香辣魚片怎么做好吃
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香辣魚片怎么做好吃
香辣魚片是川菜中十分受歡迎也是屬于家常菜之一,有魚肉之鮮美,湯汁之鮮美。
香辣魚片的做法
1. 草魚宰殺洗凈,取魚肉用刀切成6厘米長、0.3厘米厚的片,用鹽、干辣椒粉、料酒、濕淀粉拌勻,腌入味;
2. 紅辣椒去蒂,切成長1厘米長的段;蒜去蒂剁蓉;蔥白洗凈,切2厘米長的段;
3. 鍋置火上,放植物油燒至六成熱時,投入魚片炸熟,待其硬脆時撈出入盤;
4. 鍋放植物油50克,燒至五成熱時,下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白段炸香,澆在魚片上即成。
香辣草魚的做法
1、將魚頭刮凈魚鱗,挖去鰓洗凈,抹醬油腌上;花生米、開洋和蒜頭分別剁成末待用。
2、炒鍋放油燒熱,將魚頭下鍋兩面煎至金黃色,撈出待用。
3、炒鍋留適量油燒熱,下蒜末、姜末、肉末、開洋末一起下鍋煸散,烹入紹酒、加入醬油、白糖、兩碗水(約1升)、雞粉攪勻,放入魚頭,先用旺火燒沸,再蓋上鍋蓋,用文火燒半小時左右。
4、撈出魚頭盛入盤中,鍋中湯用水淀粉勾芡,撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻勻,起鍋澆在魚頭上即可。
花生末不要剁得太碎;腌魚頭前可以在肉厚部位適當(dāng)剞幾刀,以保證入味。
香辣魚片的營養(yǎng)價值
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓。