地鍋雞的做法
地鍋雞的做法
地鍋雞是一道漢族名菜,地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于地鍋雞的做法,供大家參考!
徐州地鍋雞的做法
原料:
雞半只、(正宗多是整雞一只,人少飯量也少,半只都沒(méi)消化完)蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。
做法:
1、活好的面。不用發(fā)酵,面的干濕度要合適,以不沾手為宜;
2、活好的面分成若干個(gè)小面劑,大小以荔枝般大小就可以;
3、用手把面劑壓薄,大小厚薄適度;
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;
5、加雞塊,依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調(diào)味;
6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆,待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上;
7、中火頂多燉10分鐘,餅熟了。
宿州靈璧地鍋雞的做法
原料:
柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個(gè)、姜片15克、蒜仔25克、青紅椒2條,八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量,精煉油250克。
做法:
一、主料:柴雞洗凈斬成塊,沸水待用。
二、配料:面粉、玉米粉納盆,磕入雞蛋,加少許精鹽、味精,接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子(約16個(gè)),團(tuán)成團(tuán),用清水略浸泡,制成薄餅,貼在鍋邊上,用小火慢慢烘烤。
三、制作過(guò)程另鍋放油燒熱,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入雞塊,烹入料酒,煸炒至水分將干時(shí),添入高湯,加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí),下入青紅椒,調(diào)入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、美極鮮醬油,稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中,隨配酒精爐(或小土爐)上桌即成。
阜陽(yáng)地鍋雞的做法
地區(qū):
阜陽(yáng),現(xiàn)盛行于皖北一帶。
原料:
柴雞、茄子、面粉、調(diào)料
作法方法:
茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻,直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥和花椒辣椒,然后把雞塊到鍋里煸炒,直到炒成金黃色。這時(shí)把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。等鍋里開(kāi)了,就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍,記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個(gè)放了冷水的碗,等碗里的水熱了,就可以了。