℃,易于消化。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克,其中6~8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90~400微克。尼克酸作為人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分,在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關,還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素。維生素E是安康能夠氧化劑,是人體多余自由基的清除劑,在抗衰老過程中起著重要的作用。
鴨肉還含有約0.8%~1.5%的無機物。與畜肉不同的是,雞肉中鉀含量最高,100克可食部分達到近300毫克。此外,還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。
檸檬鴨食療作用
檸檬鴨是一種補陰的食物,有句俗話叫做“喝鴨湯,吃鴨肉,一年四季不咳嗽”。對于體質(zhì)偏弱的陰虛者來說,檸檬鴨可以起到這方面的功效。同時,檸檬鴨肉的營養(yǎng)價值和藥用價值都很高,食療功效明顯。除了陰虛者外,平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常覺勞累的中青年人、皮膚干燥的女性朋友都不妨常喝鴨湯。
1、治療一些腎病水腫、妊娠水腫的病人;
2、心慌、出虛汗、五心煩熱這些癥狀也會緩解;
3、鼻咽部發(fā)癢不適、干灼疼痛、干咳少痰,甚至痰中帶血、氣喘胸痛等病癥;
4、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者;
5、適宜癌癥患者及放療化療后、糖尿病、肝硬化腹水、肺結(jié)核、慢性腎炎浮腫者。